[發明專利]包含紅棗和糯米的谷物飲品及其制備方法

有效

• 申請號: 201210237245.7
• 申請日: 2012-07-10
• 公開（公告）號: CN102697128A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 孫少鋒
• 申請（專利權）人: 中綠食品集團有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/62;A23L1/10
• 代理公司: 深圳市合道英聯專利事務所(普通合伙) 44309
• 代理人: 劉輝;廉紅果

1.包含紅棗和糯米的谷物飲品，其特征是：由以下重量百分比的組分制成：濃縮紅棗汁4～6%、糯米2～3%、大米2～3%、蕎麥1～2%、紅豆1～2%、黃豆1～2%、白砂糖3～6%、紅糖3～6%、微晶纖維素0.05～0.1%、結冷膠0.05～0.1%、黃原膠0.05～0.1%、氧化羥丙基淀粉0.05～0.1%、蔗糖脂肪酸酯0.03～0.1%、小蘇打0.01～0.03%、三聚磷酸鈉0.01～0.03%、食用香精0.01～0.05%，余量為純凈水。

2.根據權利要求1所述的包含紅棗和糯米的谷物飲品，其特征是：

由以下重量百分比的組分制成：濃縮紅棗汁4～5%、糯米2～2.5%、大米2～2.5%、蕎麥1～1.8%、紅豆1～1.8%、黃豆1～1.8%、白砂糖3～5%、紅糖3～5%、微晶纖維素0.05～0.08%、結冷膠0.05～0.08%、黃原膠0.05～0.08%、氧化羥丙基淀粉0.06～0.1%、蔗糖脂肪酸酯0.05～0.08%、小蘇打0.01～0.03%、三聚磷酸鈉0.01～0.03%、食用香精0.02～0.05%，余量為純凈水。

3.根據權利要求2所述的包含紅棗和糯米的谷物飲品，其特征是：

由以下重量百分比的組分制成：濃縮紅棗汁5%、糯米2.5%、大米2.5%、蕎麥1.5%、紅豆1.5%、黃豆1.5%、白砂糖4.5%、紅糖4.5%、微晶纖維素0.07%、結冷膠0.07%、黃原膠0.07%、氧化羥丙基淀粉0.07%、蔗糖脂肪酸酯0.06%、小蘇打0.02%、三聚磷酸鈉0.02%、食用香精0.03%，余量為純凈水。

4.根據權利要求1、2或3所述的包含紅棗和糯米的谷物飲品，其特征是：所述的濃縮紅棗汁的濃縮倍數為7～8倍，可溶性固形物含量為68～72%。

5.如權利要求1-4任一項所述的包含紅棗和糯米的谷物飲品的制備方法，其特征是：按以下步驟進行：

（1）原料處理

①將紅豆、黃豆依次倒入吸料機中，經過去石機、篩選機進行選別，去除紅豆、黃豆中的砂石、雜質，以及霉變或未熟的原料；

②?將選別后的紅豆、黃豆清洗2～3次后，用清水浸漬約4～6h；

③?將浸泡過的紅豆、黃豆分別加純凈水進行預煮，時間為35～45min，煮至紅豆、黃豆熟透為止；

④?將煮熟的紅豆、黃豆分別與其預煮水一起經膠體磨研磨，研磨至均勻的漿液；

⑤將糯米、大米、蕎麥分別磨成粉后加70℃以上的熱純凈水糊化25～35min后，過兩道膠體磨，研磨至均勻的漿液；

（2）配料作業

①在化糖罐中加入85℃以上的熱純凈水，而后將紅糖、占白砂糖總重量70～90%的白砂糖分次倒入化糖罐中并將溫度調節至70～85℃，待白砂糖、紅糖完全溶解后用300目的過濾網過濾—得到糖液備用；

②?將結冷膠、黃原膠、蔗糖脂肪酸酯、微晶纖維素及氧化羥丙基淀粉與剩余的白砂糖混合均勻后加入75℃以上的熱純凈水于乳化罐中進行乳化溶解，備用；

③小蘇打、三聚磷酸鈉用70℃以上的熱純凈水溶解后過濾，備用；

④?將處理后的原料、濃縮紅棗汁及上述步驟①、②、③得到的料液分別抽至調配罐中，加入食用香精后進行攪拌，攪拌均勻后將其抽至定容罐中加70℃以上的熱純凈水定容，而后開啟攪拌機進行攪拌，待其均勻后取樣測其理化指標，若理化指標合格則將其加熱至75℃左右；

（3）均質??

將加熱后的物料在20～25Mpa下進行兩道均質；

（4）采用全自動灌裝機進行灌裝及封口，再采用臥式殺菌鍋進行高壓殺菌，冷卻得成品；或者采用全自動超高溫滅菌機進行超高溫瞬時滅菌，再采用全自動灌裝機進行灌裝及封口。