[發明專利]一種生物復合酶制劑及利用該復合酶制劑提高茶葉品質的黑茶制茶工藝

有效

• 申請號: 201210231518.7
• 申請日: 2012-07-06
• 公開（公告）號: CN102747050A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發明（設計）人: 唐東起;崔泰興;李世武;吳琦;王向東
• 申請（專利權）人: 山東東興生物科技股份有限公司
• 主分類號: C12N9/00
• 分類號: C12N9/00;C12N9/42;C12N9/26;A23F3/10
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• 代理人: 暫無信息

1.一種生物復合酶制劑，其特征在于含有以下質量百分含量的組分：

2.利用權利要求1所述復合酶制劑提高茶葉品質的黑茶制茶工藝，其特征在于包括以下步驟：

攤放、酶解：將復合酶制劑噴灑于鮮葉表面后，在溫度30℃～40℃，濕度80-95％，pH值4.5-5.0條件下同時進行攤放和酶解工藝，復合酶制劑的噴灑量為鮮葉重量的0.2-0.3％，攤放、酶解12～16小時；

殺青：將攤放、酶解后的茶鮮葉進行殺青處理，殺青溫度200℃～300℃，殺青時間20～60秒；

揉捻：將殺青的后的茶葉攤涼至常溫后進行揉捻處理；

渥堆：在揉捻處理后的茶葉面噴灑復合酶制劑，噴灑量為揉捻葉重量的0.2-0.3％，在濕度為80-95％，pH值為4.5-5.0條件下，將茶葉渥堆發酵8-10天，茶堆溫度40℃-65℃。