[發(fā)明專利]一種香臘兔的加工方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210255134.9
• 申請(qǐng)日: 2012-07-23
• 公開（公告）號(hào): CN102763857A
• 公開（公告）日: 2012-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李勤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川綠原兔業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/318
• 代理公司: 南充三新專利代理有限責(zé)任公司 51207
• 代理人: 劉東

1.一種香臘兔的加工方法，其特征在于：具體方法如下

a、按下列重量份備料

鮮兔肉100????????食??鹽5—9????????五香粉0.7—1

生??姜0.2—0.5????大??蒜0.4—0.8????白??酒0.4—0.7

葡萄糖2—2.5??????花椒粉0.2—0.4????辣椒粉0.1—0.3；

b、原料整理:選擇2—2.5kg的健康青年兔,經(jīng)檢驗(yàn)合格后按常規(guī)屠宰、剝皮、去內(nèi)臟、去體表結(jié)締組織及脂肪,洗凈瘀血,瀝干后備用；

c、腌制:將五香粉及花椒粉、辣椒粉加水5—7公斤用小火燒開25—40分鐘,放入生姜、大蒜、白酒、葡萄糖攪勻、冷卻,再加入食鹽攪勻,涂抹于兔體內(nèi)外,整齊裝疊入缸內(nèi)腌制,其間間隔15—20小時(shí)翻缸1—2次,使兔肉充分吸收配料，腌制20—30小時(shí)即可出缸；

d、清洗:出缸后,將腌制好的兔肉放在清潔的冷水中漂洗,瀝干水份；

e、晾掛:將腌制并清洗干凈的兔肉用竹片撐開胸部,使之成板形,懸掛再干燥,通風(fēng)陰涼處一天,待表面無水分時(shí),進(jìn)行煙熏；

f、煙熏:用柏鋸末、柏椏枝、統(tǒng)糠等煙熏料,煙熏20—30小時(shí),兔肉離熏料高約30—50公分,每隔4—6小時(shí)將兔肉翻動(dòng)一次,熏煙溫度控制在50—60度,要火小煙濃,至兔肉外表呈金黃色時(shí)即可；

g、包裝：經(jīng)煙熏后的兔肉,去掉固定用竹片,經(jīng)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn),合格者作仔細(xì)整形,裝入塑料袋,真空封口包裝。