[發(fā)明專利]一種活性植物乳桿菌飲品及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210237427.4
• 申請(qǐng)日: 2012-07-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102715235A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬成杰;馬愛(ài)民;劉振民;龔廣予;華寶珍;杜昭平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武漢光明乳品有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/123
• 分類號(hào): A23C9/123
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務(wù)所 42001
• 代理人: 黃瑞棠

1.一種活性植物乳桿菌飲品，其特征在于：

本活性植物乳桿菌飲品的組分，按質(zhì)量百分比為：

發(fā)酵乳基料???????30.0%～60.0%，

白砂糖???????????6.0%～12.0%，

穩(wěn)定劑???????????0.3%～0.5%，

食用香精?????????0.01%～0.1%，

凈化水???????????27.5%～63.69%；

各組分的質(zhì)量百分比之和為100%；

所述的發(fā)酵乳基料包括下列組分，按質(zhì)量百分比為：

脫脂乳??????????????????83.5～91.8%，

果葡糖漿????????????????8～16%，

酵母粉和/或生物活性肽???0.1%～0.5%，

錳鹽????????????????????0.3～1.2ppm，

發(fā)酵劑為植物乳桿菌10⁶～10⁷?CFU/?g或植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌各10⁶～10⁷?CFU/g；

各組分的質(zhì)量百分比之和為100%；

本活性植物乳桿菌飲品的的制備方法包括下列步驟：

①發(fā)酵乳基料配制、殺菌和發(fā)酵

在脫脂乳中加入果葡糖漿、酵母粉和/或生物活性肽、錳鹽，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆颍?5～97℃保溫殺菌90～120min，冷卻至37℃；

再加入發(fā)酵劑，?于37～42℃發(fā)酵至滴定酸度120～220oT，得到一種發(fā)酵好的發(fā)酵乳基料；

②糖液配制和殺菌

將白砂糖和穩(wěn)定劑溶于凈化水中，于95℃、殺菌5分鐘后，冷卻至10℃以下得滅菌冷卻后的糖液；

③飲料配制

將發(fā)酵好的發(fā)酵乳基料與滅菌冷卻后的糖液充分混合，再加入食用香精，于20～30℃、18～22MPa均質(zhì)后，通過(guò)降溫板片冷即得本活性植物乳桿菌飲品；

④灌裝和冷藏

將本活性植物乳桿菌飲品灌裝和冷藏。