[發明專利]低嘌呤脫脂大豆粉的生產方法

有效

• 申請號: 201210242890.8
• 申請日: 2012-07-15
• 公開（公告）號: CN102726539A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發明（設計）人: 左豫虎;車康;崔素萍;王珍;崔麗琴;謝微;唐彥君;遲曉星
• 申請（專利權）人: 黑龍江八一農墾大學
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 哈爾濱東方專利事務所 23118
• 代理人: 曹愛華

一、技術領域

本發明涉及的是大豆粉的制備方法，具體涉及的是低嘌呤脫脂大豆粉的生產方法。

二、背景技術

高尿酸血癥(Hyperuricemia，HuA)和痛風(Gout)?是一種因嘌呤代謝紊亂導致尿酸生成異常的常見病。傳統的抗痛風藥物治療有一定的治療效果，但常伴隨有皮疹、發熱、消化道出血、腎臟損害等副作用。Zhang?W認為通過非藥物和藥物治療可控制急性痛風關節炎癥狀，降低血尿酸及預防急性發作。可見調整飲食，減少嘌呤的攝入，限制飲酒和慎用某些藥物對于痛風癥的治療尤為重要。如能為痛風病人提供一種低嘌呤的大豆蛋白粉來補充痛風病人動物蛋白質攝入的不足必將有重要的意義，但迄今為止未見相關研究的報道。

高尿酸血癥和痛風是遺傳性和(或)獲得性引起的尿酸排泄減少和(或)嘌呤代謝障礙引起血尿酸增高為其特點。高尿酸血癥是痛風的重要生化基礎，而痛風是臨床診斷，痛風必伴有高尿酸血癥。據統計：90%的痛風患者將引發陽萎、腎炎、結石等慢性腎病和心臟病等并發癥；50%的患者易產生關節的嚴重變形而致殘；30%的患者易引起尿毒癥、腎衰竭等疾病而導致死亡。臨床上治療目標是預防急性痛風性關節炎發作，保護腎臟，消除痛風石。治療方法是抑制尿酸（UA）形成，加速尿酸排除體外。傳統的抗痛風藥物有解熱鎮痛藥、秋水仙堿、糖皮質激素、促尿酸排泄藥(如丙磺舒、苯溴馬隆等)和一些黃嘌呤氧化酶抑制劑等，藥物治療有一定的治療效果，但常伴隨著嚴重的副作用。每100g食物中的嘌呤含量超過150mg，該食品即為高嘌呤食物。高嘌呤飲食不是原發病因，而是痛風誘發和加重的原因。所以，痛風病人常被要求禁食動物的心、肝、腎、腦等內臟，骨髓、蟹、海魚、魚卵、鵝、各種肉禽制作的濃湯或清湯、菌藻類等，極大地限制了動物性蛋白質的攝入，嚴重影響了體內的營養平衡。中國現有近9000萬痛風病患者，每年的發病率為0.96％，應重視對這部分群體的營養保健。

在真核細胞中，98%的DNA在細胞核內與蛋白質結合形成核蛋白(DNP)?。約占RNA總量80%的RNA與蛋白質結合成核蛋白體RNA(ribosomalRNA,?rRNA)?。食物中核酸大部分以核蛋白和核蛋白體RNA兩種形式存在，構成核酸的堿基分為嘌呤堿和嘧啶堿二類，尿酸是嘌呤堿在人體內的氧化分解的最終產物。

常規的用于DNA和蛋白質分離的方法是將破碎的細胞用濃溶液提取，然后將DNP纖維沉淀出來，用苯酚抽提，除去蛋白質；RNA的制備通常用異硫氰酸胍/苯酚/氯仿反復抽提。其中苯酚、異硫氰酸胍是極強的蛋白質變性劑，氯仿是致癌物。在常規的核酸與蛋白質的解離和分離過程中大量使用了有毒副作用的有機溶劑，如果用在食品行業，必將帶來食品的不安全隱患。而有關對核酸與蛋白質在體外非有機溶液中的分離條件研究未見有關文獻報道，探索一種核酸與蛋白質在體外非有機溶液中的分離方法必將為研制適合于痛風病人食用的安全的低核酸食品奠定一定的基礎。

脫脂豆粕富含人體所必需的8種氨基酸的大豆蛋白質，其氨基酸模式接近動物蛋白，是取代動物蛋白最好的植物蛋白之一，脫脂豆粕常被加工成高營養的大豆蛋白粉。經測定脫脂豆粕中嘌呤的含量為253－275?mg/100g，加工成的蛋白粉不適合于痛風病人食用。如能為痛風病人提供一種低嘌呤的大豆蛋白粉來補充蛋白質攝入的不足必將有重要的意義。

三、發明內容

本發明的目的是提供低嘌呤脫脂大豆粉的生產方法，這種低嘌呤脫脂大豆粉的生產方法用于解決目前脫脂豆粕被加工成大豆蛋白粉嘌呤含量高的問題。

本發明采用的技術方案是：這種低嘌呤脫脂大豆粉的生產方法為：

一、將蛋白質含量46-51%、總糖含量34.4-38%、脂肪含量4-5%、嘌呤含量為253-275?mg/100g的脫脂豆粕粉碎并過120目篩子，脫脂豆粕粉與水按質量比1:12-1:16混合后進行超聲波處理，超聲波處理條件為超聲溫度40-55℃，超聲時間30-50min；

二、向上述超聲處理后脫脂豆粕水溶液中添加殼聚糖進行核酸的吸附，殼聚糖添加量為脫脂豆粕水溶液總質量的0.5-2.0%，吸附時間80-150?min；

三、在3000r/min下離心5min，將吸附核酸的殼聚糖濾去，制得低嘌呤脫脂豆漿；

四、最后將低嘌呤脫脂豆漿在進風溫度80-90℃、出風溫度175-185℃的條件下噴霧干燥，得到低嘌呤脫脂大豆粉，低嘌呤脫脂大豆粉中嘌呤含量為123.5-130?mg/100g。

上述方案中利用殼聚糖進行核酸吸附的時間為100-130?min。