[發明專利]一種以大豆分離蛋白和殼聚糖為壁材的大蒜油微膠囊及其制備方法和應用

無效

• 申請號: 201210249889.8
• 申請日: 2012-07-19
• 公開（公告）號: CN102742810A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發明（設計）人: 肖軍霞;黃國清;孫燕婷;王世清
• 申請（專利權）人: 青島農業大學
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/00
• 代理公司: 青島聯智專利商標事務所有限公司 37101
• 代理人: 楊秉利

1.一種以大豆分離蛋白和殼聚糖為壁材制備大蒜油微膠囊的方法，其特征在于它包括以下步驟：

（1）制備大豆分離蛋白水溶液，以醋酸溶液為溶劑配制殼聚糖溶液；

（2）將大蒜油加入到大豆分離蛋白溶液中，然后與殼聚糖溶液混合，以大豆分離蛋白和殼聚糖為壁材，以大蒜油為芯材，保持大豆分離蛋白與殼聚糖的質量比為4:1、大豆分離蛋白與殼聚糖的總固形物濃度為0.5%-2.5%（w/v）、芯材與壁材的質量比為1:1-1:4，35-55℃下高速均質形成均一的乳狀液，調節pH值到6.5并低速攪拌，大豆分離蛋白和殼聚糖發生復凝聚反應產生的復凝聚相包裹在大蒜油表面，形成微膠囊懸浮液；

（3）調節微膠囊懸浮液的pH值到6.0，以18.75U/克大豆分離蛋白的量加入谷氨酰胺轉氨酶，低速攪拌固化1h，靜置分層，過濾、水洗后收集濕囊，經真空冷凍干燥得到固態大蒜油微膠囊。

2.根據權利要求1所述的一種以大豆分離蛋白和殼聚糖為壁材制備大蒜油微膠囊的方法，其特征在于所述步驟（1）中將大豆分離蛋白懸浮于蒸餾水中，在50℃、500W超聲功率下處理5min，5000r/min離心10min，去除不溶物，用蒸餾水將上清液定容得到大豆分離蛋白水溶液；采用1%（w/v）的醋酸溶液配制殼聚糖溶液。

3.根據權利要求2所述的一種以大豆分離蛋白和殼聚糖為壁材制備大蒜油微膠囊的方法，其特征在于所述步驟（2）中形成乳狀液的乳化條件指在4000-8000r/min下乳化5min。

4.根據權利要求1所述的一種以大豆分離蛋白和殼聚糖為壁材制備大蒜油微膠囊的方法，其特征在于所述步驟（2）中采用NaOH溶液調節乳狀液pH值到6.5，所述步驟（3）中采用HCl溶液調節微膠囊懸浮液的pH值到6.0。

5.根據權利要求1所述的一種以大豆分離蛋白和殼聚糖為壁材制備大蒜油微膠囊的方法，其特征在于所述步驟（2）中微囊化時的低速攪拌指在100-200r/min下攪拌10min。

6.根據權利要求1所述的一種以大豆分離蛋白和殼聚糖為壁材制備大蒜油微膠囊的方法，其特征在于所述步驟（3）中谷氨酰胺轉氨酶的比酶活為125U/g酶制劑。

7.根據權利要求1所述的一種以大豆分離蛋白和殼聚糖為壁材制備大蒜油微膠囊的方法，其特征在于所述步驟（3）在45℃、60?r/min條件下攪拌固化微膠囊。

8.根據權利要求1-7任一項所述的一種以大豆分離蛋白和殼聚糖為壁材制備得到的大蒜油微膠囊。

9.根據權利要求8所述的以大豆分離蛋白和殼聚糖為壁材制備得到的大蒜油微膠囊在制備大蒜風味食品中的應用。