[發明專利]一種藍莓味酸果乳的生產方法

無效

• 申請號: 201210245569.5
• 申請日: 2012-07-13
• 公開（公告）號: CN102793014A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發明（設計）人: 王與寶;喬九富;劉德生;李芳成;趙盛英
• 申請（專利權）人: 山西古城乳業集團有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種酸果乳的生產方法，特別是涉及一種藍莓酸果乳的生產方法。

背景技術：

酸果乳是深受廣大消費者歡迎的一種乳制食品，藍莓被譽為水果皇后，可想營養價值是多么的高，可是果汁原漿在調味乳中的懸浮穩定技術難題，而且水果營養和牛奶營養融合互補效果不佳，口感差，保存時間較短。

發明內容：

本發明就是針對上述產品存在的問題，采用先進技術將藍莓加工成果汁，在融入奶里，使人體充分吸收所需的各種元素避免營養的流失，解決了果汁原漿在調味乳中的懸浮穩定技術難題，而且水果營養和牛奶營養融合互補效果不佳，口感差，保存時間較短等問題。

本發明采用如下技術方案：一種酸果乳調制乳的生產方法包括以下生產工藝流程。

1.工藝步驟為：

(1)原料奶標準化：使當天鮮奶的蛋白為2.9％，脂肪超過3.1％；

(2)配料：稱取生乳：準確稱取檢查合格的生乳，打入配料罐中；

(3)化穩定劑、溶糖：將配料用水(70℃-75℃)打入高速攪拌罐中，在充分攪拌的條件下將白砂糖、穩定劑、甜味劑干混后、緩慢加入到高速攪拌罐中，加入濃縮果汁，充分攪拌料液15-20分鐘，降溫到45℃以下，打入預先裝有生乳的配料罐中，混合攪拌20分鐘；

(4)補水：計算水的分配量(考慮調酸用水、定容用水的量)，向配料罐中補充適量水并攪拌均勻；

(5)溶酸：用常溫水將、乳酸、檸檬酸，在調酸罐中按10倍比例稀釋，高速攪拌10分鐘，用鋼盆檢測全部溶解后，待用(20％添加量預留)；

(6)調酸：將酸液噴入配料罐中，調酸時間控制在30分鐘內，調酸溫度控制在45℃以下，注意防止蛋白質變性，調酸結束后，檢測料液PH值、滴定酸度達到標準后，用純凈水定容；

(7)調香：將香精充分搖勻加入，攪拌10分鐘，關閉攪拌；

(8)檢驗：取樣檢測各項指標，待檢測合格后進行殺菌灌裝；

(9)均質：在70～75℃/15～20mpa條件下均質；

(10)殺菌、無菌灌裝：超高溫滅菌：110～120℃，20s；冷卻無菌灌裝。

2.每噸產品配料為：原料奶350kg，白砂糖80kg，GCQ-05穩定劑3.5kg，安賽蜜0.14kg，檸檬酸鈉0.2kg，乳酸0.2kg，檸檬酸2.2kg，濃縮品果汁10kg，藍莓香精0.2kg，牛奶香精0.35kg，酸牛奶香精0.45kg，軟化水552.76kg。

成品質量要求：蛋白質≥1.0g。

本發明與現有技術相比，具有以下有益效果：

(1)酸果乳含鈣量高，吸收好，睡前喝能幫助睡眠，常喝酸果乳可美容，維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。

(2)酸果乳含有藍莓中的花青素能夠延緩記憶力衰退和預防心臟病的發生，有助預防結腸癌的發生。

(3)酸果乳含有多種酶，促進消化吸收。

(4)通過藍莓的果膠含量很高，能有效降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進心血管健康。

(5)藍莓中的花青素可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，預防近視，增進視力。

(6)酸果乳富含藍莓果汁具有遠高于其他果菜的抗氧化能力，能有效清除人體內可能引發癌癥、心臟疾病和衰老的氧化自由基。

(7)將藍莓的營養充分吸收。

(8)果汁原漿在調味乳中的懸浮穩定技術，而且水果營養和牛奶營養融合互補，口感好，保存時間較長。

具體實施方式：

一種藍莓味酸果乳的生產方法，

1.工藝步驟為：

(1)原料奶標準化：使當天鮮奶的蛋白為2.9％，脂肪超過3.1％；

(2)配料：稱取生乳：準確稱取檢查合格的生乳，打入配料罐中；

(3)化穩定劑、溶糖：將配料用水(70℃-75℃)打入高速攪拌罐中，在充分攪拌的條件下將白砂糖、穩定劑、甜味劑干混后、緩慢加入到高速攪拌罐中，加入濃縮果汁，充分攪拌料液15-20分鐘，降溫到45℃以下，打入預先裝有生乳的配料罐中，混合攪拌20分鐘；

(4)補水：計算水的分配量(考慮調酸用水、定容用水的量)，向配料罐中補充適量水并攪拌均勻；

(5)溶酸：用常溫水將、乳酸、檸檬酸，在調酸罐中按10倍比例稀釋，高速攪拌10分鐘，用鋼盆檢測全部溶解后，待用(20％添加量預留)；

(6)調酸：將酸液噴入配料罐中，調酸時間控制在30分鐘內，調酸溫度控制在45℃以下，注意防止蛋白質變性，調酸結束后，檢測料液PH值、滴定酸度達到標準后，用純凈水定容；