[發(fā)明專利]一種藍(lán)莓味酸果乳的生產(chǎn)方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210245569.5
• 申請(qǐng)日: 2012-07-13
• 公開（公告）號(hào): CN102793014A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王與寶;喬九富;劉德生;李芳成;趙盛英
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山西古城乳業(yè)集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/152
• 分類號(hào): A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種藍(lán)莓味清爽樂酸乳的生產(chǎn)方法，工藝步驟為：

(1)原料奶標(biāo)準(zhǔn)化：使當(dāng)天鮮奶的蛋白為2.9％，脂肪超過3.1％；

(2)配料：稱取生乳：準(zhǔn)確稱取檢查合格的生乳，打入配料罐中；

(3)化穩(wěn)定劑、溶糖：將配料用水(70℃-75℃)打入高速攪拌罐中，在充分?jǐn)嚢璧臈l件下將白砂糖、穩(wěn)定劑、甜味劑干混后、緩慢加入到高速攪拌罐中，加入濃縮果汁，充分?jǐn)嚢枇弦?5-20分鐘，降溫到45℃以下，打入預(yù)先裝有生乳的配料罐中，混合攪拌20分鐘；

(4)補(bǔ)水：計(jì)算水的分配量(考慮調(diào)酸用水、定容用水的量)，向配料罐中補(bǔ)充適量水并攪拌均勻；

(5)溶酸：用常溫水將、乳酸、檸檬酸，在調(diào)酸罐中按10倍比例稀釋，高速攪拌10分鐘，用鋼盆檢測全部溶解后，待用(20％添加量預(yù)留)；

(6)調(diào)酸：將酸液噴入配料罐中，調(diào)酸時(shí)間控制在30分鐘內(nèi)，調(diào)酸溫度控制在45℃以下，注意防止蛋白質(zhì)變性，調(diào)酸結(jié)束后，檢測料液PH值、滴定酸度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后，用純凈水定容；

(7)調(diào)香：將香精充分搖勻加入，攪拌10分鐘，關(guān)閉攪拌；

(8)檢驗(yàn)：取樣檢測各項(xiàng)指標(biāo)，待檢測合格后進(jìn)行殺菌灌裝；

(9)均質(zhì)：在70～75℃/15～20mpa條件下均質(zhì)；

(10)殺菌、無菌灌裝：超高溫滅菌：110～120℃，20s；冷卻無菌灌裝。

2.一種藍(lán)莓味清爽樂酸乳的生產(chǎn)方法，每噸產(chǎn)品配料為：原料奶350kg，白砂糖80kg，GCQ-05穩(wěn)定劑3.5kg，安賽蜜0.14kg，檸檬酸鈉0.2kg，乳酸0.2kg，檸檬酸2.2kg，濃縮品果汁10kg，藍(lán)莓香精0.2kg，牛奶香精0.35kg，酸牛奶香精0.45kg，軟化水552.76kg；成品質(zhì)量要求：蛋白質(zhì)≥1.0g。