[發明專利]一種涂嶺輝紅的加工工藝

有效

• 申請號: 201210250314.8
• 申請日: 2012-07-19
• 公開（公告）號: CN102742681A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發明（設計）人: 吳輝木
• 申請（專利權）人: 泉港區雨石輝紅茶行
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/16
• 代理公司: 福州市鼓樓區鼎興專利代理事務所(普通合伙) 35217
• 代理人: 劉毅峰

技術領域

?本發明涉及紅茶加工工藝領域，尤其是一種涂嶺輝紅的加工工藝。

背景技術

涂嶺輝紅是一類獨具閩南特色的紅茶，深受臺灣及港澳東南亞廣大僑民喜愛，是港澳臺東南亞廣大僑民回鄉探親必備饋贈禮品。一百五十年前，由于生產力落后，加工設備簡陋，茶葉質量不穩定，加上一些其他歷史因素影響，致使涂嶺輝紅工藝幾乎失傳；而今，隨著茶葉加工設備的改進，在技術人員辛勤的探索下涂嶺輝紅加工工藝不斷做出改進，生產出更具傳統韻味的涂嶺輝紅。

發明內容

?本發明的目的是提供一種涂嶺輝紅特有的加工工藝。

實現本發明目的的技術方案是：

一種涂嶺輝紅的加工工藝，其包括以下步驟：

（1）鮮葉采摘：鮮葉采摘必須選擇晴天，上午10點至下午4點采摘，摘取一芽一葉、一芽二葉放于透氣青簍中；

（2）日光萎凋：采收后鮮葉置于太陽光下進行曬青作業；

（3）攤涼：萎凋葉有余溫需移入室內，攤于竹篩中晾干；

（4）揉捻：使用揉捻機輕壓揉捻茶葉；

（5）裝袋渥紅：渥紅也稱發酵，把揉捻葉裝入紗布特制渥紅袋中，捆實扎牢，放置于陰涼通風處，依次排列；

（6）炒干：把發酵葉裝入炒干機炒干，溫度180度，炒至6～7成干手握有刺手感時降溫，溫度降至80℃再炒至9成干時，下機攤涼；

（7）輝干上色：把炒干葉攤涼1～1.5小時后回鍋，溫度60～70℃，輝干上色1.5～2小時，至條索緊結，圓滑，色澤銀灰，均勻一致，手搓茶葉成末，含水率4～5%，下機攤涼；

（8）成品包裝：將干茶攤涼至室溫篩末剔雜后，進行真空包裝。

所述步驟（1）中的采摘收青時間不超過45分鐘。

所述步驟（2）中的曬青時間為2～3小時，15分鐘要翻拌一次，至葉色轉暗，葉片平伏于地面，折梗不易斷，手捏成團。

所述步驟（3）中的竹篩攤涼時間為一小時。

所述步驟（5）中裝袋渥紅時間為4～6小時。

所述步驟（7）中所述滾筒炒干機材質為鐵皮。

所述步驟（7）中所述上色燃料為木質無異味燃料。

所述步驟（7）中的上色燃料為硬質木料。

本發明所實現的涂嶺輝紅加工工藝創造出一種具有閩南獨特風格的涂嶺輝紅，其外形條索緊結圓滑，重實，色澤銀灰，湯色紅艷亮麗，滋味醇厚濃烈，香氣焦糖香顯持久，葉底紅亮勻齊，具有消暑降火，健胃助消化，利尿，防痢疾，祛濕氣等獨特功效。

附圖說明：

圖1是本發明涂嶺輝紅加工工藝流程。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步的描述。

如圖1所示，一種涂嶺輝紅的加工工藝，其包括以下步驟：

1、鮮葉采摘：鮮葉采摘必須選擇晴天，于上午10點至下午4點采摘，摘取一芽一葉，一芽二葉放于透氣青簍中，最長收青時間不超過45分鐘。

2、日光萎凋：采收后鮮葉置于太陽光下進行曬青，中午12點至下午1點30分陽光過強不宜曬青，曬青歷時2～3小時，15分鐘要翻拌一次，動作快、勤、勻，至葉色轉暗，葉片平伏于地面，折梗不易斷，手捏成團為宜。采用日光萎凋可提升涂嶺輝紅茶湯濃度以及醇厚的口感，并可提高茶葉香氣。

3、攤涼：萎凋葉有余溫需移入室內，攤于竹篩中晾干一小時。

4、揉捻：選用40型揉捻機，裝萎凋葉10公斤，不加壓揉捻10分鐘，再輕壓揉捻15分鐘，最后松壓5～8分鐘，歷時30分鐘，至成條率95%。加壓揉捻時間宜長，這樣可增加茶湯濃度，提高耐泡次數，使滋味更具收斂性。

5、裝袋渥紅：渥紅也稱發酵，是形成紅茶紅湯紅葉關鍵。把揉捻葉裝入紗布特制渥紅袋中，每袋裝揉捻葉30公斤，然后捆實扎牢，放置于陰涼通風處，依次排列，?4～6小時后打開渥紅袋，有一股特殊韻味花果香撲鼻而來，觀葉色轉變至80%均勻一致的黃紅色，即可進入炒干作業。

6、炒干：把發酵葉裝入110型滾筒炒干機進入炒干，投葉量30公斤，溫度180度，迅速破壞酶的活性，使茶葉停止發酵，保留香氣，快速散發水分；炒至6～7成干，手握有刺手感就要降溫，溫度降至80℃茶葉炒至9成干時，可下機攤涼，炒干步驟歷時1.5小時左右。溫度先高后低，茶葉可快速停止發酵，揮發水分。