[發明專利]一種抗硬化云片糕及其制作方法

無效

• 申請號: 201210250762.8
• 申請日: 2012-07-19
• 公開（公告）號: CN102771714A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 盧汝滔
• 申請（專利權）人: 東莞市圣心食品有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 東莞市華南專利商標事務所有限公司 44215
• 代理人: 李玉平

技術領域

本發明涉及食品加工方法技術領域，尤其涉及一種抗硬化云片糕及其制作方法。

背景技術

云片糕，又稱為薄片糕或雪片糕，是一種以糯米為主要原料加工制成的長條形、白色薄片狀的小食品，由于其具有片薄、色白、猶如片片白云狀的特點而得名。現有技術中，傳統的云片糕含水量較低、含油脂量和含糖量較高，在加工完成之后的短時間內質地滋潤細軟、猶如凝脂，口感香甜可口、綿軟柔和，但是，隨著儲存過程的延長，產品中所含糯米淀粉的老化現象愈發嚴重，導致質地變硬變脆、口感變差，逐步失去實用價值。目前，由傳統配方經傳統工藝制作加工的云片糕保軟期一般為5-7天不等。

因此，針對現有技術中的不足，亟需提供一種能夠延緩淀粉老化的抗硬化云片糕及其制作方法，以解決云片糕短期硬化的質量問題。

發明內容

本發明的目的之一在于克服現有技術中的不足之處而提供一種能夠延緩淀粉老化的抗硬化云片糕。

本發明的目的之二在于克服現有技術中的不足之處而提供一種能夠延緩淀粉老化的抗硬化云片糕的制作方法。

本發明的目的由以下技術措施實現：

提供一種抗硬化云片糕，由以下重量份的原料組成：?

糯米粉?????????????80-120份

抗硬化糖漿?????????80-100份

豬油???????????????10-20份

改性玉米淀粉???????2.0-4.0份

黑芝麻?????????????0.5-1.5份；

其中，所述改性玉米淀粉為通過酶法改性、物理調理、干燥制粉的方法而得到的改性玉米淀粉；

所述抗硬化糖漿由以下重量份的原料組成：

白砂糖??????????????90-110份

海藻糖??????????????35-45份

濃度75%的麥芽糖漿???45-55份

蔗糖脂肪酸酯?????????0.15-0.35份

水???????????????????40-80份；

所述抗硬化糖漿由以下步驟制得：

按配方量，取經過檢驗并過100目標準篩的白砂糖、海藻糖以及蔗糖脂肪酸酯，混合并加入夾層鍋中，然后加入水，加熱煮沸至混合物完全溶解，再加入配方量的麥芽糖漿，邊攪拌邊熬煮至最終水分的重量百分比為15-25%，停止加熱，獲得抗硬化糖漿。

優選的，所述抗硬化云片糕，由以下重量份的原料組成：

糯米粉?????????????90-110份

抗硬化糖漿?????????85-95份

豬油???????????????12-18份

改性玉米淀粉???????2.5-3.5份

黑芝麻?????????????0.8-1.2份。

更優選的，所述抗硬化云片糕，由以下重量份的原料組成：

糯米粉??????????100份

抗硬化糖漿??????90份

豬油????????????15份

改性玉米淀粉????3.0份

黑芝麻??????????1.0份。

另一優選的，所述抗硬化糖漿由以下重量份的原料組成：

白砂糖?????????????100份

海藻糖?????????????40份

濃度75%的麥芽糖漿??50份

蔗糖脂肪酸酯???????0.25份

水?????????????????60份。

上述抗硬化云片糕的原料來源如下：

本發明的一種抗硬化云片糕的制作方法，包括以下步驟：

步驟A.?制備抗硬化糖漿：

按配方量，取經過檢驗并過100目標準篩的白砂糖、海藻糖以及蔗糖脂肪酸酯，混合并加入夾層鍋中，然后加入水，加熱煮沸至混合物完全溶解，再加入配方量的麥芽糖漿，邊攪拌邊熬煮至最終水分的重量百分比為15-25%，停止加熱，獲得抗硬化糖漿；

步驟B.?制作抗硬化云片糕：

(1)?材料檢驗：將購買來的用于生產的原料、包裝材料等實施進貨檢驗，不符合質量安全要求的，不得用于食品生產加工及包裝；