[發明專利]一種水果月餅及其制作工藝無效
| 申請號： | 201210225385.2 | 申請日： | 2012-07-03 |
| 公開（公告）號： | CN102742627A | 公開（公告）日： | 2012-10-24 |
| 發明（設計）人： | 曾彧婕 | 申請（專利權）人： | 曾彧婕 |
| 主分類號： | A21D13/08 | 分類號： | A21D13/08 |
| 代理公司： | 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 張堅剛 |
| 地址： | 211100 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 水果 月餅 及其 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.??一種水果月餅，其特征在于：它是由以下重量份的組分制成的：低筋面粉200-300份，雞蛋60-80份、水40-60份、轉化糖漿20-30份、乳化劑10-15份、堿水10-15份、色拉油10-15份、吉士粉10-15份、水果餡90-120份。
2.根據權利要求1所述的水果月餅，其特征在于：它是由以下重量份的組分制成的：低筋面粉250份，雞蛋70份、水50份、轉化糖漿25份、乳化劑13份、堿水12份、色拉油11份、吉士粉14份、水果餡100份。
3.根據權利要求1-2所述的水果月餅的制作工藝，其特征在于：包含以下步驟：
（1）將堿水、乳化劑、轉化糖漿混合、攪拌均勻后加入色拉油；
（2）將低筋面粉和吉士粉倒入轉化糖漿內攪拌均勻后搓成粉團后放入冰箱松弛3個小時；
（3）將水果餡搓成月餅模型大小的小團，備用；
（4）取適量松弛好的粉團，搟成薄餅皮，放入水果餡，包好；?
（5）把水果餡粉團按壓成型；?
（6）烤箱180度預熱10分鐘，托盤刷色拉油，把月餅放入其內，表面刷水；
?（7）烤箱180度，中層烤5分鐘后取出，表面刷雞蛋漿，繼續烤25-30分鐘即可；
（8）月餅需封裝放2天回油變軟后方可食用。
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