[發明專利]魷魚產品加工工藝

無效

• 申請號: 201210246872.7
• 申請日: 2012-07-17
• 公開（公告）號: CN102742874A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發明（設計）人: 姚亞甘
• 申請（專利權）人: 東山縣東亞水產有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種魷魚產品加工工藝，其特征在于：步驟有：

第一步，原料備料：取塊凍魷魚肉，將其切成長5cm，寬5cm，厚1cm的魷魚塊，再用刀將魷魚塊上半層切成均勻的4瓣，該4瓣未與魷魚塊下半層分離且相鄰2瓣并未分切開；

第二步，肉餡配料：由下列質量份數的原料構成：磷酸鹽40~50份，鹽140~160份，魷魚丁25~35份，蝦仁丁14990~15010份，胡蘿卜丁9590~9610份，豬油1790~1810份，香油170~190份，魷魚香精15~20份，白胡椒45~50份；

第三步，肉餡的制作：將魚漿放入攪拌機快速攪拌，35~45秒后，加入磷酸鹽和鹽繼續高速攪拌，將攪拌好的物料倒入拌料桶，在拌料桶內加入魷魚丁、蝦仁丁、胡蘿卜丁和豬油攪拌均勻，最后加入香油、魷魚香精和白胡椒后再次攪拌至均勻即可；

第四步，制作魷魚產品：將第一步處理好的魷魚塊上層的4瓣向上翹起形成一空間，將攪拌好的肉餡放入到上述空間中，使肉餡飽滿的填充在該空間中。

2.根據權利要求1所述的魷魚產品加工工藝，其特征在于：在第四步后還進行了以下處理：首先將第四步中含有肉餡的魷魚塊排放到披有薄膜的不銹鋼冷凍盤，然后再在含有肉餡的魷魚塊上面披上一層薄膜后放置到-30~-40℃急凍庫凍結，最后，將凍結好含有肉餡的魷魚塊放入小盒內，裝進PE袋中進行真空處理，放入紙箱在-15~-20℃的保溫庫冷藏。

3.根據權利要求1所述的魷魚產品加工工藝，其特征在于：所述第一步中，使用刀具在魷魚塊上表面或下表面上劃出一X字型刀槽將魷魚塊上層分成4瓣，然后使用刀具沿著刀槽底部向魷魚塊四周劃開但并未劃出魷魚塊四周，使4瓣向上翹起后形成用于填充肉餡的空間。

4.根據權利要求1所述的魷魚產品加工工藝，其特征在于：第一步處理好的魷魚塊用沸水汆燙。

5.根據權利要求3所述的魷魚產品加工工藝，其特征在于：所述X字型刀槽為劃出魷魚塊的上表面或下表面，且處于魷魚塊的對角線上。

6.根據權利要求1所述的魷魚產品加工工藝，其特征在于：第一步的魷魚塊為秘魯魷魚，且進行過去酸處理。

7.根據權利要求1所述的魷魚產品加工工藝，其特征在于：第三步的魷魚丁塊為秘魯魷魚，且進行過去酸處理。