[發(fā)明專利]一種胡蘿卜素臊子及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210229676.9
• 申請(qǐng)日: 2012-07-04
• 公開（公告）號(hào): CN102793119A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 俞紅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 俞紅
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212
• 代理公司: 寶雞市新發(fā)明專利事務(wù)所 61106
• 代理人: 席樹文

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種胡蘿卜素臊子及其生產(chǎn)方法，涉及食品領(lǐng)域，特別是快餐食品制造領(lǐng)域。

背景技術(shù)

素臊子采用一種或多種蔬菜、植物油和多種調(diào)味料制作而成的一種食物，其中添加了臊子肉末，風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大群眾喜愛。目前素臊子多以時(shí)令蔬菜為主，家庭制作，未實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，受眾范圍較小。本發(fā)明通過現(xiàn)代工業(yè)化手段，使傳統(tǒng)素臊子手工操作變?yōu)闄C(jī)械化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)素臊子風(fēng)味特點(diǎn)，結(jié)合工業(yè)化加工要求特點(diǎn)，本發(fā)明的目的在于，確立一種胡蘿卜素臊子配方和生產(chǎn)制作方法。

實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的的技術(shù)解決方案是：

一種胡蘿卜素臊子，其特征是由下述重量份的原料制成：主料為胡蘿卜500±100和臊子末250±50；輔料為食用油150±30和調(diào)味料280±45。輔料中調(diào)味料是由下述重量份的調(diào)味品構(gòu)成：生姜末50±8、粗辣椒面20±3、食鹽65±10、生抽醬油50±8、老抽醬油25±5、雞精50±8、味精10±1、白糖10±1。輔料中的食用油為精煉大油和菜籽油且其比例為1:0.6-1:0.8的混合油。其制作方法如下：先將胡蘿卜切成粒狀備用，將食用油加熱至七成，放入胡蘿卜反復(fù)翻炒不少于5分鐘后，再放入食鹽、生抽醬油、老抽醬油、雞精、味精、白糖，混合均勻，燜制與翻攪不少于20分鐘，加入臊子末，攪勻，?；?；冷卻后，計(jì)量填充裝入食品鋁箔中，經(jīng)過不低于25分鐘的115℃以上加熱殺菌即成。

本發(fā)明通過現(xiàn)代工業(yè)化手段，使傳統(tǒng)素臊子手工操作變?yōu)闄C(jī)械化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。

附圖說明

圖1為一種胡蘿卜素臊子生產(chǎn)制作流程。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。

具體實(shí)施例一：

1、食材及配比：胡蘿卜500g、臊子末250g、食用油150g，調(diào)味料包括生姜末50g、粗辣椒面20g、食鹽65g、生抽醬油50g、老抽醬油25g、雞精50g、味精10g、白糖10g。其中食用油可以為大油和菜籽油以大約1:0.75混合而成。在調(diào)味料中還可以加入味事達(dá)醬油20g、美極鮮醬油20g。

2、制作方法：

2.1、主要食材準(zhǔn)備：將胡蘿卜切成大豆粒大小的粒狀。

2.2、炒制：將大油與植物油按1：0.75混合加熱至七成熱，放入胡蘿卜炒制5分鐘。

2.3、調(diào)味、油燜：放入食鹽、生抽、醬油、味事達(dá)、味極鮮、雞精、味精、白糖，混合均勻，燜制翻攪20分鐘，加入臊子末，攪勻，?；稹?!-- SIPO -->

2.4、冷卻、分裝：完全冷卻后，以100g/份分裝鋁箔中，真空密封。

2.5、殺菌：經(jīng)過不低于25分鐘的115℃以上加熱殺菌。

具體實(shí)施例二：

1、食材及配比：胡蘿卜600g、臊子末300g、食用油180g，調(diào)味料包括生姜末58g、粗辣椒面23g、食鹽75g、生抽醬油58g、老抽醬油30g、雞精58g、味精11g、白糖11g。其中食用油可以為由大油和菜籽油以大約1:0.8混合而成。在調(diào)味料中還可以加入味事達(dá)醬油22g、美極鮮醬油22g。

2、制作方法：

2.1、主要食材準(zhǔn)備：將胡蘿卜切成大豆粒大小的粒狀。

2.2、炒制：將大油與植物油按1：0.8混合加熱至七成熱，放入胡蘿卜炒制5分鐘。

2.3、調(diào)味、油燜：放入食鹽、生抽、醬油、味事達(dá)、味極鮮、雞精、味精、白糖，混合均勻，燜制翻攪20分鐘，加入臊子末，攪勻，停火。

2.4、冷卻、分裝：完全冷卻后，以100g/份分裝鋁箔中，真空密封。

2.5、殺菌：經(jīng)過不低于25分鐘的115℃以上加熱殺菌。

具體實(shí)施例三：

1、食材及配比：胡蘿卜400g、臊子末200g、食用油120g，調(diào)味料包括生姜末42g、粗辣椒面17g、食鹽55g、生抽醬油42g、老抽醬油20g、雞精42g、味精9g、白糖9g。其中食用油可以為由大油和菜籽油以大約1:0.6混合而成。在調(diào)味料中還可以加入味事達(dá)醬油18g、美極鮮醬油18g。

2、制作方法：

2.1、主要食材準(zhǔn)備：將胡蘿卜切成大豆粒大小的粒狀。

2.2、炒制：將大油與植物油按1：0.6混合加熱至七成熱，放入胡蘿卜炒制5分鐘。

2.3、調(diào)味、油燜：放入食鹽、生抽、醬油、味事達(dá)、味極鮮、雞精、味精、白糖，混合均勻，燜制翻攪20分鐘，加入臊子末，攪勻，?；?。

2.4、冷卻、分裝：完全冷卻后，以100g/份分裝鋁箔中，真空密封。