[發(fā)明專利]一種冷凍調(diào)理魚片的加工方法

無效

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• 申請日: 2012-07-23
• 公開（公告）號(hào): CN102742633A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉淇;曹榮;孫茂余;劉永健;陳凡
• 申請（專利權(quán)）人: 青島和福記食品有限公司
• 主分類號(hào): A23B4/09
• 分類號(hào): A23B4/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體地涉及一種冷凍調(diào)理魚片的加工方法。

背景技術(shù)

隨著社會(huì)生活節(jié)奏的加快和人們生活水平的提高，消費(fèi)者對方便方便、快捷、營養(yǎng)的食品需求不斷增長。冷凍調(diào)理魚類食品具有方便、快捷、營養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)，因此深受廣大消費(fèi)者的歡迎，冷凍調(diào)理魚類加工業(yè)得到了較快發(fā)展。而魚類等水產(chǎn)品經(jīng)過解凍、剖片、調(diào)味等加工冷凍后，部分水分和蛋白質(zhì)會(huì)流失，并且經(jīng)過冷凍貯藏后容易出現(xiàn)產(chǎn)品口感發(fā)干、發(fā)硬等現(xiàn)象，失去新鮮魚類產(chǎn)品特有的鮮味。因此需要開發(fā)能夠較好保持冷凍調(diào)理魚片良好品質(zhì)的加工方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種冷凍調(diào)理魚片的加工方法，以解決目前生魚片在冷凍后容易出現(xiàn)產(chǎn)品口感發(fā)干、發(fā)硬等現(xiàn)象，失去新鮮魚片特有鮮味的問題。

本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種冷凍調(diào)理魚片的加工方法，包括以下步驟：

(1)將原料魚進(jìn)行預(yù)處理成生魚片：

(2)將經(jīng)過步驟1處理的生魚片中按質(zhì)量比加入10％的漿料，滾揉均勻；

(3)將步驟2處理后的魚片單凍、包裝。

其中，所述的漿料為調(diào)味料與水的質(zhì)量比為2∶1，調(diào)味料中按質(zhì)量百分比加入5-10％的黃原膠和海藻糖混合物，所述混合物中黃原膠和海藻糖的質(zhì)量比為1∶2。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果：

本發(fā)明在現(xiàn)有調(diào)理冷凍生魚片生產(chǎn)方法中加入黃原膠和海藻糖，黃原膠和海藻糖能與魚肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，抑制蛋白質(zhì)的變性，耐熱耐酸，從而保證產(chǎn)品在加熱后保持水產(chǎn)品原有的新鮮度和味道，并且能抑制腥味的產(chǎn)生。黃原膠和海藻糖同時(shí)使用的效果明顯優(yōu)于單用黃原膠或海藻糖，可以廣泛應(yīng)用于魚類冷凍調(diào)理產(chǎn)品的加工。

具體實(shí)施方式

下面通過實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步解釋，本發(fā)明的保護(hù)范圍不受實(shí)施例的限制。

實(shí)施例1

一種冷凍調(diào)理魚片的加工方法，首先取一定量的鱈魚將其半解凍，然后開片、去皮、去刺、清洗。將黃原膠和海藻糖按1∶2的質(zhì)量比混合，然后將混合物按質(zhì)量百分比為10％加入預(yù)先配制好的包含其它成分的調(diào)味料(可以包括鹽、糖、味精、大蒜粉等)中，將加入黃原膠和海藻糖的調(diào)味料與4℃水按質(zhì)量百分比為2∶1混和制成漿料，然后往處理好的魚片中按質(zhì)量比10％加入上述漿料，在10℃的條件下滾揉10分鐘，然后單凍、包裝。

使用本發(fā)明方法加工的冷凍調(diào)理生魚片經(jīng)過3個(gè)月的冷凍，取出解凍后，再進(jìn)行煎炸或燒烤食用，其肉質(zhì)細(xì)嫩。

實(shí)施例2

一種冷凍調(diào)理魚片的加工方法，首先取一定量的原料魚將其半解凍，然后開片、去皮、去刺，進(jìn)行檢驗(yàn)。將黃原膠和海藻糖按1∶2的質(zhì)量比混合，然后將混合物按質(zhì)量百分比為5％加入預(yù)先配制好的包含其它成分的調(diào)味料(可以包括鹽、糖等)中，將加入黃原膠和海藻糖的調(diào)味料與4℃水按質(zhì)量百分比為2∶1混和制成調(diào)漿料，然后往處理好的魚片中按質(zhì)量比10％加入上述漿料，在10℃的條件下滾揉10分鐘，然后單凍、包裝。

使用本發(fā)明方法加工的冷凍調(diào)理生魚片經(jīng)過3個(gè)月的冷凍后，取出解凍后，再進(jìn)行煎炸或燒烤食用，其肉質(zhì)細(xì)嫩，與鮮魚片無明顯區(qū)別。