[發(fā)明專利]一種樹(shù)莓果汁微膠囊發(fā)酵乳制品及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210230463.8
• 申請(qǐng)日: 2012-07-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102696772A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-10-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡萍;屈小媛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州大學(xué)
• 主分類號(hào): A23C19/09
• 分類號(hào): A23C19/09
• 代理公司: 貴陽(yáng)東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司 52002
• 代理人: 蘭艷文

1.?一種樹(shù)莓果汁微膠囊發(fā)酵乳制品，其特征是：它是由下述原料按其重量比制備而成：

樹(shù)莓果：15-20?????

海藻酸鈉：40-50

鮮牛乳：450?-550?

蔗糖：20?-25?

凝乳酶：0.018?-0.022?

CaCl₂：0.05?-0.15?。

2.如權(quán)利要求1所述的一種樹(shù)莓果汁微膠囊發(fā)酵乳制品，其特征是：它是由下述原料按其重量比制備而成：

樹(shù)莓果：18????

海藻酸鈉：45

鮮牛乳：500

蔗糖：20

凝乳酶：0.02

CaCl₂：0.1。

3.??如權(quán)利要求1或2所述的一種樹(shù)莓果汁微膠囊發(fā)酵乳制品的制備方法，其特征是：包括如下步驟：

A、樹(shù)莓果汁的制取：選新鮮樹(shù)莓果實(shí)進(jìn)行挑選和漂洗，淋干后置于榨汁機(jī)中榨汁；

B、海藻酸鈉溶液的配制：將海藻酸鈉與蒸餾水混合配制成2.27%海藻酸鈉溶液，加熱至50℃～60℃用玻璃棒不停攪拌使海藻酸鈉充分溶解；

C、凝固浴的配制：用1%乙酸水溶液溶解CaCl₂與殼聚糖，配制成2%CaCl₂與1.28%殼聚糖的混合溶液；

D、造粒：將溶解完全的海藻酸鈉冷卻至室溫,按重量比4.05:1加入樹(shù)莓果汁,?充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑢⒑Ｔ逅徕c與果汁混合液用注射器以每分鐘120滴的速度勻速滴入凝固浴中，形成微膠囊，其中凝固浴攪拌速度為200?r/min；

E、固化、干燥：微膠囊在CaCl₂與殼聚糖混合溶液中固化30min，分離出濕微膠囊，用清水漂洗，除去表面殘留的CaCl₂，然后用濾紙吸去微膠囊表面水分，置于室溫下干燥；

F、原料乳處理：選擇健康乳牛分泌的不含抗生素的新鮮乳，其pH值為6.6左右,然后進(jìn)行過(guò)濾凈化以除去雜質(zhì)；

G、殺菌：將原料乳加熱至63℃，時(shí)間為30min；

F、接種、發(fā)酵：加入1%～3%菌種發(fā)酵，發(fā)酵3h，預(yù)先用無(wú)菌水將CaCl₂、凝乳酶配制成2%的溶液，加入原料乳中進(jìn)行凝乳發(fā)酵，有利于在乳中能夠均勻的分散；

H、切割凝塊：用干凈刀片將凝塊切割成1cm³的小立方塊，在原溫度下靜置10～15min；

I、乳清分離：將凝塊和乳清的混合物倒入干凈、無(wú)菌棉布口袋中，懸置排乳清；

J、攪打、調(diào)配：用攪拌器將凝塊攪打至柔軟、光滑狀態(tài)，加入樹(shù)莓果汁微膠囊、蔗糖并攪勻；

K、包裝：將產(chǎn)品裝入無(wú)菌塑料盒或杯?,封蓋、貼標(biāo)；產(chǎn)品置于2～8?℃冷藏。