[發明專利]一種黃龍井茶的加工方法

有效

• 申請號: 201210230753.2
• 申請日: 2012-07-05
• 公開（公告）號: CN102715290A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 何衛中;嚴芳;何偉東
• 申請（專利權）人: 麗水市農業科學研究院
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 杭州豐禾專利事務所有限公司 33214
• 代理人: 王從友

技術領域

本發明屬一種茶葉的加工方法，特別涉及一種黃龍井茶葉的加工方法。

技術背景

茶葉的利用已經具有悠久的歷史，茶是我國人民生活必需品之一。素有開門七件事，柴米油鹽醬醋茶之說。隨著人民生活水平的不斷提高，對茶葉產品的需求趨于多元化，即對產品要求具有飲用價值外，還需要具有一定的觀賞價值。

龍井茶屬于綠茶的精品品種，在國內名優茶中占有不可替代的地位，以色、香、味、形四絕著稱。隨著市場對產品多元化需求的變化，具有龍井茶秀美外形的其他茶類得到開發生產。基于此，在龍井茶加工中引入黃茶加工方法，生產一種龍井茶外形的黃茶新產品。黃茶的傳統加工工藝為殺青→揉捻→初烘→發酵→復烘→提香。該工藝生產的黃茶香高味醇，芽葉完整度差，觀賞價值低。傳統的機制龍井茶加工工藝為攤放→青鍋→煇鍋→脫毫。該工藝生產的龍井茶形美色綠，芽葉完整成朵，耐沖泡。

發明內容

本發明的目的在于結合上述兩種工藝的優勢，克服不足，提供一種色、香、味、形俱佳的一種茶葉加工工藝。

為了實現上述的目的，本發明采用了以下的技術方案：

一種黃龍井茶的加工方法，該加工方法包括如下步驟：

1）鮮葉攤放：

鮮葉進廠后應進行攤放，均勻薄攤于竹制方匾上，運用提香機進行攤放，控制溫度在25-30℃，厚度在2-3cm，時間控制在3-5h以內，適度減少鮮葉含水量，鮮葉呈萎蔫狀，減重率12-18%；

2）青鍋：

采用扁茶機，投葉前加制茶專用油，鍋溫在170-190℃，抑制酶促氧化，做形，每鍋投攤放葉80-120g，炒制時間約3-5min，壓力掌握輕重輕的原則，青鍋后含水量控制在40%-45%之間，下機攤涼0.8-1.5h收堆；

3）悶黃：

用牛皮紙按照每包0.8-1.5kg置提香機內加溫悶黃，溫濕度控制在30-45℃，濕度90%以上，葉溫控制在40-45℃，時間2h-4h，葉色由綠轉黃均勻時結束；

4）煇鍋

采用扁茶機，繼續干燥做形，鍋溫控制在140-160℃左右，每鍋投青鍋葉80-120g，時間4-6min，含水量控制在10%-15%之間；

5）悶黃提香：

采用滾筒輝鍋機，脫毫，投葉溫度前期180-210℃，受熱均勻，在制品變軟后溫度降至150~170℃，直至干燥，全程約1-2h，其含水量控制在5%以下出鍋；

6）揀剔割末：

風選剔除黃片，割除粉末，揀出雜質后入庫。

本發明的有益效果是：產品的外形達到了龍井茶傳統形美的要求，改變了傳統黃茶外形差的特征；同時其香氣、湯色、滋味和葉底色澤、完整度都明顯優于傳統工藝加工產品。

本發明結合了龍井茶與黃茶的加工工藝，取其長避其短，特別是運用提香機進行攤放與悶黃工藝，使得這兩道工序在溫濕度方面可控，比傳統工藝提高工效，穩定品質。符合當前消費者對黃龍井的消費需求。

從產品的感官評價方面看，本工藝加工的產品具有龍井茶扁平光滑的外形，完整成朵的葉底特征，具有黃茶色澤黃亮，香氣高純，湯色黃亮，滋味甘醇的品質特征。即同時具備黃茶的內質與龍井茶的外形。

從產品理化指標看，本工藝加工的黃龍井茶，茶多酚、咖啡堿與傳統黃茶接近，氨基酸高于傳統黃茶。

從總體經濟效益看，本工藝生產的黃龍井，屬于黃茶中的高端產品，相同原料生產黃龍井單價為1600元/公斤，生產傳統黃茶單價為300元/公斤，生產龍井茶單價為1000元/公斤。生產成本基本接近。因此本工藝生產的黃龍井具有較高的經濟效益。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明作進一步說明，本發明所述一種黃龍井茶的加工方法：鮮葉攤放→青鍋→悶黃→煇鍋→悶黃提香→揀剔割末→成品。

以50公斤鮮葉為例：

一、????????????鮮葉攤放

為了降低進廠芽葉的溫度，同時減少部分水分，鮮葉進廠后應進行攤放，均勻薄攤于竹制方匾上，運用提香機進行攤放，控制溫度在28℃，厚度在2-3cm，時間控制在3-5h以內，適度減少鮮葉含水量，鮮葉呈萎蔫狀，減重率約15%；

二、????????????青鍋

采用扁茶機，投葉前加制茶專用油（生產原料從烏桕葉中提取的烏桕油），抑制酶促氧化，做形，每過投攤放葉100g，炒制時間約4min，壓力掌握輕重輕的原則，青鍋后含水量控制在40%-45%之間，下機攤涼1小時左右收堆；

三、????????????悶黃