[發明專利]清水荸薺的制備方法

無效

• 申請號: 201210245795.3
• 申請日: 2012-07-16
• 公開（公告）號: CN102771547A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 錢德康;錢春萍
• 申請（專利權）人: 寧波東方九洲食品工貿有限公司
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專利代理事務所(普通合伙) 33228
• 代理人: 代忠炯

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種清水荸薺的制備方法。

背景技術

荸薺俗稱“馬蹄”，營養豐富，含有蛋白質、維生素C，還有鈣、磷、鐵、蛋白質、胡蘿卜素等元素。生吃，醇甘清香，勝似秋梨；熟食，則可以烹調成多種美味佳肴。中醫認為，荸薺是寒性食物，具有益氣安中、清熱止渴、開胃消食、利咽明目、利氣通化的功效。

然而，荸薺具有很強的季節性，一般在大雪前后死苗，第二年春天開始收獲。和其它果蔬一樣，在貯藏過程中荸薺非常容易發生褐變、失水、脆性下降等品質變化。目前，有關新鮮荸薺的貯藏保鮮主要是采用化學藥劑處理，存在潛在安全性問題。熱處理能保持水果色澤和硬度，但會造成果實的脆性下降，抗壞血酸、水分等營養成分流失的現象。目前，荸薺常常被加工為荸薺粉、荸薺糖或者荸薺糕，這些產品雖然口味獨特，但食用時品嘗不到其天然的脆性和爽口的風味。現有技術中缺乏一種既能夠延長荸薺保存時間，又能夠保持其天然口味的制備方法。

發明內容

本發明要解決的技術問題是針對現有技術的上述不足，提供一種既能延長荸薺的保存時間，又能保持荸薺營養成分及其脆性，且不添加任何添加劑的清水荸薺的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案為：一種清水荸薺的制備方法，包括去皮、清洗、切丁、包裝、殺菌步驟。

本發明所述的清水荸薺的制備方法，具體制備步驟為：

去皮：去掉荸薺全周的表皮；

清洗：將去掉表皮的荸薺清洗干凈；

切丁：將清洗干凈的荸薺切成丁；

包裝：在可耐110℃以上高溫的塑料包裝袋中加入荸薺丁和水，荸薺丁和水的重量比為1~5:1，真空包裝，真空度為-0.05~-0.15MPa；

殺菌：溫度為110~123℃，壓力為0.15~0.20MPa，滅菌20~40分鐘。

上述的去皮步驟是將預先去皮且速凍的荸薺解凍后再去掉殘余的表皮或將新鮮荸薺全周的表皮去除干凈。

上述的清洗步驟還包括去掉帶有病斑、蟲口的荸薺。

上述的切丁步驟切得的荸薺丁為正方體、長方體或者不規則的形狀。

上述的荸薺丁優選為正方體。

上述的荸薺丁為大小1mm×1mm×1mm~10mm×10mm×10mm的正方體。

上述的荸薺丁優選為大小5mm×5mm×5mm的正方體。

上述的荸薺丁和水的重量比優選為3~4:1，具體為：稱荸薺丁2000~2100克，加入包裝袋中，再稱水500~700克，加入包裝袋中。

上述的殺菌步驟中，溫度為118~122℃，壓力為0.16~0.19MPa，滅菌時間20~30分鐘。

上述真空包裝為市售的GL12/NY15/CPP80進口材料，材料厚度為107絲。

本發明的優點和有益效果：

（1）本發明提供的清水荸薺的制備方法，荸薺丁中加入清水，無需添加任何食品添加劑，經真空包裝和高壓滅菌，荸薺天然的脆性和爽口的風味能夠與新鮮荸薺相媲美，天然、健康，更符合現代人們對食品健康的要求。

（2）本發明提供的清水荸薺的制備方法，荸薺丁中加入清水，無需添加任何食品添加劑，經真空包裝和高壓滅菌，能夠保持荸薺原有的營養和風味至1年時間，克服了荸薺的季節性限制，人們能夠常年品嘗到風味獨特的荸薺。

（3）本發明提供的清水荸薺的制備方法，工藝流程簡單，原料價低、易得。

具體實施方式

下面通過實施例進一步描述本發明，但本發明不僅僅局限于以下實施例。

實施例一

清水荸薺的制備方法如下：

（1）解凍：速凍荸薺每包約14千克，因冷凍結成一塊，將整個結成塊的荸薺放入水槽中，加入清水至浸沒荸薺塊，浸泡至荸薺全部化開、分散；每次投料前，都要更換清水；掉落在地上的荸薺用清水洗凈后再使用。

（2）去皮：荸薺從水槽中取出，手工用刀修去荸薺全周的殘留表皮，放入不銹鋼盆中。

（3）清洗：切丁前，將去皮的荸薺清洗干凈，具體為：去皮的荸薺在清水中漂洗，除去異物；目視檢查，去掉帶有病斑、蟲口的荸薺；將荸薺投入去毛機中，以速度為30s的速度通過去毛機，出口處用不銹鋼盆收集去毛后的荸薺。

（4）切丁：用日本安立產業機械株式會社制造的ES-2型切丁機切丁，設置丁的大小為5mm×5mm×5mm。

（5）篩選：用振動篩機篩選荸薺丁，收集振動篩機上的荸薺丁，放入不銹鋼盆中。