[發明專利]對流式爐

有效

• 申請號: 201210241624.3
• 申請日: 2009-01-28
• 公開（公告）號: CN102771523A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: R·J·里斯;R·麥西;J·格林伍德
• 申請（專利權）人: 杜克制造公司
• 主分類號: A21B1/24
• 分類號: A21B1/24;A21B1/26
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 牛曉玲;吳鵬

本申請是申請號為200980111029.4的專利申請的分案申請，原申請的申請日為2009年1月28日，發明名稱為“對流式爐”。

發明領域

本發明總體涉及爐（烤爐，烘箱，oven），而更具體地說，尤其涉及用于焙烤面包制品的強制空氣對流式爐。

背景技術

某些類型的食品尤其難以快速而均勻地烹調。面包是一種這樣的制品。為了正確的烹調，面團的內部必需完全焙烤，同時面包皮均勻地褐變到期望的顏色。常規面包焙爐具有各種不同的缺點。

例如，常規的爐不為檢修或其它目的接近/到達爐的電氣元件提供方便。通常，控制面板或其它部件必須拆卸以接近電氣部件。另外，一旦拆卸使得能夠接近電氣元件，這些元件未安裝在爐內用于方便檢修的位置或方位中。因此，存在對這種爐的需求，該爐提供方便以接近爐的電氣元件，各電氣元件安裝在有助于檢修元件的位置和方位中。

已知爐的另一個缺點是在焙烤過程中所形成的蒸汽未用理想或有效的方式處理。某些爐簡單地將蒸汽排放到爐周圍的大氣中（例如，焙烤室或餐廳內部）。另一些爐經過通向外部大氣的排氣口排出蒸汽。某些爐提供獨立的蒸汽冷凝系統，但需要更有效的獨立系統。

一些缺點也在蒸汽發生系統中存在，該蒸汽發生系統用來對著熱的旋轉鼓風機葉輪噴水以在現有爐中產生用于烹調過程的蒸汽。例如，某些噴水系統包括霧化器，該霧化器具有與鼓風機葉輪結合的復雜設計，以便將噴射的水霧化。另一些噴水系統較簡單，但導致低效的蒸汽產生。另外，在某些噴水系統中，一部分噴射的水不轉變成蒸汽并因此接觸待烹調的制品（例如，面包），而不希望有地影響烹調過程。因此，需要簡化的、更有效的噴水系統。

最后，常規對流式爐包括不同類型的系統，所述系統用于在整個烹調室中使熱氣體（例如，空氣）循環，所述系統包括具有雙向的（可逆的）變速風扇的系統。然而，這些系統常常不能實現對烹調室內食品的均勻烹調。

因此，需要有改進的爐滿足一個或多個上述需要。

發明內容

本發明的一個方面涉及一種對流式爐，該對流式爐包括烹調室、鼓風機、加熱器和外殼，所述烹調室用于接收/接納待烹調的食品，鼓風機用于使氣體（例如空氣）穿過烹調室循環，加熱器用于加熱氣體，而外殼用于容納爐的電氣元件。外殼包括前壁、后壁和側壁。前壁可從第一位置移動到第二位置，在所述第一位置中電氣元件隱藏在外殼內，而在第二位置中露出電氣元件。電氣元件在外殼內相對于前壁安裝在這樣的位置中，即，使得當前壁處于第二位置時電氣元件可由操作者方便地接近。

在另一方面，爐包括烹調室、鼓風機和加熱器，所述烹調室用于接收待烹調的食品，鼓風機用于使氣體（例如，空氣）穿過烹調室循環，而加熱器用于加熱氣體。爐還包括蒸汽收集系統，該蒸汽收集系統用于在烹調事件（event）期間收集來自烹調室的蒸汽。蒸汽收集系統包括冷凝裝置，該冷凝裝置在烹調室的上方，具有入口和出口，所述入口與烹調室連通用于接收蒸汽，而出口用于排放冷凝的蒸汽。冷凝裝置包括盤管，該盤管包括多個匝/圈，所述多個匝構造成用于使冷凝液/冷凝物通過重力進給到出口。

在另一方面，爐包括烹調室、變速、雙向鼓風機、和加熱器，所述烹調室用于接收待烹調的食品，鼓風機用于使氣體（例如，空氣）穿過烹調室循環，鼓風機在被起動時可以兩個以上的速度工作，而加熱器用于加熱氣體。爐還包括控制系統，該控制系統包括操作者輸入設備和控制器，所述控制器響應于操作者輸入設備，用于在烹調事件期間按照預定的速度曲線控制鼓風機的旋轉速度，所述預定的速度曲線包括至少兩個換向事件（反轉事件，reversal?event）。每個換向事件都包括使鼓風機在其沿一個方向旋轉時從所述速度曲線上的第一旋轉速度減速到零旋轉速度，接著使鼓風機在其沿相反的方向旋轉時從零速度加速到所述速度曲線上的第二旋轉速度，第二速度與所述第一速度相同或不同。在一個實施例中，速度曲線的形狀在一個換向事件結束和另一個換向事件開始之間基本上是非線性的。

在另一方面，爐包括烹調室、變速、雙向鼓風機、和加熱器，所述烹調室用于接收待烹調的食品，鼓風機用于使氣體（例如，空氣）穿過烹調室循環，鼓風機在被起動時可以兩個以上的速度工作，而加熱器用于加熱氣體。爐包括控制系統，該控制系統包括操作者輸入設備和控制器，所述控制器響應于操作者輸入設備，用于在烹調事件期間按照預定的速度曲線控制鼓風機的旋轉速度。在一個實施例中，該速度曲線沒有顯著的線性分量。