[發(fā)明專利]一種方便即食涼拌黃魚的研制

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210256126.6
• 申請日: 2012-07-24
• 公開（公告）號: CN103564536A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 武永福;張寧;李元棟;卜鵬愛
• 申請（專利權(quán)）人: 武永福
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.容器具清洗：不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次，再用2-5倍清水沖洗1-4次備用；

2.原輔料撿雜挑選：將捕撈或買來的新鮮無污染黃魚和香菜先挑選（去雜物、腐爛變色及蟲食）；

3.原輔料清洗：用2-5倍清水分別清洗黃魚（去內(nèi)臟）和香菜（去根部）1-4次；?

4.原輔料處理：將黃花魚蒸至斷生時取出，去頭、尾、翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。

5.原輔料切絲切塊：將洗凈的黃魚切成片，再改刀將黃魚切成小塊（寬0.2-5cm），將香菜切成小段（長1-8cm）備用；

6.拌料腌制：按照黃魚500g，香菜10-200g裝入洗凈的帶蓋盆中，然后撒上蔥末5-20g，陳醋5-20ml，精鹽10-40g，香油50-200ml，調(diào)料10-40g，料酒50-200ml加蓋翻拌2-10min，腌制1-10h。

7.油炸瀝干：鍋里倒進植物油（500-1500ml）燒熱，再放進腌好的魚塊油炸，兩面炸黃時（10-1000s）撈出瀝油。

8.涼拌：把鍋里剩余的油倒進油缸，再把炸好的魚塊倒進鍋里，加上精鹽10-40g、味精10-40g、酒50-200ml、醋50-200ml、蔥末10-40g、香油50-200ml、調(diào)料10-40g及香菜段10-40g拌均勻。

9.真空包裝：用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包裝機上真空包裝。