[發明專利]一種魔芋大豆制品及其制備方法

無效

• 申請號: 201210248437.8
• 申請日: 2012-07-18
• 公開（公告）號: CN103564059A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 陳守林
• 申請（專利權）人: 漢陰縣盛發魔芋制品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品及其制備方法，具體涉及的是一種以大豆為主要原料的魔芋大豆制品及其制備方法。

背景技術

魔芋是低熱量天然綠色食品，對高血壓、高血脂、肥胖、消化道癌癥、糖尿病等有預防和輔助治療作用。也是目前發現的最優良可溶性膳食纖維，因魔芋含有人體必須的18種氨基酸及其微量元素，還含有80%的葡甘露聚糖，被舉世公認為天然保健食品，從而廣泛用于醫藥、食品、保健等行業。現有技術已經有將魔芋粉添加到豆制品中，以增加豆制品的營養和保健作用。但是，其不足之處是在以大豆為主要原料制作的豆制品中添入的有淀粉及添加劑，一是降低了其大豆自身的蛋白質含量，二是降低了豆制品的筋度和口感。

經檢索，沒有發現與發明相同的技術方案。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：提出一種營養豐富、口感好、筋度耐煮的魔芋大豆制品及其制備方法。

本發明解決技術問題的技術方案是：?

本發明魔芋大豆制品以魔芋和大豆為原料，將膨化魔芋液與大豆磨漿過濾漿液混合后，加溫揭皮干燥制成，其要點是：魔芋與大豆的重量份為，魔芋1——10份，大豆90——95份。

本發明所述的魔芋大豆制品是魔芋腐竹或魔芋豆油皮。

本發明魔芋大豆制品的制備方法是以魔芋粉、大豆為原料，將魔芋粉加水膨化制成膨化魔芋液，大豆磨漿過濾，混合膨化魔芋液和過濾的大豆漿液，把混合液加溫揭皮、烘干得魔芋大豆制品。

本發明魔芋大豆制品制備方法所說的魔芋粉加水膨化制成膨化魔芋液的方法是：向魔芋粉中加入20～40倍魔芋粉重量的30-50℃溫水,攪拌調置1.5——3小時。

本發明魔芋大豆制品制備方法所說的大豆磨漿過濾的方法是:將大豆去雜質后浸泡6——10小時，磨漿離心過濾。

本發明魔芋大豆制品制備方法所說的把混合液加溫取皮、烘干的方法是:將魔芋膨化液與大豆過濾液混合，加溫煮沸后，加入消泡劑消去泡沫，然后把漿液注入底部為夾層的容器中，加熱使溫度達到50-70℃，保持溫度5——10分鐘，揭皮烘干，制成魔芋豆制品，所說的魔芋豆制品為魔芋腐竹或魔芋豆油皮。

本發明魔芋大豆制品制備方法所說的把漿液注入夾層容器中，加熱使溫度達到50-70℃的方法是，在容器底部的夾層中加入有不超過夾層深度80%的水，把蒸汽通入容器底部的夾層中給漿液加熱，使溫度達到50-70℃。

本發明魔芋大豆制品制備方法所說的消泡劑是豆制品消泡劑。

本發明的有益效果是：

1、本發明魔芋大豆制品在膨化魔芋粉時用30-50℃溫水膨化魔芋，由于水溫較高，能夠使魔芋粉中大小不同的顆粒同時膨化，提高了魔芋粉的膨化率，也提高了魔芋粉的利用率，還縮短了魔芋粉的膨化時間,降低了時間成本。若低于30℃水溫膨化魔芋粉，一是膨化時間需要4-6小時；二是由于魔芋粉的顆粒不是絕對均勻，顆粒比重也不會絕對一致，因此，膨化不徹底，所以用低于30℃水溫，其膨化效果不佳，經過濾僅只有50-60%可通過濾網，所以浪費原料近50%，利用率不高，會造成成本增加。

2、本發明魔芋大豆制品的方法中，給漿液加溫時使用底部為夾層的容器，在夾層中加有水，用蒸汽加熱時由于有水可使蒸汽降低溫度，使容器中的漿液溫度不會突然升高，漿液也不會糊底，因此，本發明的魔芋大豆制品成品率高，制品的色澤黃亮。

3、本發明魔芋大豆制品的原料為魔芋粉和大豆，沒有加入其他淀粉，盡可能的保留了大豆中的蛋白質，使魔芋大豆制品的蛋白質含量明顯高于加入其他淀粉的大豆制品，本發明的大豆制品的蛋白質含量高于35%。而加入其他淀粉按如下方法制作的大豆制品，如取玉米淀粉5公斤、大豆60公斤作為原料，采取步驟如下：

a、膨化：取玉米淀粉5公斤作為原料，加入30-50℃溫開水中攪拌，靜置2小時，得A品。

b、大豆磨漿:取大豆60公斤去雜質，浸泡8小時，磨漿離心過濾煮沸靜置2小時，得B品。

c、制漿：將A、B品混合均勻過濾，加溫煮沸得到的混合漿液為C品。

d、制品：將消泡劑加入C品中消泡，浸入夾層容器中，蒸汽在夾層容器冷水層中加熱50-70℃時，恒溫5分鐘，直接取皮烘干，制成大豆腐竹。

本方法與本發明的制備方法相同，由于其原料的不同，特別是加入了玉米淀粉，制品的檢測結果是：出成品52%，蛋白質含量9.0%，水份14%，色澤呈黑黃色，口感膩味，易溶化。其蛋白質含量遠遠低于本發明魔芋大豆制品的蛋白質含量。