[發明專利]一種新型麻辣豆腐配料的制作方法

無效

• 申請號: 201210237169.X
• 申請日: 2012-07-10
• 公開（公告）號: CN102813168A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 朱修圣;姚廣利
• 申請（專利權）人: 揚州綠佳食品有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 趙秀斌

技術領域

????本發明涉及食品領域，尤其涉及一種家常菜麻辣豆腐配料的制作方法。

背景技術

一般100克豆腐含鈣量為140毫克至160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含不飽和脂肪酸，卵磷脂等；因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。

但是豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氨基酸，若單獨食用，蛋白質利用率低，如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補充，使整個氨基酸的配比趨于平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質；蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨基酸含量較高，豆腐應與此類食物混合食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等；這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質的利用率。

豆腐可做多種菜，不僅味道鮮美，而且營養豐富，容易被胃腸吸收，是理想的補益食療品；現有的麻辣豆腐的配料一般是廚師自己調配的，沒有統一的定量配方，依靠廚師個人的廚藝水平，難以加工出同一個口味。

發明內容

為了克服現有的麻辣豆腐的配料中缺少蛋氨基酸、沒有統一的定量配方、難以加工出同一個口味麻辣豆腐的不足，本發明提供一種新型麻辣豆腐配料的制作方法，該新型麻辣豆腐配料的制作方法的原料取自純天然食品，采用工業化生產的方法，成分統一定量配置，步驟固定，不再依靠廚師的個人調料水準。

???本發明解決其技術問題所采用的技術方案為：新型麻辣豆腐配料的制作方法，各成分按如下的重量百分比和順序依次添加到混料機中，混料機在220℃至250℃之間密閉混合10分鐘至15分鐘，按占配料總重量的百分比計，依次放入到混料機中的各成分為，大蒜粉18%至22%、淀粉13.5%至15.5%、味精11%至13%、香菇片8%至10%、紅辣椒粉3%至5%、食鹽9%至11%、豆瓣醬粉8%至9%、花椒粉6.5%至7.5%、白砂糖5%至5.5%、青蔥片3.5%至4%、豆豉粉2.7%至3.2%、酵母提取物1.7%至2.2%、醬油粉1.3%至1.7%、生姜粉0.2%至0.4%、雞肉粉2%至5%。

?????本發明的有益效果是，雞肉粉補充了豆腐中所缺的蛋氨基酸；香菇片使得麻辣豆腐嚼起來更有口感，其他眾多的常用調味成分，使得加工出的產品具有麻、辣、鮮、香的特點，制作和食用方便。

具體實施方式

實施例1：新型麻辣豆腐配料的制作方法，各成分按如下的重量百分比和順序依次添加到混料機中，混料機在220℃至250℃之間密閉混合10分鐘至15分鐘，按占配料總重量的百分比計，依次放入到混料機中的各成分為，大蒜粉20%、淀粉14%、味精12%、香菇片8%、紅辣椒粉3%、食鹽10%、豆瓣醬粉8.7%、花椒粉7%、白砂糖5%、青蔥片3.5%、豆豉粉3%、酵母提取物2%、醬油粉1.5%、生姜粉0.3%、雞肉粉2%。