[發(fā)明專利]一種水果月餅及其制作工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210225385.2
• 申請(qǐng)日: 2012-07-03
• 公開（公告）號(hào): CN102742627A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曾彧婕
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 曾彧婕
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08
• 代理公司: 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32204
• 代理人: 張堅(jiān)剛

技術(shù)領(lǐng)域

???????本發(fā)明涉及一種月餅及其制作工藝，特別涉及一種水果月餅及其制作工藝。

背景技術(shù)

????月餅是中秋佳節(jié)的必食品，深受廣大人民的喜愛。隨著人們對(duì)月餅的品質(zhì)、安全、風(fēng)味、口感需求越來越多樣化，傳統(tǒng)的月餅色味單一，少有變化，久食令人失去興趣。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是提供一種健康美味的水果月餅及其制備方法。

發(fā)明內(nèi)容：本發(fā)明的水果月餅，它是由以下重量份的組分制成的：低筋面粉200-300份，雞蛋60-80份、水40-60份、轉(zhuǎn)化糖漿20-30份、乳化劑10-15份、堿水10-15份、色拉油10-15份、吉士粉10-15份、水果餡90-120份。

本發(fā)明的水果月餅的優(yōu)選重量份組分為：低筋面粉250份，雞蛋70份、水50份、轉(zhuǎn)化糖漿25份、乳化劑13份、堿水12份、色拉油11份、吉士粉14份、水果餡100份。

有益效果：本發(fā)明的水果月餅香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種維生素和礦物質(zhì)，深受人們的喜愛。本發(fā)明還提供了該月餅的制作方法，簡(jiǎn)單易行、容易實(shí)現(xiàn)。

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具體實(shí)施方式

按下述配比稱取原料：

實(shí)施例1

低筋面粉200份，雞蛋60份、水40份、轉(zhuǎn)化糖漿20份、乳化劑10份、堿水10份、色拉油10份、吉士粉10份、水果餡90份。

實(shí)施例2

低筋面粉300份，雞蛋80份、水60份、轉(zhuǎn)化糖漿30份、乳化劑15份、堿水15份、色拉油15份、吉士粉15份、水果餡120份。

實(shí)施例3

低筋面粉50份，雞蛋70份、水50份、轉(zhuǎn)化糖漿25份、乳化劑13份、堿水12份、色拉油11份、吉士粉14份、水果餡100份。

本發(fā)明的水果月餅的制作工藝，包含以下步驟：

（1）將堿水、乳化劑、轉(zhuǎn)化糖漿混合、攪拌均勻后加入色拉油；

（2）將低筋面粉和吉士粉倒入轉(zhuǎn)化糖漿內(nèi)攪拌均勻后搓成粉團(tuán)后放入冰箱松弛3個(gè)小時(shí)；

（3）將水果餡搓成月餅?zāi)Ｐ痛笮〉男F(tuán)，備用；

（4）取適量松弛好的粉團(tuán)，搟成薄餅皮，放入水果餡，包好；?（5）把水果餡粉團(tuán)按壓成型；?（6）烤箱180度預(yù)熱10分鐘，托盤刷色拉油，把月餅放入其內(nèi)，表面刷水；?（7）烤箱180度，中層烤5分鐘后取出，表面刷雞蛋漿，繼續(xù)烤25-30分鐘即可；

（8）月餅需封裝放2天回油變軟后方可食用。