[發(fā)明專利]一種香臘兔的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210255134.9
• 申請日: 2012-07-23
• 公開（公告）號: CN102763857A
• 公開（公告）日: 2012-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李勤
• 申請（專利權(quán)）人: 四川綠原兔業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318
• 代理公司: 南充三新專利代理有限責任公司 51207
• 代理人: 劉東

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種肉制品的加工方法，尤其涉及一種香臘兔的加工方法。

背景技術(shù)

眾所周知，兔肉由于脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高而深受消費者的喜愛.而兔肉的吃法中，除去炒，燒，涼拌之外，大都喜歡將兔肉腌制成臘制品.一種是將兔子宰殺，去皮和內(nèi)臟后，加鹽先腌制數(shù)天，然后將棄取出晾曬或熏干而制成臘兔.另一種就是四川廣漢出的纏絲兔，它是將兔子宰殺，去皮和內(nèi)臟后，將鹽和一些調(diào)味料塞入兔腹之中，用細繩將兔肉從上到下緊緊地纏繞后，腌制一段時間再干燥而成。前一種臘兔是農(nóng)村老百姓的普通做法，由于要保存時間長，往往臘兔都會太咸，從而影響兔肉的風味.后一種纏絲兔又存在著鹽和各種調(diào)味料長期放置于兔腹中，其各種味道深深的浸入到兔肉中，影響了兔肉的原始風味的問題。同時，食用纏絲兔時，將其煮熟后，要將纏繞再兔肉上的細繩斬斷，給食用時帶來不方便的感覺。而且纏絲兔腹中的調(diào)味料與兔肉混合在一起也引起了食用者視覺上的不愉快，從而影響食感。

發(fā)明內(nèi)容

????本發(fā)明的目的在于為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種食用方便，風味純正的香臘兔的加工方法.其具體方法如下:

a、按下列重量份備料

鮮兔肉100????????食鹽5—9??????????五香粉0.7—1

生??姜0.2—0.5????大??蒜0.4—0.8?????白??酒0.4—0.7

葡萄糖2—2.5?????花椒粉0.2—0.4??????辣椒粉0.1-0.3;

b、原料整理:選擇2—2.5kg的健康青年兔，經(jīng)檢驗合格

后按常規(guī)屠宰、剝皮、去內(nèi)臟、去體表結(jié)締組織及脂肪，洗凈瘀血，瀝干后備用;

c、腌制:將五香粉及花椒粉、辣椒粉加水5—7公斤用

小火燒開25—40分鐘，放入生姜、大蒜、白酒、葡萄糖攪勻、冷卻，再加入食鹽攪勻，涂抹于兔體內(nèi)外，整齊裝疊入缸內(nèi)腌制，其間間隔15—20小時翻缸1—2次，使兔肉充分吸收配料，腌制20—30小時即可出缸;

d、清洗:出缸后，將腌制好的兔肉放在清潔的冷水中漂洗，瀝干水份;

e、晾掛:將腌制并清洗干凈的兔肉用竹片撐開胸部，使之成板形,懸掛再干燥，通風陰涼處一天，待表面無水分時，進行煙熏;

f、煙熏:用柏鋸末、柏椏枝、統(tǒng)糠等煙熏料，煙熏20—30小時，兔肉離熏料高約30—50公分，每隔4—6小時將兔肉翻動一次，熏煙溫度控制在50—60度，要火小煙濃，至兔肉外表呈金黃色時即可;

?g、包裝:經(jīng)煙熏后的兔肉，去掉固定用竹片，經(jīng)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗，合格者作仔細整形，裝入塑料袋，真空封口包裝。

食用時，將兔肉煮熟后，切成塊狀即可食用.從本發(fā)明的技術(shù)方案可以看出，由于兔肉腌制后進行了清洗處理，所以制成的香臘兔中沒有多余的鹽及調(diào)味品.所以食用方便，兔肉風味純正，不會給食用者帶來視覺上的不愉快，從而影響食感，完全達到了本發(fā)明的發(fā)明目的。

具體實施方式

實施例1：

a、按下列重量份備料

鮮兔肉100????食??鹽5????五香粉0.7????生??姜0.2

大??蒜0.4????白??酒0.4????葡萄糖2?????花椒粉0.2

辣椒粉0.1；

b、原料整理:選擇2—2.5kg的健康青年兔，經(jīng)檢驗合格后按常規(guī)屠宰、剝皮、去內(nèi)臟、去體表結(jié)締組織及脂肪，洗凈瘀血，瀝干后備用；

c、腌制:將五香粉及花椒粉、辣椒粉加水5公斤用小火燒開25分鐘，放入生姜、大蒜、白酒、葡萄糖攪勻、冷卻，再加入食鹽攪勻，涂抹于兔體內(nèi)外，整齊裝疊入缸內(nèi)腌制，其間間隔15小時翻缸1次，使兔肉充分吸收配料，腌制20小時即可出缸；

d、清洗：出缸后，將腌制好的兔肉放在清潔的冷水中漂洗，瀝干水份；

e、晾掛:將腌制并清洗干凈的兔肉用竹片撐開胸部，使之成板形，懸掛再干燥，通風陰涼處一天，待表面無水分時，進行煙熏；

f、煙熏:用柏鋸末、柏椏枝、統(tǒng)糠等煙熏料，煙熏20小時，兔肉離熏料高約30公分，每隔4小時將兔肉翻動一次，熏煙溫度控制在60度，要火小煙濃，至兔肉外表呈金黃色時即可；

g、包裝：經(jīng)煙熏后的兔肉，去掉固定用竹片，經(jīng)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗，合格者作仔細整形，裝入塑料袋，真空封口包裝。

實施例2：

a、按下列重量份備料

鮮兔肉100????食??鹽9????五香粉1?????生??姜0.5