[發明專利]一種赤蘚糖醇晶體及其制備方法

無效

• 申請號: 201210242586.3
• 申請日: 2012-07-13
• 公開（公告）號: CN102742761A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發明（設計）人: 劉宗利;王乃強;欒慶民;張祥奎;周煥霞;袁衛濤;李克文;熊小蘭;張莉
• 申請（專利權）人: 保齡寶生物股份有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

技術領域????

本發明涉及復配糖技術領域，特別涉及一種赤蘚糖醇晶體，還涉及赤蘚糖醇晶體的制備方法。

背景技術???

赤蘚糖醇在自然界中分布極廣，如水果、蘑菇、地衣等。另外，在發酵食品及哺乳動物體內也存在，是一種天然糖質。工業上，赤蘚糖醇是由葡萄糖經發酵而得到的一種白色晶體，具有甜味，甜度為蔗糖的70%-80%，而其熱量僅為0.2kcal/g。赤蘚糖醇是一種四碳糖醇，其熔點為118－122℃，裂解溫度為329℃，分子式為CH₄O₄H₁₀?。

赤蘚糖醇具有獨特的營養學特性，具有比較高的消化性，容易被小腸迅速吸收；赤蘚糖醇不影響血糖和胰島素水平，因而適宜于糖尿病人食用；由于口腔中細菌無法利用赤蘚糖醇，因而不會產生蛀牙。?

由于赤蘚糖醇具有上述良好的特性，因而廣泛地應用于糖果、飲料、焙烤制品，以及保健食品和藥品等工業中,需求量日益增大。?

與大多數非糖類甜味劑相比，赤蘚糖醇表現出很好的加工特性。赤蘚糖醇具有爽口和類似蔗糖的甜味；可以賦予產品圓潤感和質感；掩蔽不良味道，并具有清涼感；可以與其它甜味劑發生甜味的協同作用；對熱和酸等加工條件表現出非常好的穩定性。?

因此在赤蘚糖醇的應用推廣上，復配產品開始出現，傳統的方法是將赤蘚糖醇與甜味劑干混，復配產品中赤蘚糖醇與甜味劑是分開的，復配產品容易混合不均勻，造成產品的使用不一致，影響使用效果。?

發明內容???

為了解決以上將赤蘚糖醇與甜味劑簡單混合不均勻、使用不一致、影響使用效果的問題，本發明提供了一種將赤蘚糖醇與甜味劑共結晶制得的赤蘚糖醇晶體。

本發明還提供了上述赤蘚糖醇晶體的制備方法。?

本發明是通過以下措施實現的：?

一種赤蘚糖醇晶體，包括赤蘚糖醇，還包括占赤蘚糖醇重量1-2.5%的甜味劑。

所述的赤蘚糖醇晶體，所述甜味劑為三氯蔗糖、甜菊糖甙、甜菊糖、阿斯巴甜、安賽蜜、紐甜、甘草、甜蜜素、羅漢果甜苷和阿力甜中的一種以上。?

所述的赤蘚糖醇晶體的制備方法，采用下述方法中的一種：?

方法a：將赤蘚糖醇與甜味劑混合溶解得到液體溶液，對溶液邊蒸發邊結晶，制得赤蘚糖醇晶體；

方法b：將赤蘚糖醇與甜味劑混合溶解得到液體溶液，對溶液進行不蒸發結晶，結晶完過濾，制得赤蘚糖醇晶體；

方法c、將赤蘚糖醇與甜味劑以固體形態混合；對混合固體進行熔融、結晶、粉碎、干燥，制得赤蘚糖醇晶體。

所述的制備方法，方法a和方法b中甜味劑為三氯蔗糖、甜菊糖甙、甜菊糖、阿斯巴甜、安賽蜜、紐甜、甘草、甜蜜素、羅漢果甜苷和阿力甜中的一種以上，方法c中甜味劑為甜菊糖甙、甜菊糖、阿斯巴甜、安賽蜜、紐甜、甘草、甜蜜素、羅漢果甜苷和阿力甜中的一種以上。?

方法a中液體溶液中赤蘚糖醇質量濃度為60－90%，甜味劑質量濃度為0.2－10.0%，邊蒸發邊結晶，結晶溫度90－10℃，60℃以上每小時降溫5～6℃，60℃～45℃每小時降溫3～4℃,45℃～10℃每小時降溫6～8℃，結晶完畢，蒸發除去水分，得到晶體。?

方法b中液體溶液中赤蘚糖醇質量濃度為20－90%，結晶溫度90℃－10℃，60℃以上每小時降溫5～6℃，60℃～45℃每小時降溫3～4℃,45℃～10℃每小時降溫6～8℃，結晶完畢離心分離除去水分，得到晶體。?

方法c中赤蘚糖醇與甜味劑熔融溫度150－180℃，通風降溫速率15－20℃／h，降溫至溫度50℃－20℃，結晶完畢粉碎干燥。?

所述的制備方法，方法c中共結晶的晶體送入流化床或干燥機或箱式干燥設備進行干燥。?

有益效果：采用赤蘚糖醇與甜味劑的共結晶，提高了赤蘚糖醇的甜度，達到蔗糖甜度的80%以上；實現了赤蘚糖醇與甜味劑復合產品成份的一致性；解決了高溫下容易碳化的甜味劑與赤蘚糖醇共結晶的問題；最大程度的提高結晶率，結晶效率高于傳統結晶技術5－20％；擴大了產品的應用領域。?

具體實施方式

為了更好的理解本發明，下面結合具體實施例來進一步說明。?

實施例1：赤蘚糖醇與三氯蔗糖共結晶?