[發明專利]一種提高釀造葡萄酒質量的生產工藝有效
| 申請號： | 201210251126.7 | 申請日： | 2012-07-19 |
| 公開（公告）號： | CN102746964A | 公開（公告）日： | 2012-10-24 |
| 發明（設計）人： | 胡長坤;張亞鋒 | 申請（專利權）人： | 胡長坤;張亞鋒 |
| 主分類號： | C12G1/022 | 分類號： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 濟南誠智商標專利事務所有限公司 37105 | 代理人： | 王汝銀 |
| 地址： | 252200 山東省聊城市東阿縣*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 提高 釀造 葡萄酒 質量 生產工藝 | ||
1.一種提高釀造葡萄酒質量的生產工藝，包括原酒的發酵工藝、貯藏管理工藝和灌裝生產工藝，其特征是，所述葡萄酒貯藏管理工藝中的冷凍處理包括以下步驟：
（1）在常規冷凍處理設備參數的基礎上，冷凍罐中的冷媒輸送管長度減少25-35%，冷凍機組的壓縮機功率比常規理論需用功率增大10-20%；
（2）將葡萄酒原酒裝滿冷凍罐；將冷凍機組溫度設定在-5℃-0℃，開啟冷凍機組和攪拌機組，直到酒精度達到16%vol以上停止冷凍機組和攪拌機組；
（3）停止冷凍機組和攪拌機組后，立即將葡萄酒液體和冰塊分離，即得酒精度16%vol以上的葡萄酒液體。
2.如權利要求1所述的一種提高釀造葡萄酒質量的生產工藝，其特征是，
（1）冷凍罐4噸，冷媒輸送管：304不銹鋼管直徑42mm、長度90m，壓縮機功率18kw，攪拌機組功率：3kw；
（2）將葡萄酒原酒裝滿冷凍罐，酒精度8%vol，干浸出物15g/L，溫度18℃；
（3）將冷凍機組溫度設定在-3℃，以質量濃度為65%-75%的乙醇為冷媒，開啟冷凍機組和攪拌機組，直到酒精度達到17%vol為止停止冷凍機組和攪拌機組；
（4）停止冷凍機組和攪拌機組后，立即將葡萄酒液體和冰塊分離。
3.如權利要求1所述的一種提高釀造葡萄酒質量的生產工藝，其特征是，
（1）冷凍罐4噸，冷媒輸送管：304不銹鋼管直徑42mm、長度90m，壓縮機功率18kw，攪拌機組功率：3kw；
（2）將葡萄酒原酒裝滿冷凍罐，酒精度11.9%vol，干浸出物22.1g/L，溫度10℃；
（3）將冷凍機組溫度設定在-3℃，以質量濃度為65%-75%的乙醇為冷媒，開啟冷凍機組和攪拌機組，直到酒精度達到17%vol為止停止冷凍機組和攪拌機組；
（4）停止冷凍機組和攪拌機組后，立即將葡萄酒液體和冰塊分離。
4.如權利要求1所述的一種提高釀造葡萄酒質量的生產工藝，其特征是，
（1）冷凍罐4噸，冷媒輸送管：304不銹鋼管直徑42mm、長度90m，壓縮機功率18kw，攪拌機組功率：3kw；
（2）將葡萄酒原酒裝滿冷凍罐，酒精度13.6%vol，干浸出物25.8g/L，溫度21℃；
（3）將冷凍機組溫度設定在-3℃，以質量濃度為65%-75%的乙醇為冷媒，開啟冷凍機組和攪拌機組，直到酒精度達到17%vol為止停止冷凍機組和攪拌機組；
（4）停止冷凍機組和攪拌機組后，立即將葡萄酒液體和冰塊分離。
5.如權利要求2-4任一項所述的一種提高釀造葡萄酒質量的生產工藝，其特征是，所述冷凍罐噸數、冷媒輸送管長度、壓縮機功率和攪拌機組功率同比例增減。
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