[發明專利]一種海藻石莼飲品及其制備方法

無效

• 申請號: 201210252288.2
• 申請日: 2012-07-19
• 公開（公告）號: CN102742907A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發明（設計）人: 常建波;林龍;張美華;孫煜煊
• 申請（專利權）人: 集美大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/70
• 代理公司: 廈門南強之路專利事務所 35200
• 代理人: 馬應森

技術領域

本發明涉及一種飲品，尤其是涉及一種海藻石莼飲品及其制備方法。

背景技術

海藻石莼屬綠藻門石莼屬中的可食用大型海洋經濟藻類,除了像其他海藻一樣含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素及無機礦物質元素以外，還含有比例很高的生物活性物質，如多糖、脂類和其他未知因子，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗腫瘤及增強免疫力等保健和藥用效果；并且石莼的繁殖能力極強，遠遠超過海帶、裙帶菜和紫菜等經濟藻類，可快速的大量增養殖。因此石莼是非常適合進行高度產業化開發的海洋藻類，極具開發利用前景。

中國專利CN101233939公開一種綠藻石莼脆片食品的生產方法，選擇無污染的新鮮石莼，經挑選、清洗，用刀切成邊長為2～5mm的小碎片；在用醬油、鹽、味精組成的調味液浸漬3～8min，溫度15℃～40℃；浸漬后石莼用濾布過濾瀝去多余的調味液，在濾布上鋪成2～5mm厚度的餅狀，將成型的石莼放進烘干機中，用60℃～85℃烘1～4h；再在微波烤制機中微波烤1～6min，最后裝袋。

發明內容

本發明的目的在于提供一種具有保健功能、方便人們飲用的海藻石莼飲品及其制備方法。

所述海藻石莼飲品按質量百分比的原料組成為：海藻石莼粉1%～3%、甜味劑2%～5%、維生素C?0.04％～0.1%、維生素B60.01％～0.04‰、維生素B12?0.00001％～0.00003‰、山梨酸鉀0.04％～0.05%、余量為水。

所述甜味劑可采用木糖醇等。

所述海藻石莼飲品的制備方法包括以下步驟：

1）將海藻石莼預處理；

2）將預處理后的海藻石莼粉煎煮；

3）將步驟2）煎煮后的產物離心；

4）將步驟3）離心后的產物過濾后加入甜味劑、維生素C、維生素B6、維生素B12、山梨酸鉀，調飲料pH，再均質；

5）將步驟4）均質后的產物再次過濾；

6）將步驟5）再次過濾后的產物進行灌裝、滅菌，即得海藻石莼飲品。

在步驟1）中，所述海藻石莼預處理可將海藻石莼浸泡、清洗、烘干、破壁粉碎，浸泡的時間可為1～3h、清洗的次數可為2～3次，烘干的溫度可為40～70℃，破壁粉碎的要求為1000目以上。

在步驟2）中，所述煎煮的條件可為：在海藻石莼粉中加入水，煎煮至沸騰，保持沸騰15～60min，煮至原體積的50%～60%。

在步驟3）中，所述離心的條件可為：2000～5000rpm，離心時間為5～20min。

在步驟4）中，所述pH可為5，所述均質的條件可為：15～30MPa，60～70℃。

在步驟5）中，所述再次過濾可將步驟4）均質后的產物通過板框壓濾機再次過濾。

在步驟6）中，所述滅菌的條件可為：一次滅菌，溫度105～115℃，滅菌時間10～15min。

所述海藻石莼飲品是以天然海藻石莼為原料，采用現代免加熱氣流技術和傳統的蒸煮技術相結合，提高多糖溶出率，易于被人體吸收，所述海藻石莼飲品具有調節血糖、血脂功效、抗氧化和增強免疫力等功效，口味獨特，老少皆宜，是一種新型海洋健康飲品。

附圖說明

圖1為葡萄糖標準曲線。在圖1中，橫坐標為葡萄糖濃度（μg/ml），縱坐標為吸光度OD值。

具體實施方式

以下實施例將結合附圖對本發明作進一步的說明。

實施例1

所述海藻石莼飲品的制備方法包括以下步驟：

1）將海藻石莼浸泡1h，再清洗2次，在50℃下烘干、破壁粉碎至1000目以上。

2）將預處理后的海藻石莼粉煎煮；所述煎煮的條件為：在海藻石莼粉中加入水，煎煮至沸騰，保持沸騰30min，煮至原體積的55%。

3）將步驟2）煎煮后的產物離心；所述離心的條件為：2000rpm，離心時間為20min。

4）將步驟3）離心后的產物過濾后加入甜味劑、維生素C、維生素B6、維生素B12、山梨酸鉀，調飲料pH為5，再均質，所述均質的條件為：15MPa，60℃。

5）將步驟4）均質后的產物再次過濾通過板框壓濾機再次過濾。

6）將步驟5）再次過濾后的產物進行灌裝、滅菌，即得海藻石莼飲品。所述滅菌的條件為：一次滅菌，溫度105℃，滅菌時間15min。