[發(fā)明專利]基于銅離子顯色的劣質(zhì)食用油快速檢測方法

無效

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• 申請日: 2012-07-04
• 公開（公告）號: CN102721687A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何裕建;袁龍飛;周影;蔡波太;何芃
• 申請（專利權(quán)）人: 中國科學(xué)院研究生院
• 主分類號: G01N21/78
• 分類號: G01N21/78
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種劣質(zhì)食用油檢測方法，具體是指采用銅離子對劣質(zhì)油中的游離脂肪酸根等雜質(zhì)進(jìn)行顯色反應(yīng)來快速定性與定量檢測被測定樣品是否為劣質(zhì)油。本方法屬于食品分析領(lǐng)域。

背景技術(shù)

劣質(zhì)食用油是對餐飲業(yè)中各類不合格油脂的統(tǒng)稱，其主要包含過期變質(zhì)后仍繼續(xù)非法銷售的食用油、沒有食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志的不合格散裝油、以及各種途徑制得的廢棄油脂(如各種地溝油)等。

近年來，不法分子將這些來源渠道不明且無認(rèn)證的劣質(zhì)油摻兌合格食用油進(jìn)行銷售以謀取暴利，導(dǎo)致了嚴(yán)重的食品安全隱患。某些劣質(zhì)油與合格食用油勾兌后，很難通過感官及常規(guī)理化指標(biāo)進(jìn)行判斷其品質(zhì)優(yōu)劣。但劣質(zhì)油中可能含有高聚物、過氧化物以及有害化學(xué)污染物等，食用后會引起頭痛、嘔吐、腹瀉、腹痛等不良反應(yīng)，甚至可能誘發(fā)消化道癌癥，對人體具有很大危害。

為從源頭上杜絕劣質(zhì)油流入成品油市場，國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室曾發(fā)布《關(guān)于嚴(yán)防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的緊急通知》(食藥監(jiān)辦食〔2010〕25號)，通過嚴(yán)查進(jìn)貨記錄以及落實(shí)索證索票等行政手段對劣質(zhì)油進(jìn)行管制。但建立簡便可靠的劣質(zhì)食用油檢測方法特別是現(xiàn)場快速檢測方法仍是很有必要和迫切的。

在相關(guān)文獻(xiàn)中，劣質(zhì)油的檢測方法包含：氣相色譜法、電導(dǎo)率測定法、膽固醇含量測定法、高聚物含量測定法、GC-MS脂肪酸組成測定法、外源性污染物殘留測定法等。但這些傳統(tǒng)儀器分析方法大多的對摻兌型劣質(zhì)油的檢測靈敏度不足，樣品前處理復(fù)雜不利于快速檢測，需要借助大型儀器而無法滿足現(xiàn)場檢測的需要。

本研究根據(jù)劣質(zhì)油通常含有游離脂肪酸根等雜質(zhì)的特點(diǎn)，合成了一種銅離子探針溶液(pH?9)，它通過特異性配位作用與游離脂肪酸根等形成藍(lán)色的穩(wěn)定銅配合物，同時(shí)產(chǎn)生相轉(zhuǎn)移。其中，長鏈親油性銅配合物從水相轉(zhuǎn)至上層油相，短鏈親水性銅配合物從油相轉(zhuǎn)至下層水相，并對應(yīng)產(chǎn)生顏色變化。通過觀察兩相顏色深淺的變化即可對油中的游離脂肪酸根等雜質(zhì)進(jìn)行快速定性與定量檢測，進(jìn)而判斷被測定樣品是否為劣質(zhì)油。本發(fā)明為一種對劣質(zhì)油顯色檢測的新方法，相比傳統(tǒng)儀器檢測方法，其具有快捷簡便、樣品用量少、特異性高、成本低、直觀、準(zhǔn)確和靈敏等特點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種基于銅離子顯色的劣質(zhì)食用油快速檢測方法。利用該方法，可以快速定性與定量檢測劣質(zhì)油中游離脂肪酸根等雜質(zhì)的含量，進(jìn)而判斷被測定樣品是否為劣質(zhì)油。為食用油品質(zhì)的現(xiàn)場快速檢測提供了一種可靠的新方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本方法是將氯化銅(銅離子)與氫氧化鈉混合，得到新鮮制備的探針溶液，并與待測樣品油混合進(jìn)行檢測，其特征在于：

1、這種方法是將能識別游離脂肪酸根等雜質(zhì)的氯化銅(提供銅離子)等制成探針溶液，其在弱堿性(pH?9左右)條件下與待測樣品油進(jìn)行手動(dòng)混勻后，觀察水相和油相溶液顏色的深淺變化來快速定性與定量檢測待測樣品油中游離脂肪酸根等雜質(zhì)的含量(與標(biāo)樣比較)，進(jìn)而判斷被測定樣品是否為劣質(zhì)油。

2、銅離子探針溶液(pH?9)與劣質(zhì)油中的游離脂肪酸根等雜質(zhì)是通過特異性配位鍵作用形成穩(wěn)定銅配合物，能明顯產(chǎn)生顏色變化。

3、形成穩(wěn)定銅配合物產(chǎn)生顏色變化的過程中同時(shí)產(chǎn)生相轉(zhuǎn)移，長鏈親油性銅配合物從水相轉(zhuǎn)至上層油相，短鏈親水性銅配合物從油相轉(zhuǎn)至下層水相，并對應(yīng)產(chǎn)生顏色變化，通過觀察兩相顏色深淺的變化即可對油中的游離脂肪酸根等雜質(zhì)進(jìn)行定性與定量檢測(與標(biāo)樣比較)。

4、銅離子探針與游離脂肪酸根等雜質(zhì)的形成的配合物的高顯色性明顯提高了檢測靈敏度。

本發(fā)明的有益效果是：

1)銅離子顯色的劣質(zhì)食用油快速檢測方法，操作快捷簡便，特異性高，樣品用量少，約2分鐘即可實(shí)現(xiàn)一個(gè)樣品的檢測，使該方法有利于現(xiàn)場快速檢測。

2)采用氯化銅等低成本化學(xué)試劑合成探針，使該方法有利于實(shí)際推廣應(yīng)用。

3)該方法靈敏、直觀、準(zhǔn)確，測定結(jié)果變色明顯，采用裸視比對即可進(jìn)行判定。如使用分光光度計(jì)代替肉眼比色，則能更準(zhǔn)確計(jì)算出劣質(zhì)油的相對勾兌比例。

附圖說明

下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。

圖1是制備銅離子探針的工藝流程1：試管中徒手搖動(dòng)混勻；S1：氯化銅(銅離子)溶液；S2：氫氧化鈉溶液；S3：新鮮制備的銅離子探針溶液。