[發明專利]一種腌制藻類食品及其加工方法

無效

• 申請號: 201210243415.2
• 申請日: 2012-07-16
• 公開（公告）號: CN102871159A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 蓋泉泓;尹偉
• 申請（專利權）人: 大連蓋世食品有限公司
• 主分類號: A23L1/337
• 分類號: A23L1/337
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

技術領域

本發明涉及食品領域，具體是一種腌制藻類食品及其加工方法。

背景技術

海藻含有高葉綠素、高食用纖維素、B一胡蘿卡素、維生素、褐藻膠、甘露醇等及微量元素腆、鈣、餌、鐵、鋅并含抗癌活性化合物，且熱量較低，食用海藻能防治甲狀腺機能障礙、高血壓、肥胖、抗衰老、促進兒童發育、增強智力、保持毛發光澤、皮膚潤滑、抑制腫瘤細胞生長等，被人們推崇為保健、長壽食品。但當前市場上的能見到的藻類食品都是進行簡單的粗加工，商品化程度不高，流通、使用也不方便。

發明內容

為了克服上述缺陷，本發明提供了一種腌制藻類食品及其加工方法，該藻類食品不但味道鮮美而且營養豐富，而且是即時食品，非常方便。

本發明的技術方案是這樣實現的：一種腌制藻類食品，含有下述質量份數的原料：藻類和瓊脂5-95份，基礎調料0-10份，鮮味調料0-10份，色素0-1份，香辛料0-95份，植物油0-8份。

所述基礎調料為鹽、白砂糖、米醋、果葡糖漿或山梨糖醇中一種或幾種的混合物。

所述鮮味調料為味精、雞精、I+G、雞肉粉或膏、牛肉粉或膏、豬肉粉或膏、醬油、昆布精、洋蔥粉等其中一種或幾種的混合物。

所述色素為亮藍或檸檬黃或者兩者的混合物。

所述香辛料為花椒、八角、茴香、桂皮、黑胡椒、月桂葉、鮮蒜末、蒔蘿草、丁香、芥末籽、香芹末、圓蔥、芝麻、辣椒中的一種或幾種的混合物。

所述植物油為芝麻油或者色拉油或者兩者的混合物。

所述腌制藻類食品的優選的原料組成為：藻類和瓊脂50-80份，基礎調料5-8份，鮮味調料3-8份，色素0.5-0.8份，香辛料20-50份，植物油2-6份。

腌制藻類食品的加工方法為?1)原料處理：選擇新鮮的藻類，清洗干凈，保證無異物；2)消毒：用50ppm的次氯酸鈉溶液消毒30分鐘；3)調味和調色：按照原料配比進行調味和調色；4)包裝：采用軟包裝或者硬包裝進行包裝；

5)殺菌：真空封口后進行殺菌處理。

所述步驟5）殺菌后再-35℃的深凍庫冷凍處理。

本發明的有益效果是：本發明的腌制藻類食品味道可口，營養豐富，該產品屬于即時食品，方便攜帶。而且該產品的加工工藝合理簡化，適合規模化生產。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步解釋說明。

一種腌制藻類食品，含有下述質量份數的原料：藻類和瓊脂80份，基礎調料5份，鮮味調料5份，色素1份，香辛料20份，植物油4份。其中，基礎調料為鹽、白砂糖、米醋和山梨糖醇，鮮味調料為味精、醬油、昆布精和洋蔥粉。色素為亮藍和檸檬黃。所述香辛料為芝麻和辣椒。所述植物油為芝麻油。腌制藻類食品的加工方法為：

1)原料處理：選擇新鮮的藻類，清洗干凈，保證無異物。

2)消毒：用50ppm的次氯酸鈉溶液消毒30分鐘。

3)調味和調色：按照原料配比進行調味和調色，其具體步驟為：步驟①先用攪拌器將亮藍溶解完全，再用攪拌器將檸檬黃溶解完全。步驟②稱好水可分成幾份，在一份中先溶解昆布精和元蔥粉，在另幾份水中溶解鹽和味精，然后分別在所有水中溶解溶解白糖和米醋，接著分別分別在幾份水中溶解白醬油和山梨糖醇，溶解白醬油和色素溶液，最后山梨糖醇在幾份中都溶解，溶解山梨糖醇前必須將昆布精和圓蔥粉溶解完全，無塊狀。步驟③最后稱好瓊脂浸泡15-30分鐘，稱好芝麻、芝麻油、辣椒圈備用步驟④先把菜放入①②步驟溶液中攪拌均勻，浸泡2小時中間攪拌，最后加入步驟③攪拌均勻，出鍋要攪拌均勻。保證1.85倍以上，不足用湯汁補充。

4)包裝：采用軟包裝或者硬包裝進行包裝；

5)殺菌：真空封口后進行殺菌處理，殺菌后再-35℃的深凍庫冷凍處理。

以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明披露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。