[發(fā)明專利]一種封鳊魚的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210250833.4
• 申請日: 2012-07-19
• 公開（公告）號: CN102783671A
• 公開（公告）日: 2012-11-21
• 發(fā)明（設計）人: 裴陸松;裴曉鵬
• 申請（專利權）人: 安徽省好再來食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 深圳市嘉宏博知識產(chǎn)權代理事務所 44273
• 代理人: 李杰

技術領域

本發(fā)明屬于食品腌制方法技術領域。

背景技術

現(xiàn)有制作腌魚的原料大多僅僅采用單一的魚肉制作，味道單調。傳統(tǒng)的鳊魚腌制方法為：將調味料均勻抹在鳊魚身上后，讓其自然晾干。由于自然晾干腌制后的鳊魚水分少、干硬、無光澤，因此需要較長時間的蒸煮或者煎炸，影響了鳊魚的口感和香味，單一的魚肉原料也不能給人新鮮感，味道也較單一，加上自然晾干需要的時間較長，增加了腌制時間。

發(fā)明內容

本發(fā)明為了解決上述鳊魚腌制方法中的不足而提出一種能夠保持鳊魚原有鮮味，并加入豬肉鮮味，色澤光亮，香味濃郁的腌制時間較少的封鳊魚腌制方法。

本發(fā)明采用如下的技術方案：一種封鳊魚的制作方法，本發(fā)明將每1000g鳊魚配如下配料：精鹽20-60g、糖20-40g、味精10-15g、木香10-15g、料酒20-40g、花椒20-45g、生姜5-10g、陳皮10-20g；每1000g鮮豬肉配如下配料：精鹽25-60g、糖25-45g、味精10-20g、料酒25-45g、生姜5-10g、八角10-20g、桂皮5-10g；并按下述加工制作方法制作：將鮮鳊魚宰殺洗凈，從魚肚剖開加入精鹽腌制30-40個小時后，加入其余配料在水中泡制70-80個小時，再將鳊魚放置在摳鹵臺上摳鹵，將鮮豬肉經(jīng)滾肉機處理后，加入配料腌制12-15小時，再按鳊魚10%的重量加入魚肚內；最后利用低溫風干機風干后進行包裝。

本發(fā)明的有益效果是：將精鹽腌制后的鳊魚加入調味料泡制后，使鳊魚更加鮮香入味；加入腌制后的豬肉使其味道更加獨特，再利用低溫風干機風干，保持了鳊魚表面的光澤度，更縮短了腌制時間，通過此工藝腌制的鳊魚色澤光亮、味道鮮美獨特、香氣濃郁。

具體實施方式

下面結合實施例進一步闡述本發(fā)明內容。

實施例一：本發(fā)明按配方為：每1000g鳊魚配如下配料：精鹽20g、糖25g、味精10g、木香10g、料酒25g、花椒20g、生姜5g、陳皮10g；每1000g鮮豬肉配如下配料：精鹽25g、糖25g、味精15g、料酒25g、生姜5g、八角10g、桂皮5g；并按下述加工制作方法制作：將鮮鳊魚宰殺洗凈，從魚肚剖開加入精鹽腌制30個小時后，加入其余配料在水中泡制70個小時，再將鳊魚放置在摳鹵臺上摳鹵，將鮮豬肉經(jīng)滾肉機處理后，加入配料腌制12小時，再按鳊魚10%的重量加入魚肚內；最后利用低溫風干機風干后進行包裝。

實施例二：本發(fā)明按配方為：每1000g鳊魚配料：精鹽40g、糖20g、味精12g、木香12g、料酒20g、花椒35g、生姜8g、陳皮15g；每1000g鮮豬肉配如下配料：精鹽40g、糖35g、味精10g、料酒35g、生姜8g、八角15g、桂皮8g；并按下述加工制作方法制作：將鮮鳊魚宰殺洗凈，從魚肚剖開加入精鹽腌制35個小時后，加入其余配料在水中泡制75個小時，再將鳊魚放置在摳鹵臺上摳鹵，將鮮豬肉經(jīng)滾肉機處理后，加入配料腌制14小時，再按鳊魚10%的重量加入魚肚內；最后利用低溫風干機風干后進行包裝。

實施例三：本發(fā)明按配方為：每1000g鳊魚配料：精鹽60g、糖40g、味精15g、木香15g、料酒40g、花椒45g、生姜10g、陳皮20g，每1000g鮮豬肉配如下配料：精鹽60g、糖45g、味精20g、料酒45g、生姜10g、八角20g、桂皮10g；并按下述加工制作方法制作：將鮮鳊魚宰殺洗凈，從魚肚剖開加入精鹽腌制40個小時后，加入其余配料在水中泡制80個小時，再將鳊魚放置在摳鹵臺上摳鹵，將鮮豬肉經(jīng)滾肉機處理后，加入配料腌制15小時，再按鳊魚10%的重量加入魚肚內；最后利用低溫風干機風干后進行包裝。?