[發明專利]瓜蔞果瓤糖膏及其制備方法

無效

• 申請號: 201210250987.3
• 申請日: 2012-07-20
• 公開（公告）號: CN102742803A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發明（設計）人: 李德祥
• 申請（專利權）人: 李德祥
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種瓜蔞深加工產品及其制備方法，具體涉及瓜蔞果瓤糖膏及其制備方法。

背景技術

瓜蔞，《植物志》學名栝樓，俗名：野葫蘆、吊瓜。根、莖、葉、皮、籽、全果均可入藥。果實卵圓形或類球形，長7～15cm，直徑6～10cm，表面深橙黃色至橙紅色。果瓤橙黃色，與多數種子粘結成團，氣如焦糖，味微酸甜。果實含三萜皂甙、氨基酸、糖類、有機酸；種子含油酸、亞油酸及甾醇類化合物，營養成份非常豐富。

????經考證，我國瓜萎藥用有千多年歷史。而安徽省潛山、懷寧縣對瓜蔞的食用有幾百年歷史。瓜蔞籽生產過程中，將瓜蔞的果汁、果瓤與瓜籽分離，果汁果瓤排出廢棄不用，并污染水源，土地及周邊環境。

????目前，主要產品有瓜蔞籽（休閑食品），瓜蔞根（天花粉藥用）、瓜蔞皮（藥用），全瓜蔞果（藥用）等，以瓜蔞為原材料的深層次開發利用滯后。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種以瓜蔞廢棄物為原料、變廢為寶、食用的瓜蔞果瓤糖膏，還提供該瓜蔞果瓤糖膏的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明瓜蔞果瓤糖膏，以重量份數計，包括下列原料制成：

純瓜蔞果瓤果汁：100；瓜蔞皮：10；糯米粉：12；大麥芽粉：3；熟石膏：1。

本發明瓜蔞果瓤糖膏的制備方法，包括下列步驟：

????（1）將清洗涼干的當年生全熟糖化的瓜蔞全果切開剝皮，得到的果瓤與籽放入容器內，攪拌1～3分鐘后，分離出籽后得純瓜蔞果瓤果汁；

????（2）選取厚度2㎜、未完全糖化的瓜蔞皮破碎打漿得瓜蔞皮漿；

（3）以瓜蔞果瓤果汁重量計，將（1）步提取的純瓜蔞果瓤果汁放入容器內，并加入12%的糯米粉、10%的瓜蔞皮、3%的大麥芽粉、1%的熟石膏，攪拌均勻；

（4）將（3）步材料倒入不銹鋼壓力鍋中進行蒸熟，控制溫度110℃，時間30分鐘；

（5）將蒸熟后的材料倒入容器內，冷卻至55℃～45℃時，放入恒溫箱中保溫25～30小時，當pH值為7～7.5時，停止保溫，轉入室溫條件冷卻；

（6）將冷卻至室溫的材料以800目篩過濾，濾除渣粒得濾汁；

（7）將（6）步得到的濾汁蒸餾除水，使含水量達到54～58wt%，得產品。

????上述技術方案瓜蔞果瓤和瓜蔞皮為原料，配加糯米粉、大麥芽粉、熟石膏進行加工得瓜蔞果瓤糖膏。它以瓜蔞廢棄物為原料、變廢為寶。本發明產品是一種營養成分多的新食品，甜綿可口，并有潤肺止咳、清熱瀉火、潤腸健胃之切效。對發展農村經濟，提高農民收入具有有很大的現實意義。

具體實施方式

本發明瓜蔞果瓤糖膏的原料包括下列原料：

純瓜蔞果瓤果汁：100kg；瓜蔞皮：10kg；糯米粉：12kg；大麥芽粉：3kg；熟石膏：1kg。

本發明瓜蔞果瓤糖膏的制備方法，其步驟為：

一?、取材：選取當年生全熟糖化的瓜蔞全果，進行清洗涼干。

????二、果瓤籽分離：將選洗的瓜蔞全果進行加工切開，其皮整理另存待用，果瓤與籽放入不銹鋼清潔容器內，以機械攪拌1至3分鐘后，用離心機分流果瓤果汁。余下的瓜蔞籽及殘存果瓤留作它用。留取純瓜蔞果瓤果汁待用。

????三、瓜蔞皮加工：選取厚度2㎜、未完全糖化的瓜蔞皮破碎打漿得瓜蔞皮漿。

四、配料：將100kg純瓜蔞果瓤果汁放入不銹鋼清潔容器中，加入12kg糯米粉、10kg瓜蔞皮漿、3kg大麥芽粉、1kg熟石膏，機械攪拌均勻。

五、蒸熟：以不銹鋼壓力鍋將以上材料進行蒸熟，其溫度為110℃，時間30分鐘。

六、保溫并調整pH值：蒸熟后的材料取出用不銹鋼容器裝好冷卻至55℃～45℃時，放入恒溫箱中保持25～30小時，在此過程中取樣檢測pH值，當pH值為7～7.5之間時，立即停止保溫，轉入室溫條件冷卻。由于在55℃～45℃之間，純瓜蔞果瓤果汁會產生糖化反應，因此其pH值會發生變化，轉入室溫條件后，糖化反應基本停止，產品轉入穩定狀態，因而pH值基本不變。

七、過濾：以800目不銹鋼篩過濾，濾除渣粒得濾汁。

八、脫水：濾汁通過蒸餾除水，使含水量達到54～58wt%，得產品，該產品可以直接食用，也可加其他配料如蜂蜜后食用。

九、再配料：加10kg合格純蜂蜜，充分拌均，完成。

十、包裝：以完全清潔消毒、方便食用的包裝容器，在紫外線照射下進行包裝，整裝出廠。