[發明專利]一種大豆蛋白冰淇淋

無效

• 申請號: 201210227738.2
• 申請日: 2012-06-21
• 公開（公告）號: CN102754730A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 李世偉;王建忠;高建勇;盧娟娟
• 申請（專利權）人: 谷神生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23G9/38
• 分類號: A23G9/38;A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種大豆蛋白冰淇淋，其特征在于：包含以下重量百分比的組分：大豆蛋白2％-10％，全脂奶粉2％-8％，白砂糖10％-18％，植脂末2％-8％，乳化劑0.1％-0.5％，增稠劑0.1％-1.5％，穩定劑0.1％-1.2％，天然香料0.075％-0.5％、余量為純凈水。

2.權利要求1所述的大豆蛋白冰淇淋的制備工藝為：

調配均質：將配方中的組分加水混合均勻，混勻后均質；

成熟、老化：將均質后的物料放在4-5℃條件下儲存3-5小時；

凝凍：將成熟后的物料經冰淇淋機凝凍出料；

硬化：凝凍后的冰淇淋經充填包裝后，在-25～-18℃下貯藏12-24小時。

3.如權利要求1所述的一種大豆蛋白冰淇淋，其特征在于：所述的大豆蛋白為酶改性大豆蛋白。

4.如權利要求1所述的一種大豆蛋白冰淇淋，其特征在于：所述的乳化劑為單甘脂。

5.如權利要求1所述的一種大豆蛋白冰淇淋，其特征在于：所述的增稠劑為海藻酸鈉或羥甲基纖維素鈉或其組合。

6.如權利要求1所述的一種大豆蛋白冰淇淋，其特征在于：所述的穩定劑為黃原膠、明膠、瓜爾豆膠中的一種或任意幾種的組合。

7.如權利要求1所述的一種大豆蛋白冰淇淋，其特征在于：所述的天然香料為天然香草精、天然草莓香精、天然巧克力香精中的一種或任意幾種的組合。

8.如權利要求1所述的一種大豆蛋白冰淇淋，其特征在于：所述的大豆蛋白冰淇淋，還可以加入其他輔料，以便制成不同風味的冰淇淋。