[發明專利]一種利用光微波的制茶工藝

有效

• 申請號: 201210237293.6
• 申請日: 2012-07-10
• 公開（公告）號: CN102754707A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 王明輝
• 申請（專利權）人: 福州淮南子生物科技有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 福州智理專利代理有限公司 35208
• 代理人: 王義星

技術領域

本發明涉及一種光微波加工工藝，尤其是一種利用光微波加工茶葉的工藝。

背景技術

制茶行業有著廣闊的發展前景。利用傳統的加熱方式將熱源從茶葉外表向內部傳熱進行加熱，存在內外溫度差和濕、熱傳遞方向相反的問題。利用微波對茶葉殺青及干燥，微波照到茶葉上時,茶葉內部的極性分子受微波周期性變化的影響,隨微波進行周期性活動,使茶葉內部分子高速碰撞而產生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度,從而達到快速升溫的效果。微波是內部加熱,含水量高的部位升溫較快。在微波干燥過程中,水分由內層向外層的遷移速度快,干燥速度快。由于微波電磁場在殺青、干燥過程中具有的非熱效應，大大縮短了加工時間，而且制得的茶葉有效成分基本不損失，整個加工過程無需高溫熱介質。但是單獨應用的微波的工藝由于殺青時間過短、殺青葉外表溫度較低會對茶葉香氣產生不利影響。

在茶葉制作過程中鮮葉不宜現采現制，因為鮮葉中含有較多的低沸點醛、醇類化合物，有很重的青草氣。鮮葉都要經過攤放或曬青過程，低沸點香氣成分揮發、氧化或轉化成高沸點香氣成分，高沸點香氣成分含量增加使茶葉具有強而持久的香氣。在茶葉制作過程中引入光波，鮮葉可以現采現制，利用的光化學反應使低沸點香氣成分快速轉化為高沸點香氣成分，減少茶葉青草氣，有利于茶葉品質的形成。且采用光微波組合的技術，能提高茶葉外表溫度，較好克服單獨應用微波殺青技術的不足，提高茶葉的品質。

微生物的存在對茶葉制作工藝存在不良影響。微生物廣泛存在，種類繁多，繁殖迅速，容易造成茶葉的品質變化，傳統工藝對滅菌的處理方式為加熱、干燥，這樣的方式殺菌效果不佳，微生物在高溫下會休眠，等溫度下降后又會重新蘇醒繁殖，不能從根本上對微生物進行滅殺。微波殺菌是微波的熱效應和生物效應共同作用的結果。微波對微生物的熱效應是使蛋白質變性,導致微生物死亡。微波對微生物的生物效應是微波電場改變了細胞膜斷面的電徑分布,影響了細胞膜周圍電子和離子的濃度,從而改變了細胞膜的通透性能,使微生物生長發育受到抑制而死亡。此外足夠強的微波電場可以導致微生物的DNA、RNA中的氫鍵松弛、斷裂和重組,從而誘發遺傳基因突變。紫外線主要是通過對微生物的輻射損傷和破壞核酸的功能使微生物致死。紫外線對核酸的作用可導致鍵和鏈的斷裂、股間交聯和形成光化產物等，從而改變了DNA的生物活性，使微生物自身不能復制。采用光微波組合的技術，能迅速殺滅茶葉中的微生物，保證了茶葉的品質。

發明內容

本發明的目的在于提供一種工業化利用光微波的制茶工藝，以提高產品加工效率和質量。

本發明目的通過以下技術方案實現：

所述的一種利用光微波的制茶工藝，包括如下步驟：

工序一：光波曬青；將茶鮮葉放入光波設備，打開光源，光波波長范圍為250-800?nm，功率為400?W?-3000?W，光照時間為1-10?min；

工序二：光微波殺青、干燥及殺菌；在上述的光波設備中，打開光源及微波源，使用的微波頻率為2450?MHz，功率為200-2000?W，光波波長范圍為250-800?nm，功率為400?W?-3000?W，炒制時間為1-20?min；在過程中茶葉不斷翻動，使茶葉受熱均勻；往光波設備的光微波室中通入80-100℃熱風，讓熱風快速帶走水蒸氣；

工序三：光波提香；光波波長范圍為1.5-15μm，功率為200-4000?W，光照時間為0-3?min；

工序四：冷凍；將工序三中獲得的熱茶葉從光波設備的光微波室中取出后，快速移入冷凍室，冷凍室溫度-7℃—?-20℃；

工序五：茶葉篩選，檢驗，真空包裝。

所述的一種利用光微波的制茶工藝，其特征在于：使用茶鮮葉可以是現采的，也可以是經過攤涼的。

所述的一種利用光微波的制茶工藝，其特征在于：工序二中茶葉不斷翻動。

本發明的技術特點為：

茶葉光波曬青及提香：利用人工光照達到曬青及提香的目的，利用的光化學反應使低沸點香氣成分快速轉化為高沸點香氣成分，減少茶葉青草氣，使茶葉具有強而持久的香氣。

茶葉光微波殺青：采用先進的光微波技術取代傳統的熱傳導加熱方式，通過快速殺青、快速脫水，克服了熱傳導殺青難以快速鈍化鮮葉中酶活性的缺點使茶葉中的有效成分基本不損失，而且色、香、味均好于傳統的制茶工藝。

茶葉光微波干燥：茶葉表面和內部同時升溫,使茶葉升溫快,水分溢出迅速,同時有利于茶葉內結構水的蒸發,且茶葉內外一起干,?不會產生“外干內濕”的現象,可最大限度的保持茶葉的營養成分。