[發明專利]酶解滾筒干燥制備甜玉米米粉的方法

有效

• 申請號: 201210244483.0
• 申請日: 2012-07-16
• 公開（公告）號: CN102726666A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發明（設計）人: 李春梅;王丹;朱良工;李國平;張微;林勁松
• 申請（專利權）人: 黑龍江省乳品工業技術開發中心
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/29
• 代理公司: 哈爾濱市松花江專利商標事務所 23109
• 代理人: 韓末洙

1.酶解滾筒干燥制備甜玉米米粉的方法，其特征在于酶解滾筒干燥制備甜玉米米粉的的方法按以下步驟進行：

一、向除雜后的甜玉米中加入占甜玉米質量3倍的水，放入膠體磨中粗磨，其中膠體磨磨體間隙為2mm，粗磨后用5目篩子過濾去除甜玉米皮，得到甜玉米濾渣，然后用占甜玉米質量1倍的水，震蕩清洗甜玉米濾渣10min，再把膠體磨磨體間隙調到2μm，進行清洗后的甜玉米濾渣的細磨，得到甜玉米濾漿；

二、把甜玉米濾漿加熱到50℃，加入占甜玉米濾漿質量分數0.45%的淀粉酶水解70～100min，然后加入占甜玉米濾漿質量分數0.64%的蛋白酶水解110～150min，加入占甜玉米濾漿質量分數0.6%的纖維酶水解4～7h，然后加熱到95℃滅酶30min，冷卻至室溫，得到甜玉米漿酶解液；

三、把甜玉米漿酶解液加到均質機中，在溫度50℃，壓力為15MPa下均質，然后放入旋轉蒸發儀中，在水浴鍋內加熱溫度為50℃，壓力為0.095MPa的條件下真空濃縮至獲得質量濃度為10%～20%的甜玉米濃漿，再加入占甜玉米濃漿質量分數15%～40%的交聯劑，獲得甜玉米濃漿A；

四、將甜玉米濃漿A在糊化鍋中以65℃～90℃的溫度糊化10～60min，然后加入到蒸汽滾筒干燥機的物料漏斗中，在蒸汽壓力為0.3～0.5MPa，滾筒轉速為2~5r/min的條件下滾筒干燥制得甜玉米米粉；

其中步驟二中所述淀粉酶活性為20000U/g；所述蛋白酶活性為100000U/g；所述纖維酶活性為20000U/g；

步驟三中所述交聯劑為糯玉米淀粉、糯玉米粉或大米粉。

2.根據權利要求1所述的酶解滾筒干燥制備甜玉米米粉的方法，其特征在于步驟二加入占甜玉米濾漿質量分數0.45%的淀粉酶水解75～85min，然后加入占甜玉米濾漿質量分數0.64%的蛋白酶水解120～140min，加入占甜玉米濾漿質量分數0.6%的纖維酶水解4.5～6h。

3.根據權利要求1或2所述的酶解滾筒干燥制備甜玉米米粉的方法，其特征在于步驟三真空濃縮至獲得質量濃度為12%～18%的甜玉米濃漿，再加入占甜玉米濃漿質量分數18%～30%的交聯劑。

4.根據權利要求3所述的酶解滾筒干燥制備甜玉米米粉的方法，其特征在于步驟四在糊化鍋中以70℃～80℃的溫度糊化20～40min。

5.根據權利要求4所述的酶解滾筒干燥制備甜玉米米粉的方法，其特征在于步驟四在蒸汽壓力為0.35MPa，滾筒轉速為3r/min的條件下滾筒干燥制得甜玉米米粉。