[發明專利]一種方便即食涼拌黃魚的研制在審
| 申請號： | 201210256126.6 | 申請日： | 2012-07-24 |
| 公開（公告）號： | CN103564536A | 公開（公告）日： | 2014-02-12 |
| 發明（設計）人： | 武永福;張寧;李元棟;卜鵬愛 | 申請（專利權）人： | 武永福 |
| 主分類號： | A23L1/326 | 分類號： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 745000 *** | 國省代碼： | 甘肅;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 方便 即食 涼拌 黃魚 研制 | ||
【權利要求書】：
1.容器具清洗：不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次，再用2-5倍清水沖洗1-4次備用；
2.原輔料撿雜挑選：將捕撈或買來的新鮮無污染黃魚和香菜先挑選（去雜物、腐爛變色及蟲食）；
3.原輔料清洗：用2-5倍清水分別清洗黃魚（去內臟）和香菜（去根部）1-4次；?
4.原輔料處理：將黃花魚蒸至斷生時取出，去頭、尾、翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。
5.原輔料切絲切塊：將洗凈的黃魚切成片，再改刀將黃魚切成小塊（寬0.2-5cm），將香菜切成小段（長1-8cm）備用；
6.拌料腌制：按照黃魚500g，香菜10-200g裝入洗凈的帶蓋盆中，然后撒上蔥末5-20g，陳醋5-20ml，精鹽10-40g，香油50-200ml，調料10-40g，料酒50-200ml加蓋翻拌2-10min，腌制1-10h。
7.油炸瀝干：鍋里倒進植物油（500-1500ml）燒熱，再放進腌好的魚塊油炸，兩面炸黃時（10-1000s）撈出瀝油。
8.涼拌：把鍋里剩余的油倒進油缸，再把炸好的魚塊倒進鍋里，加上精鹽10-40g、味精10-40g、酒50-200ml、醋50-200ml、蔥末10-40g、香油50-200ml、調料10-40g及香菜段10-40g拌均勻。
9.真空包裝：用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包裝機上真空包裝。
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