[發(fā)明專利]魷魚產(chǎn)品加工工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210246872.7
• 申請(qǐng)日: 2012-07-17
• 公開（公告）號(hào): CN102742874A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姚亞甘
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 東山縣東亞水產(chǎn)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/333
• 分類號(hào): A23L1/333
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種魷魚產(chǎn)品的加工工藝。

背景技術(shù)

魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物；中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚的功能。?

據(jù)中國漁業(yè)協(xié)會(huì)遠(yuǎn)洋分會(huì)資料顯示，魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，其營養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚。每百克干魷魚含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機(jī)鹽。鮮活魷魚中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類食品，對(duì)怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。魷魚不但富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、EPA等高度不飽和脂肪酸，還有較高含量的牛磺酸。食用魷魚可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。?

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過研究發(fā)現(xiàn)，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時(shí)含有一種物質(zhì)——牛磺酸，而牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會(huì)升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時(shí)，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會(huì)在血液中積蓄。中國科學(xué)院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對(duì)人體有利無害。魷魚體內(nèi)的脂肪與畜、禽類脂肪的結(jié)構(gòu)是有明顯區(qū)別的，其體內(nèi)的膽固醇多集中于其內(nèi)臟部位。人們根本沒必要擔(dān)心因?yàn)槭秤敏滛~而導(dǎo)致膽固醇攝入量增多。?

綜上所述：?1．魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；?2．魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；?3．魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

而現(xiàn)在，市場(chǎng)上的魷魚產(chǎn)品十分單一，種類和吃飯較少。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種魷魚產(chǎn)品的加工工藝，該工藝制作出來的魷魚產(chǎn)品口感好，解決了現(xiàn)有市場(chǎng)上單一魷魚產(chǎn)品的缺陷，使魷魚產(chǎn)品多樣化。

本發(fā)明的技術(shù)方案在于：一種魷魚產(chǎn)品加工工藝，其特征在于：步驟有：

第一步，原料備料：取塊凍魷魚肉，將其切成長5cm，寬5cm，厚1cm的魷魚塊，再用刀將魷魚塊上半層切成均勻的4瓣，該4瓣未與魷魚塊下半層分離且相鄰2瓣并未分切開；

第二步，肉餡配料：由下列質(zhì)量份數(shù)的原料構(gòu)成：磷酸鹽40~50份，鹽140~160份，魷魚丁25~35份，蝦仁丁14990~15010份，胡蘿卜丁9590~9610份，豬油1790~1810份，香油170~190份，魷魚香精15~20份，白胡椒45~50份；

第三步，肉餡的制作：將魚漿放入攪拌機(jī)快速攪拌，35~45秒后，加入磷酸鹽和鹽繼續(xù)高速攪拌，將攪拌好的物料倒入拌料桶，在拌料桶內(nèi)加入魷魚丁、蝦仁丁、胡蘿卜丁和豬油攪拌均勻，最后加入香油、魷魚香精和白胡椒后再次攪拌至均勻即可；

第四步，制作魷魚產(chǎn)品：將第一步處理好的魷魚塊上層的4瓣向上翹起形成一空間，將攪拌好的肉餡放入到上述空間中，使肉餡飽滿的填充在該空間中。

進(jìn)一步的，在第四步后還進(jìn)行了以下處理：首先將第四步中含有肉餡的魷魚塊排放到披有薄膜的不銹鋼冷凍盤，然后再在含有肉餡的魷魚塊上面披上一層薄膜后放置到-30~-40℃急凍庫凍結(jié)，最后，將凍結(jié)好含有肉餡的魷魚塊放入小盒內(nèi)，裝進(jìn)PE袋中進(jìn)行真空處理，放入紙箱在-15~-20℃的保溫庫冷藏。

進(jìn)一步的，所述第一步中，使用刀具在魷魚塊上表面或下表面上劃出一X字型刀槽將魷魚塊上層分成4瓣，然后使用刀具沿著刀槽底部向魷魚塊四周劃開但并未劃出魷魚塊四周，使4瓣向上翹起后形成用于填充肉餡的空間。

進(jìn)一步的，第一步處理好的魷魚塊用沸水汆燙。

進(jìn)一步的，所述X字型刀槽為劃出魷魚塊的上表面或下表面，且處于魷魚塊的對(duì)角線上。

進(jìn)一步的，第一步的魷魚塊為秘魯魷魚，且進(jìn)行過去酸處理。

進(jìn)一步的，第三步的魷魚丁塊為秘魯魷魚，且進(jìn)行過去酸處理。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：使用了去酸的秘魯魷魚，使整個(gè)產(chǎn)品的味道變的更加鮮美，口感更好，同時(shí)也豐富了魷魚的吃法，解決了現(xiàn)有市場(chǎng)上單一魷魚產(chǎn)品的缺陷，使魷魚產(chǎn)品多樣化。