[發(fā)明專利]成熟蜂蜜的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210227545.7
• 申請日: 2012-07-03
• 公開（公告）號: CN102763791A
• 公開（公告）日: 2012-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 毛日文;朱惠芬
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇江大源生態(tài)生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/08
• 分類號: A23L1/08
• 代理公司: 上海海頌知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 31258
• 代理人: 季萍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蜂蜜的精制生產(chǎn)工藝，特別涉及利用蜜蜂分泌的轉(zhuǎn)化酶和淀粉酶釀造天然成熟蜂蜜的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

蜂蜜歷來是食用、保健、藥用的佳品，有濃縮蜜與成熟蜜之分。所謂濃縮蜜，就是蜜蜂采的花蜜沒有經(jīng)過蜜蜂的充分生物轉(zhuǎn)化，含水量高、營養(yǎng)成分低，采用濃縮機(jī)濃縮而成的一種蜜。成熟蜜是指是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜，蜜蜂從植物的花中采取含水量約為40-60%的花蜜，存入自己第二個胃中，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化酶的作用下經(jīng)過30分鐘的酵解，回到蜂巢中吐出，蜂巢內(nèi)溫度保持在35℃左右，蜜蜂不斷地加入轉(zhuǎn)化酶和淀粉酶，經(jīng)過5-7天的充分釀造，并加以混勻，使蔗糖、糊精和淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，并除去花蜜中多余水分，得到水分含量少于20%的天然成熟蜂蜜原蜜。

長期以來，我國的蜂蜜生產(chǎn)一直名不副實，停留在取未成熟蜜而后工廠化濃縮的階段，產(chǎn)品質(zhì)量差，遠(yuǎn)未能體現(xiàn)蜂蜜應(yīng)當(dāng)具備的色、香、味和藥用、保健價值。我國是養(yǎng)蜂大國，加之蜜源植物豐富，全年蜂蜜總產(chǎn)量約20萬噸，主要生產(chǎn)非成熟蜜，這種低度不成熟蜜雖然價格低但產(chǎn)量高，廠家也樂于收購這種低價蜜，但很快會發(fā)酵，只能通過經(jīng)機(jī)械加工濃縮水份，蜂蜜脫水加工目前多以加熱蒸發(fā)工藝為主，加熱對蜂蜜原有的營養(yǎng)及口味有極大的影響，總體品質(zhì)不好。

目前消費(fèi)者對蜂蜜的需求已由濃縮蜜轉(zhuǎn)向為自然成熟蜜。由于多種應(yīng)用的要求和銷售的方便，自然成熟蜜需要進(jìn)行一些必要的技術(shù)加工處理。原蜜的加工工藝是否合理直接影響蜂蜜的質(zhì)量，如香氣、色澤、酶值、羥甲基糠醛等都會在加工過程中發(fā)生變化。因此，蜂蜜加工必須在專業(yè)加工廠進(jìn)行。而現(xiàn)有的蜂產(chǎn)品加工企業(yè)加工精制成熟蜜的工藝對原蜜解晶、過濾工藝存在缺陷，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)不到國家相關(guān)蜂蜜產(chǎn)品安全、理化或衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有成熟蜜生產(chǎn)過程存在的缺陷，提供一種無污染、無化學(xué)添加物質(zhì)，無需濃縮，產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)蜂蜜產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的成熟蜂蜜的生產(chǎn)方法。

技術(shù)方案：一種成熟蜂蜜的生產(chǎn)方法,所述生產(chǎn)方法包括以下步驟：

a)?花蜜采集及釀造：蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜，蜜蜂從植物的花中采取含水量約為40-60%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化酶的作用下經(jīng)過30分鐘的發(fā)酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢內(nèi)溫度經(jīng)常保持在35℃左右，蜜蜂不斷地加入轉(zhuǎn)化酶和淀粉酶，經(jīng)過5-7天的充分釀造，得到水分含量少于20%的天然成熟蜂蜜原蜜；

b)?取脾揺蜜：把能搖蜜的蜂脾拿出來，用噴煙壺往蜂脾上噴一些煙，把蜂脾上的蜜蜂抖走，把蜂房上的蠟蓋用刀割去，再把它放到電動搖蜜機(jī)內(nèi)，轉(zhuǎn)動搖蜜機(jī)，利用離心力獲得蜂蜜；

c)?融蜜解晶：通過水浴加熱步聚b中獲得的蜂蜜以防止發(fā)酵和破壞晶體，延緩蜂蜜結(jié)晶，水浴加熱時應(yīng)不時攪拌使蜂蜜受熱均勻并加快融化，水浴融蜜解晶溫度：60－65℃，時間：30-45分鐘；

d)?多級過濾：采用真空蜜泵抽濾，在密閉的過濾機(jī)腔室中分別安裝10道濾網(wǎng)和濾膜，蜂蜜先經(jīng)濾網(wǎng)，再經(jīng)濾膜進(jìn)行過濾，所述濾網(wǎng)80目、濾膜200目；蜂蜜過濾溫度40-45℃，使蜂蜜成最佳流動狀態(tài)，以便能順利通過多道過濾，去除雜質(zhì)和少量的較大顆粒晶體；

e)中間體檢驗：目測經(jīng)過步驟d多級過濾的蜂蜜中無黑點及異物等雜質(zhì)；

f)?計量灌裝：灌裝前要對設(shè)備進(jìn)行消毒，調(diào)試裝量；

g)?封口滅菌：采用巴氏滅菌，滅菌溫度62-65℃，時間30-45分鐘；

h)成品檢驗；?

i)?成品入庫，適溫保存。

產(chǎn)品質(zhì)量的過程控制監(jiān)控點：