[發(fā)明專利]一種調(diào)味鮑魚加工方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210246641.6
• 申請(qǐng)日: 2012-07-17
• 公開（公告）號(hào): CN102742748A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姚亞甘
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 東山縣東亞水產(chǎn)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/01
• 分類號(hào): A23L1/01;A23L1/33
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

1.一種調(diào)味鮑魚加工方法，其特征在于，按以下步驟進(jìn)行：?

（1）清洗：①寄生貝類：小心敲去寄生貝類，不可傷及鮑殼；②鮑肉：搓洗鮑肉去除表面雜質(zhì)；③鮑殼：刷除殼面雜質(zhì)；

（2）蒸煮：①制作木魚水：將125g的包扎木魚花放入20~30kg的水中一起燒開后，熄火在浸泡5~15分鐘，撈起木魚花；②制作鹵汁：將糖4~6kg，味精850~900g，釀造醬油7~12kg，木魚水20~30kg，白蘿卜600~650g，姜100~150g調(diào)成的原料汁，并加熱至沸騰，燒開后撈起姜、白蘿卜，再放入清洗干凈的鮑魚進(jìn)行鹵制，鹵制時(shí)間為3~6分鐘；

（3）浸泡汁液：①制作浸泡汁液：將糖4~6kg，味精850~900g，釀造醬油7~12kg，木魚水20~30kg，白蘿卜600~650g，姜100~150g調(diào)成的原料汁，并加熱至沸騰；②用上述浸泡汁液浸泡，浸泡鹵汁與鮑魚的比例為1：2，并放置于保鮮冷庫(kù)中，溫度不能高于4℃，浸泡時(shí)間為6小時(shí)以上；

（4）去內(nèi)臟和鮑嘴：①?gòu)谋ｕr庫(kù)中取出滿足時(shí)間的鮑魚；②去鮑嘴：用湯匙柄末端按住鮑嘴并拉出食道，操作過程中必須小心確定鮑嘴及食道全部取出；③取鮑肚：用湯匙柄末端沿鮑嘴背面和前端取下內(nèi)臟，并注意在取內(nèi)臟的過程中不能用力過大擠壓到鮑肉，使鮑肉與鮑殼脫離。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味鮑魚加工方法，其特征在于，制作木魚水：將125g的包扎木魚花放入25kg的水中一起燒開后，熄火在浸泡10分鐘，撈起木魚花。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味鮑魚加工方法，其特征在于，制作浸泡汁液：原料為糖5kg，味精875g，釀造醬油9kg，木魚水25kg，白蘿卜625g，姜125g，木魚花125g，將調(diào)好的原料汁加熱至沸騰。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味鮑魚加工方法，其特征在于，制作鹵汁：原料為糖5kg，味精875g，釀造醬油9kg，木魚水25kg，白蘿卜625g，姜125g，將調(diào)好的原料汁加熱至沸騰，燒開后撈起姜、白蘿卜，再放入清洗干凈的鮑魚進(jìn)行鹵制，鹵制時(shí)間為4分鐘。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味鮑魚加工方法，其特征在于，在上述步驟（1）之前還進(jìn)行了原料驗(yàn)收的步驟：①鮑魚原料來自無污染的水源，并經(jīng)過檢測(cè)其藥物殘留不超過執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；②海水濃度標(biāo)準(zhǔn)為22度；③對(duì)鮑魚原料的大小規(guī)格進(jìn)行抽檢。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味鮑魚加工方法，其特征在于，在上述步驟（4）之后還進(jìn)行以下步驟：

（1）分選：按不同的大小規(guī)格進(jìn)行分類；

（2）清洗：用干凈冰水進(jìn)行清洗鮑魚表面及其臟腔處，預(yù)防鮑殼屑留于鮑肉內(nèi)；

（3）排盤：將上述清洗干凈的鮑魚排放在盤子里；

（4）速凍：將排盤后鮑魚按照規(guī)格放置于速凍架上，溫度必須在-35℃以下；

（5）包裝：①取出速凍后鮑魚，按照規(guī)格進(jìn)行鍍冰衣，冰衣用鹵汁制作，鍍完冰衣用周轉(zhuǎn)框裝置，放于保溫讓其冰衣硬化；②內(nèi)包裝，取出相同規(guī)格產(chǎn)品進(jìn)行包裝（每袋5粒??20袋∕箱）；?

（6）冷藏：將包裝完后成品存放于-18℃以下保溫倉(cāng)庫(kù)冷藏。