[發明專利]漢堡包肉餅的生產方法

無效

• 申請號: 201210238404.5
• 申請日: 2012-07-11
• 公開（公告）號: CN102783664A
• 公開（公告）日: 2012-11-21
• 發明（設計）人: 鄭漢安
• 申請（專利權）人: 鄭漢安
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 朱盛華

技術領域

本發明涉及一種漢堡包肉餅的生產方法。

背景技術

漢堡包需夾肉餅。肉餅最早產生于二十世紀，是用手工加工成形后在火上烤灸而成。現在的一般制法是肉料經分割，絞碎、攪拌、腌制、加料混合后，充填至腸衣，速凍，去腸衣切片，而后掛面漿，裹面包粉，油炸成為肉餅。其彈性、韌性差。為提高其彈性、韌性，降低成本，有的人在肉料中添加大豆水分離蛋白質，混合料經斬拌成乳化體，而后調料、成形、切片，掛面漿，裹面包粉，油炸成為肉餅。上述兩種生產方法所得到的肉餅，彈性、韌性差均差，成形后只能油炸，不能煮，食法單一，且不利于人的身體健康。

發明內容

本發明的目的是針對上述現狀，旨在提供一種所生產的漢堡包肉餅彈性、韌性、彈性好，蛋白質含量高，口感爽，既能油炸，更能水煮的漢堡包肉餅的生產方法。

本發明目的的實現方式為，漢堡包肉餅的生產方法，肉料經分割，絞碎后，用打漿機打成肉漿，調料混合后成形，油炸或水煮成為肉餅。

本發明將肉料分割，絞碎后，用打漿機打成肉漿，使肉的蛋白質充分發揮作用，不僅增加了肉的彈性、韌性，還增加了肉的粘性，故成形后不用切片，掛面漿，裹面包粉助其形狀穩定，操作簡單、節約人工，節省了生產成本；成形后不僅可油炸，還可水煮，改變了肉餅只能油炸不能水煮的歷史，且水煮肉餅更有利于食用者的身體健康。

采用本發明所生產的漢堡包肉餅柔性、彈性強，可以卷曲；蛋白質含量高，口感爽、口味純正。

具體實施方式

采用本發明的方法，肉料經分割，絞碎后，用打漿機打成肉漿，調料混合后成形，油炸或水煮成為肉餅。

采用水煮方法是，將成形的肉餅置于85℃以上的水中煮3分鐘以上即成為肉餅。

本發明將肉料分割，絞碎后，用打漿機打成肉漿，使肉的蛋白質充分發揮作用，不僅增加了肉的彈性、韌性，還增加了肉的粘性，故成形后不用切片，掛面漿，裹面包粉助其形狀穩定，操作簡單、節約人工，節省了生產成本；成形后不僅可油炸，還可水煮，改變了肉餅只能油炸不能水煮的歷史，且水煮肉餅更有利于食用者的身體健康。

采用本發明所生產的漢堡包肉餅柔性、彈性強，可以卷曲，改變了油炸漢堡包肉餅不能卷曲的現狀，可增加食用者的樂趣；蛋白質含量高，口感爽、口味純正。