[發明專利]一種營養全面、具有健脾作用的芡實雙皮奶及其芡實藕粉與腐竹

有效

• 申請號: 201210226042.8
• 申請日: 2012-07-03
• 公開（公告）號: CN102715241A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 吳啟南;沈蓓;周婧;樂巍;段金廒;陳蓉;伍城穎
• 申請（專利權）人: 南京中醫藥大學
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154;A23L1/214;A23L1/20;A23L1/29
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技術領域

本發明涉及一種保健食品，具體涉及一種營養全面的芡實雙皮奶、芡實藕粉及其芡實腐竹。

背景技術

芡實始載于《神農本草經》，列為上品，又名雞頭子，歷版《中國藥典》均有記載，為睡蓮科一年生水生草本植物芡的干燥成熟種仁，具有益腎固精，補脾止瀉，祛濕止帶的功效，主治夢遺、滑精，遺尿、尿頻、脾虛久瀉、白濁、帶下，素有“水中人參”和“水中桂圓”的美譽，是傳統的中藥材和珍貴的天然補品。現代研究證明其還有抗心肌缺血、降血壓、延年益壽等功效。但是單個芡實的營養物質并不全面，人體吸收率較低，保健功能一般，隨著人們生活水平的提高，人們的保健意識逐日加強，健康飲食越來越受到人們的重視。現有技術市場上的保健食品較多，但是沒有營養豐富、人體吸收率高、保健功能突出，易受廣大人們接受的保健品，因此很有必要以芡實為營養基礎物質，篩選出營養全面、人體易吸收，有確切保健功能的保健食品。

發明內容：

發明目的：本發明的目的是為了解決現有技術的不足，以芡實為營養基礎物質，篩選出營養全面、人體易吸收，有確切保健功能的保健食品。

技術方案：為了實現以上目的，本發明采取的技術方案為：

一種營養全面的芡實雙皮奶，其特征在于，它由下列重量份數的物質制成：

芡實水提液與純牛奶以體積比6∶4的比例混合70-85份、雞蛋蛋清10-20份、木糖醇5-10份；

所述的芡實水提液由下列方法制備得到：取芡實洗凈、干燥、粉碎，加6至10倍量的水，煎煮1至3次，每次2至3小時，合并煎煮液，過濾，濃縮至0.001g生藥量/升。

以上所述的營養全面的芡實雙皮奶的制備方法，其包括以下步驟：

先將芡實水提液和新鮮的純牛奶按6∶4比例混合后低溫煮熱到50至80℃(在該步驟過程中不能加溫煮開，不然營養物質易損壞，尤其是在后續步驟中不能形成營養皮，因此，本發明經過20至100℃不同溫度進行篩選，結果表明，在加熱到50至80℃可以形成營養皮，又不會破壞營養物質)，放冷靜止，等混合液表層結出一層營養皮，刺穿營養皮，緩緩地將營養皮下的混合液倒出，然后在混合液內按重量比例加入雞蛋蛋清和木糖醇，攪勻，再慢慢倒回營養皮內，待營養皮浮起后，放置在火上60至90℃蒸(在該步驟中，加熱溫度也非常關鍵，因為過高的溫度會破壞營養成分，使蛋白質變性，但是過低溫度，底層又不能形成營養皮，本發明通過不同溫度的篩選，結果表明，當溫度為60至90℃時，底層已形成營養皮，而且又不會損壞營養成分)，使下層形結成皮，得到上、下兩層營養皮，中間為營養液的芡實雙皮奶；

所述的芡實水提液由下列方法制備得到：取芡實洗凈、干燥、粉碎，加6至10倍量的水，煎煮1至3次，每次2至3小時，合并煎煮液，過濾，濃縮至0.001g生藥量/升。

芡實種仁含有淀粉、蛋白質、氨基酸、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、胡蘿卜素等，牛奶的營養價值也較高，是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的，這些氨基酸稱為必需氨基酸，我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白質便是全蛋白，牛奶中的無機鹽也稱礦物質，絕大部分都對人體生長發育和代謝調節起著重要作用。鈣是人體中含量最高的無機鹽，是構成骨骼和牙齒的主要成分。人體中90％的鈣集中在牙齒和骨骼上。兒童、青少年生長發育需要充足的鈣，同樣孕婦及成人、中老年人，也需要補充鈣質，缺乏鈣會影響牙齒和骨骼的正常發育，導致佝僂病。牛奶中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98％，從而調節體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度。本發明經過大量實驗篩選將芡實提取物和牛奶按6∶4的比例融合，使營養價值得到進一步的提升，更大程度促進營養吸收，并且還添加有木糖醇和雞蛋蛋白清，其中木糖醇有改善肝功能、預防齲齒和減肥的作用，更重要的是木糖醇還可適合糖尿病人食用。

需要強調的是：本發明制備芡實雙皮奶最重要的是選材，雙皮奶的質量好壞首先取決于芡實水提液濃縮的程度與牛奶配比，不然不能形成雙皮奶，本發明經過大量實驗篩選，確定芡實水提液濃縮至0.001g生藥量/升，與純牛奶的體積比為6∶4時，能夠在優選的加熱溫度下，在上、下表面形成營養皮，將營養物質包裹在雙層營養皮內，制備得到營養豐富，人體易吸收，且口感佳，易受大人、小孩各年齡段人群青睞的產品。

本發明提供的補脾益腎、營養全面的芡實藕粉，它由下列重量份數的物質制成：

芡實粉35～45份、藕粉20～30份、紫薯粉5～10份、木糖醇15～40份。