[發(fā)明專利]一種紅油泡椒味金針菇及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210238712.8
• 申請日: 2012-07-11
• 公開（公告）號: CN103535700A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鐘智超;張世雯
• 申請（專利權(quán)）人: 成都金大洲實業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紅油泡椒味金針菇，其特征在于，其原料組分及重量配比為：

金針菇?????100份

干辣椒?????2-8份

泡椒???????2-50份

生姜???????0.5-5份

食用油?????4-30份

食鹽???????1-6份

白糖???????0-3份

香辛料?????0.1-4份

味精???????0.5-2份

金針菇100份、泡椒2-50份、干辣椒2-8份，食用油4-30、食鹽1-6份、白糖0-3份、香辛料0.1-4份、味精0.5-2份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅油泡椒味金針菇的制作方法，將上述重量份的原料按如下步驟操作

（1）挑選：將金針菇挑選異物，并清洗干凈；

（2）殺青：將金針菇放入沸水中殺青，殺青過程可加入0.1%的檸檬酸護色；

（3）冷卻：殺青后的金針菇進行攤涼、冷卻備用；

（4）選取長度3-4cm長度的小米辣（野山椒），將水瀝干，在炒鍋內(nèi)加入精煉植物油，加熱到100-102攝氏度，放入小米辣，油和小米辣（野山椒）的比例約為1：1，使用小火候油炸2-15分鐘，保持100-102攝氏度，起鍋，過濾；將有和小米辣（野山椒）分離；得泡椒油，再將干辣椒粉碎成60-80目的粉末，用精煉植物油浸泡辣椒，辣椒的比例為10-25%，然后采用小火加熱，加熱溫度控制在60-85度之間，保溫5-30分鐘，起鍋，起鍋后的辣椒油放置于不銹鋼容器里靜置12-24小時，冷卻后過濾，得辣椒油，最后將泡椒油和紅油混合，得到泡椒紅油；

（5）拌料：將金針菇和泡椒、辣椒油以及其他輔料混合均勻；

（6）包裝：將拌合好以后的物料，裝袋或者裝瓶；

（7）殺菌：將裝袋或者裝瓶后的產(chǎn)品殺菌。