[發(fā)明專利]一種紫芽茶的加工方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210228026.2
• 申請(qǐng)日: 2012-07-04
• 公開（公告）號(hào): CN103518869A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃謀勇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西平果浪伏有機(jī)茶業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶葉的加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種紫芽茶的加工方法。?

技術(shù)背景

目前，市場(chǎng)上各種茶類品種是人們將新鮮茶葉經(jīng)過(guò)不同的加工處理使茶葉在不同的加工條件下發(fā)生不同變化的結(jié)果而形成。當(dāng)前，茶類共分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類。其中，綠茶類屬于不發(fā)酵茶，是由新鮮茶葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等工序加工而成，其品質(zhì)特征是清湯綠葉，如炒青、烘青、曬青等；黃茶類屬于微發(fā)酵茶，是由新鮮茶葉經(jīng)過(guò)攤青、殺青、揉捻、燜黃、干燥等工序加工而成，其品質(zhì)特征是黃湯黃葉，如廣東大葉青、四川蒙頂黃芽、湖南君山銀針等；黑茶類屬于后發(fā)酵茶，是由鮮茶葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、堆漚發(fā)酵、干燥、毛茶蒸堆、壓制等工序加工而成，其品質(zhì)特征是毛茶色澤油黑或暗褐，茶湯褐黃或褐紅，如普洱、六堡茶、各種磚茶等；白茶類屬于微發(fā)酵茶，是由鮮葉經(jīng)萎調(diào)、干燥等工序加工而成，其品質(zhì)特征是芽芽滿披白毫茸毛、湯色淺淡，如白毫銀針、白牡丹等；青茶類屬于半發(fā)酵茶，是由鮮葉經(jīng)過(guò)萎調(diào)、做青、殺青、揉捻、干燥等工序加工而成，其品質(zhì)特征是青蒂綠葉紅穰邊，湯色金黃，香高味純，如鐵觀音、武夷山茶、鳳凰單樅等；紅茶類是屬于全發(fā)酵茶，由鮮葉經(jīng)過(guò)萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序加工而成，其品質(zhì)特征是紅湯紅葉，如紅碎茶、功夫茶、小種紅茶等。?

紫色茶是近年來(lái)新開發(fā)出來(lái)的一種產(chǎn)品，目前是由云南省茶葉研究所經(jīng)過(guò)選育用于做紫茶的紫鵑種，該品種是采用單株選育而成，所述的紫色茶葉就是?從特定選育的紫鵑種茶株上摘取的紫色葉芽來(lái)做，茶葉的原料十分有限，所產(chǎn)出的紫色茶葉也就變成了稀有之物，根本無(wú)法滿足市場(chǎng)需求。?

用普通茶葉為原料通過(guò)加工而成為紫色茶類方法工藝的未見有相關(guān)報(bào)道。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是提供全新的一種紫芽茶的加工方法。具體包括：采用普通的新鮮白毫茶葉作為原料，然后通過(guò)曬青→萎調(diào)→做青→殺青→揉捻→發(fā)酵→作型等工序加工而成；其中，本發(fā)明在實(shí)施過(guò)程中主要的技術(shù)措施是將青茶的加工工藝和紅茶的加工工藝有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，最終把普通的白毫茶茶葉加工成為特色且另類的紫色茶葉。?

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：?

1、一種紫芽茶的加工方法，技術(shù)方案中包括以下步驟：?

(1)原料：采用普通的白毫茶葉作為原料；?

(2)曬青：將采取的新鮮白毫茶葉在有遮蔭網(wǎng)覆蓋條件的場(chǎng)地里進(jìn)行曬青，曬青時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)茶葉減重率在5～10％來(lái)掌握；?

(3)萎調(diào)：把經(jīng)過(guò)曬青的茶葉移置到萎調(diào)床槽中進(jìn)行萎調(diào)，萎調(diào)時(shí)茶葉在萎調(diào)床槽中攤放的厚度是2～3cm，同時(shí)在萎調(diào)床槽下面安置一臺(tái)鼓風(fēng)機(jī)，在茶葉開始攤放萎調(diào)時(shí)啟動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，鼓風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的風(fēng)透過(guò)萎調(diào)床槽面對(duì)攤放堆積在床槽里的茶葉進(jìn)行通風(fēng)降溫及加快茶葉萎調(diào)速度，直至茶葉的含水量降到在65～70％；?

(4)做青：把通過(guò)萎調(diào)處理的茶葉放置于搖青機(jī)里，并啟動(dòng)機(jī)器對(duì)茶葉進(jìn)行搖青，每次搖青過(guò)后茶葉需要靜置20～30分鐘，搖青和靜置交替持續(xù)進(jìn)行5～7次；?

(5)殺青：茶葉經(jīng)過(guò)做青程序后接著按常規(guī)方法進(jìn)行殺青；?

(6)揉捻：茶葉殺青后既通過(guò)揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)茶葉的細(xì)胞破碎率掌握達(dá)到80～85％；?

(7)發(fā)酵：將經(jīng)過(guò)揉捻的茶葉移至有控溫設(shè)施的發(fā)酵室里進(jìn)行發(fā)酵，茶葉發(fā)酵時(shí)，茶葉堆積的厚度控制在8～15cm，同時(shí)保持發(fā)酵室內(nèi)的室溫為25～30℃、室內(nèi)相對(duì)空氣濕度是90～95％，發(fā)酵至茶葉的青草味消失并出現(xiàn)果香、茶葉顏色變成紫色；?

(8)作型：把經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉根據(jù)需求按常規(guī)方法進(jìn)行作型；?

(9)干燥：將經(jīng)過(guò)作型處理的茶葉放置到烘干機(jī)里進(jìn)行干燥，干燥時(shí)分為毛火和足火兩次干燥，其中毛火干燥時(shí)，茶葉攤放厚度是1～2cm、溫度是110～120℃，烘至茶葉含水量為20～25％；經(jīng)過(guò)毛火干燥的茶葉需要攤涼30～40分鐘再進(jìn)行足火干燥時(shí)，足火干燥時(shí)，茶葉攤放厚度是2～3cm、溫度是85～95℃，一直烘至茶葉含水量在5％以下；?

(10)成品：把經(jīng)過(guò)干燥的茶葉進(jìn)行按量包裝即成成品茶。?

2、技術(shù)方案中的萎調(diào)床槽其構(gòu)建方法是：使用長(zhǎng)不限、寬是1.2～1.5m的不銹鋼板作為平面床架，并在不銹鋼板的板面上周身打穿若干個(gè)1～2毫米的微孔，不銹鋼板面四周圍用高度為8～10cm膠合板圍欄起來(lái)而形成萎調(diào)床槽。?

本發(fā)明的有益效果如下：?

1、本發(fā)明所提出的紫色茶葉其加工方法技術(shù)措施獨(dú)特，工藝簡(jiǎn)單、易實(shí)施。?