[發明專利]油脂組合物

無效

• 申請號: 201210243922.6
• 申請日: 2008-08-26
• 公開（公告）號: CN102805162A
• 公開（公告）日: 2012-12-05
• 發明（設計）人: 川崎成輝;野田龍治
• 申請（專利權）人: 日清奧利友集團株式會社
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A21D13/00;A21D13/08;A23C13/12;A23G9/32;A23L1/00;A23D7/04
• 代理公司: 廣州三環專利代理有限公司 44202
• 代理人: 郝傳鑫

1.一種含有具有臭味的油脂和選自未脫臭焙煎芝麻油、未脫臭焙煎豆油以及未脫臭焙煎菜籽油中的一種或兩種以上的焙煎油的油脂組合物，其中，

當所述焙煎油含有所述未脫臭焙煎芝麻油時，相對于與所述具有臭味的油脂相當的量、以質量比計該油脂組合物中所述未脫臭焙煎芝麻油的含量為2~2500ppm；

當所述焙煎油含有所述未脫臭焙煎豆油時，相對于與所述具有臭味的油脂相當的量、以質量比計該油脂組合物中所述未脫臭焙煎豆油的含量為25~5000ppm；

當所述焙煎油含有所述未脫臭焙煎菜籽油時，相對于與所述具有臭味的油脂相當的量、以質量比計該油脂組合物中所述未脫臭焙煎菜籽油的含量為25~50000ppm；

所述具有臭味的油脂選自下列油脂中的一種或兩種以上：豆油、豆油的酯交換油、含豆油的混合油的酯交換油、玉米油、玉米油的酯交換油、含玉米油的混合油的酯交換油、棕櫚類油脂、棕櫚類油脂的酯交換油、含棕櫚類油脂的混合油的酯交換油、亞麻油、亞麻油的酯交換油、含亞麻油的混合油的酯交換油、紫蘇油、紫蘇油的酯交換油、含紫蘇油的混合油的酯交換油。

2.一種使用權利要求1所述的油脂組合物的加工品，該加工品是油炸食品、煎炒物、可塑性油脂組合物、涂敷油脂的食品、起泡性水包油型乳化物、咖啡奶油、糖花膏、冷凍點心或焙烤點心。

3.一種通過向含有具有臭味的油脂的油脂組合物中，相對于與所述具有臭味的油脂相當的量、添加下述(1)至(3)中任一項所述的未脫臭油，從而同時抑制所述具有臭味的油脂本身所具有的臭味和所述未脫臭油風味的方法；

(1)以質量比計含量為2~2500ppm的未脫臭焙煎芝麻油，

(2)以質量比計含量為25~5000ppm的未脫臭焙煎豆油，

(3)以質量比計含量為25~50000ppm的未脫臭焙煎菜籽油，

所述具有臭味的油脂選自下列油脂中的一種或兩種以上：豆油、豆油的酯交換油、含豆油的混合油的酯交換油、玉米油、玉米油的酯交換油、含玉米油的混合油的酯交換油、棕櫚類油脂、棕櫚類油脂的酯交換油、含棕櫚類油脂的混合油的酯交換油、亞麻油、亞麻油的酯交換油、含亞麻油的混合油的酯交換油、紫蘇油、紫蘇油的酯交換油、含紫蘇油的混合油的酯交換油。