[發明專利]非油炸多味方便熱干面的生產方法

無效

• 申請號: 201210246058.5
• 申請日: 2012-07-17
• 公開（公告）號: CN102763810A
• 公開（公告）日: 2012-11-07
• 發明（設計）人: 劉海元;江鳳林;何彩華
• 申請（專利權）人: 武漢大漢口食品有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 馬輝

1.一種非油炸多味方便熱干面的生產方法本，它包括以下步驟：

(1)將小麥粉100重量份，加入占小麥粉重量百分比的軟化水15-20%、食用鹽1-2%、食用堿0.1-0.3%、改性大豆磷脂0.6-1.5%、磷酸三鈣1-2%、羧甲基纖維素鈉5-15%經雙速和面機攪拌均勻；

(2)混合均勻的面粒在熟化輸送機內醒發30-50分鐘；形成面筋網絡結構進入壓片機壓片；

(3)對壓片的面片在面片熟化輸送機內醒發30-40分鐘；對復合壓片后的面片在2次醒面槽內進行2次醒發；

(4)對面片連續壓片出絲；形成波紋面條；

(5)連續的波紋面條通過連續多層蒸面機進行非油炸蒸面；蒸面2-3分鐘后進行水洗，再通過單層蒸面箱蒸2-3分鐘；

(6)蒸煮后的面條通過淋水瀝水輸送機，采用質量百分比為0.1-2%的大豆磷脂和大豆油水溶液進行水洗，并將波紋面條拉伸呈直面條；

(7)將熟化后的面條用分排機進行分量；將分量的面條在高溫烘干機烘干，溫度為120-160，時間為10-15分鐘；

(8)將面條通過非油炸單層烘干機進行近一步脫水，脫水溫度為90-120，時間為30-50分鐘，此時水分降低到8%以下；

(9)水分達到控制范圍內的面條進入風冷輸送機風冷；

(10)風冷后的面條與調料包一起配成不同口味的熱干面。