[發明專利]一種蟹黃五香豆的制作方法

無效

• 申請號: 201210253549.2
• 申請日: 2012-07-23
• 公開（公告）號: CN102771725A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 周鵬飛
• 申請（專利權）人: 蘇州喜福瑞農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種蟹黃五香豆的制作方法，屬于食品加工方法技術領域。??

背景技術

蟹黃五香豆是一種休閑食品，以蟹黃、黃豆為原料。輔料：大豆油、桂皮、?茴香籽[小茴香籽]、?料酒、?胡椒粉、甘草、鹵汁、白砂糖、五香粉、面粉、鹽、味精等。目前黃豆有很多種食用方法，而做成蟹黃口味的五香豆，市場還屬空白，加入蟹黃的五香豆營養豐富，口感香脆。

發明內容

本發明目的是為了克服現有技術的不足而提供一種蟹黃五香豆的制作方法。為達到上述目的，本發明采用的技術方案是：一種蟹黃五香豆的制作方法，包含以下步驟：?

①、原料驗收：選用蟹黃、黃豆為原料。輔料：大豆油、桂皮、?茴香籽[小茴香籽]、?料酒、?胡椒粉、甘草、鹵汁、白砂糖、五香粉、面粉、鹽、味精等，做感官、外觀等原料驗收檢查；

②、浸泡：用冷水將黃豆浸泡一天撈出控干水分；

③、蒸煮：將黃豆加入桂皮、?茴香籽[小茴香籽]、?料酒、?胡椒粉、甘草、鹵汁、白砂糖、五香粉鹽、味精等蒸煮，蒸煮完成后取出冷卻；?④、前處理：將蟹黃去腥后粉碎；

⑤、蟹糊漿制作：將粉碎的蟹黃加入五香粉、面粉、鹽、糖、味精、料酒攪拌均勻；

⑥、油炸：將鍋內加大豆油，冷的時候把蒸煮好的黃豆放進去，油溫60-110℃之間油炸5-15分鐘；

⑦、涂層：將油炸完成的黃豆表面涂層蟹糊漿；

⑧、烘烤：將涂層的的黃豆進烘烤熱風爐內烘烤，溫度在（165-190℃）烘烤2-7分鐘；

⑨、冷卻滅菌：將烘烤完成的產品放在冷卻間內冷卻，注意冷卻間內需有滅菌燈；

⑩、包裝入庫：將檢驗合格的產品貼上標簽，打上批號，裝箱入庫，通風陰涼處儲藏。

本發明的有益效果主要體現在：本發明所述的蟹黃五香豆的制作方法，生產加工簡單，同時，用本發明方案生產出來的蟹黃五香豆味美可口、口感香脆。?

具體實施方式????

蟹黃五香豆，包含以下步驟：?

①、原料驗收：選用蟹黃、黃豆為原料。輔料：大豆油、桂皮、?茴香籽[小茴香籽]、?料酒、?胡椒粉、甘草、鹵汁、白砂糖、五香粉、面粉、鹽、味精等，做感官、外觀等原料驗收檢查；

②、浸泡：用冷水將黃豆浸泡一天撈出控干水分；

③、蒸煮：將黃豆加入桂皮、?茴香籽[小茴香籽]、?料酒、?胡椒粉、甘草、鹵汁、白砂糖、五香粉鹽、味精等蒸煮，蒸煮完成后取出冷卻；?④、前處理：將蟹黃去腥后粉碎；

⑤、蟹糊漿制作：將粉碎的蟹黃加入五香粉、面粉、鹽、糖、味精、料酒攪拌均勻；

⑥、油炸：將鍋內加大豆油，冷的時候把蒸煮好的黃豆放進去，油溫60-110℃之間油炸5-15分鐘；

⑦、涂層：將油炸完成的黃豆表面涂層蟹糊漿；

⑧、烘烤：將涂層的的黃豆進烘烤熱風爐內烘烤，溫度在（165-190℃）烘烤2-7分鐘；

⑨、冷卻滅菌：將烘烤完成的產品放在冷卻間內冷卻，注意冷卻間內需有滅菌燈；

⑩、包裝入庫：將檢驗合格的產品貼上標簽，打上批號，裝箱入庫，通風陰涼處儲藏。

本發明的有益效果主要體現在：本發明所述的蟹黃五香豆的制作方法，生產加工簡單，同時，用本發明方案生產出來的蟹黃五香豆味美可口、口感香脆。?

上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并加以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍，凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍內。