[發明專利]黑大蒜夾心硬糖的加工方法

無效

• 申請號: 201210236731.7
• 申請日: 2012-07-10
• 公開（公告）號: CN103535493A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 胡云峰;楊秋月;景君
• 申請（專利權）人: 天津市傲綠農副產品集團股份有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/54
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明涉及一種固態可咀嚼食品的加工方法，特別涉及黑大蒜夾心硬糖的加工方法。

二、背景技術

黑蒜又名黑大蒜、發酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里發酵60～90天，讓其自然發酵制成的食品。它在保留生大蒜原有成份、功能的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，對糖尿病、高血壓、高血脂、癌癥都有非常顯著的防治功效。味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。但由于黑大蒜含水較高，剝食時較粘手，且味道單一，大大影響了消費者對黑大蒜的喜愛，使其食用價值和藥用價值難以充分發揮，難以有效地、充分地造福于人類。因此，充分發揮黑大蒜的作用并為人們廣泛接受，開發出新形勢的黑大蒜產品，成為我們科技工作者的一項義不容辭的責任。

三、發明內容

針對以上情況，本發明的目的就是提供一種黑大蒜夾心硬糖的加工方法，可以充分發揮黑大蒜的食用和藥用價值。利用這種方法制成金黃色黑色夾心即食食品，人們不僅隨時可以食用，而且有效地發揮黑大蒜的藥用價值，經常食用還能起到強身健體的作用，讓人們享受高品位生活的同時也起到保健的作用。

本發明的技術方案是：

一種黑大蒜夾心硬糖的加工方法，其特征在于，將黑大蒜泥與奶粉按質量比1∶0.5～1∶2混勻，制成有一定硬度和形狀的夾心物體；將白砂糖、果葡糖漿、熱水按質量比1∶0.1∶0.5～1∶0.3∶0.8加熱混勻，使白砂糖完全溶化；加熱熬糖，熬至155℃到160℃，含水量為1％～5％時停止加熱，取出；待糖冷卻氣泡變少后，將糖漿澆灌到模型中，加入體積達0.3～0.7時放入黑大蒜夾心，再將模具注滿糖漿，放入冷水中冷卻20min～40min；將硬糖從模具內脫出，用糯米紙包裝即可。

四、具體實施方式

黑大蒜夾心硬糖的加工方法

一種黑大蒜夾心硬糖的生產工藝：

其一：將黑大蒜泥與奶粉按質量比1∶1混勻，制成心形物體；將白砂糖、果葡糖漿、熱水按質量比1∶0.1∶0.5加熱混勻；加熱熬糖，熬至155℃，含水量為2％時停止加熱，取出；待糖冷卻氣泡變少后，將糖漿澆灌到模型中，加入體積達0.4時放入黑大蒜夾心，再將模具注

滿糖漿，放入冷水中冷卻30min；將硬糖從模具內脫出，用糯米紙包裝即可。

其二：將黑大蒜泥與奶粉按質量比1∶0.8混勻，制成有方形物體；將白砂糖、果葡糖漿、熱水按質量比1∶0.3∶0.8加熱混勻，使白砂糖完全溶化；加熱熬糖，熬至160℃，含水量為3％時停止加熱，取出；待糖冷卻氣泡變少后，將糖漿澆灌到模型中，加入體積達0.5時放入黑大蒜夾心，再將模具注滿糖漿，放入冷水中冷卻40min；將硬糖從模具內脫出，用糯米紙包裝即可。

黑大蒜夾心硬糖品質效果評價：

其一香甜爽口，耐咀嚼，口感酥脆，夾心酸甜，有奶香味和黑大蒜特有口味。

其二香甜爽口，耐咀嚼，口感酥脆，夾心酸甜，有黑大蒜特有口味和較淡的奶香味。