[發明專利]一種紅油泡椒味金針菇及其制作方法

有效

• 申請號: 201210238712.8
• 申請日: 2012-07-11
• 公開（公告）號: CN103535700A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 鐘智超;張世雯
• 申請（專利權）人: 成都金大洲實業發展有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食用菌及其加工領域，特別涉及一種紅油泡椒味金針菇及其制作方法。?

背景技術

泡椒是川菜中特有的調味料。泡椒具有辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年泡椒系列菜就在川內比較流行了。泡椒中含有豐富的活性乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十余種氨基酸。金針菇（Flammulina?velutiper?(Fr.)?Sing）肉質細嫩、味道宜人，是一種營養價值很高的食用菌。干品中多糖含量為63%，蛋白質含量為16%，由18種氨基酸組成。其中富含人體必需的8種氨基酸，尤以精氨酸和賴氨酸含量豐富，其中精氨酸的含量為1.05g/100g，賴氨酸含量為1.03g/100g，能促進兒童的健康成長和智力發育，國外稱之為“增智菇”，?此外它還富含VB1、VB2和VC等，可防治和治療肝臟系統疾病和胃潰瘍。金針菇富含的金針菇多糖，具有抗癌、降低膽固醇的保健作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術并不復雜，只要能控制好環境條件，就容易獲得穩定可靠的產量。?但是目前國內即食型金針菇產業剛起步，產品口味單一，形態簡單，加工自動化程度較低，特色不足。?

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種酸辣可口，風味獨特的即食紅油泡椒金針菇及其制作方法。?

為了解決以上技術問題，本發明紅油泡椒味金針菇的原料組分及重量配比為：?

金針菇?????100份

干辣椒?????2-8份

泡椒???????2-50份

生姜???????0.5-5份

食用油?????4-30份

食鹽???????1-6份

白糖???????0-3份

香辛料?????0.1-4份

味精???????0.5-2份

將上述重量份的原料按如下步驟制作紅油泡椒味金針菇：

（1）挑選：將金針菇挑選異物，并清洗干凈；

（2）殺青：將金針菇放入沸水中殺青，殺青過程可加入0.1%的檸檬酸護色；

（3）冷卻：殺青后的金針菇進行攤涼、冷卻備用；

（4）選取長度3-4cm長度的小米辣（野山椒），將水瀝干，在炒鍋內加入精煉植物油，加熱到100-102攝氏度，放入小米辣，油和小米辣（野山椒）的比例約為1：1，使用小火候油炸2-15分鐘，保持100-102攝氏度，起鍋，過濾。將有和小米辣（野山椒）分離。得泡椒油，再將干辣椒粉碎成60-80目的粉末，用精煉植物油浸泡辣椒，辣椒的比例為10-25%，然后采用小火加熱，加熱溫度控制在60-85度之間，保溫5-30分鐘，起鍋，起鍋后的辣椒油放置于不銹鋼容器里靜置12-24小時，冷卻后過濾，得辣椒油，最后將泡椒油和紅油混合，得到泡椒紅油

（5）拌料：將金針菇和泡椒、辣椒油以及其他輔料混合均勻；

（6）包裝：將拌合好以后的物料，裝袋或者裝瓶；

（7）殺菌：將裝袋或者裝瓶后的產品殺菌。

本發明采用特殊工藝對泡椒和辣椒分別進行處理，將泡椒和紅油結合，使產品風味更佳獨特，減少因殺菌造成的風味流失和營養成分的破壞。口味酸辣爽口，食欲感強，獨特的紅油泡椒和金針菇搭配的方式，彌補了金針菇口味單一的缺點，使傳統金針菇產品營養成分更加全面，且色澤紅亮風味獨特，食用方便，它開辟了一種全新的即食金針菇產品，有廣闊的市場前景。?

具體實施方式

本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。?

本說明書（包括任何附加權利要求、摘要）中公開的任一特征，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個特征只是一系列等效或類似特征中的一個例子而已。?

實施例1

本發明紅油泡椒味金針菇的原料組分及重量配比為：

金針菇?????100份

干辣椒?????2份

泡椒???????2份

生姜???????0.5份

食用油?????4份

食鹽???????6份

白糖???????3份

香辛料?????4份

味精???????2份

將上述重量份的原料制作成紅油泡椒味金針菇的基本步驟為：

（1）挑選：將金針菇挑選異物，并清洗干凈；