[發明專利]一種快速提高糙米發芽速率的方法

有效

• 申請號: 201210223684.2
• 申請日: 2012-06-30
• 公開（公告）號: CN102714945A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 吳躍;林親錄;程威威;王青云;吳偉;梁盈;肖華西;李麗輝
• 申請（專利權）人: 中南林業科技大學
• 主分類號: A01C1/00
• 分類號: A01C1/00;A01C1/08
• 代理公司: 長沙市融智專利事務所 43114
• 代理人: 魏娟

技術領域

本發明涉及一種能提高糙米發芽速率的方法。

背景技術

稻米是東亞、東南亞和南亞地區的主要食糧，世界平均稻谷年總產量在5～6億噸。我國是稻米的最大生產和消費國，年產稻米穩定在1.95億噸左右。但長期以來我國稻米加工制品單一，加之人們過度追求大米的“精”與“白”使得大米在精加工過程中除去種皮、糊粉層和米胚，僅保留了胚乳部分，這就造成了可食用糧食資源浪費高達10%～20%，相當于每年廢棄960萬t高營養物質。如果物盡其用,我國現有稻谷資源僅此一項的增值就將超過1000億元。糙米由種皮、胚乳和胚芽組成，其不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，而且還富集生理活性很高的維生素E、亞油酸及食物中罕見的谷胱甘肽過氧化酶等長壽因子。所以，糙米能減少精白米的資源浪費，然而糙米直接炊煮食用不像白米那樣細膩、可口，有著難以炊煮和咀嚼困難的弊端。糙米經發芽后，組織軟化，炊煮方便，與精白米混配后炊煮而成的米飯口感與大米飯無異，而且發芽糙米的營養價值超過未發芽糙米。因此，發芽糙米具有巨大的發展前景，市場上對發芽糙米的需求也會越來越大，對發芽糙米工藝的研究是發芽糙米推廣的前提。

糙米發芽時間是影響發芽糙米高效生產及其推廣的最關鍵因素，傳統的糙米生產工藝耗時長，不易操控，不利于發芽糙米的普及。使用本發明生產糙米，生產效率大大提高。

發明內容

本發明的目的在于提供一種能顯著提高糙米發芽速率，縮短發芽時間的方法。

本發明的技術方案是：將稻谷原料離心后，再通過撞擊脫殼分離后的糙米進行無浸泡變溫發芽；所述的變溫發芽是使待發芽的糙米38～46℃下保持2-5h，再在28～36℃下發芽。

發明人通過研究發現，若在礱谷過程中，將稻谷原料進行離心后再撞擊后脫出谷殼的糙米，可以有效的促進縮短糙米的發芽時間。另外，若再采用變溫發芽處理，得到發芽率達到90%以上的發芽糙米所用時間只需要達8-11h，大大縮短了糙米發芽時間。

將稻谷原料進行離心后再撞擊后脫出谷殼的設備可以采用現有的離心礱谷機，當然，發明人同時認為，其他可以達到離心撞擊脫殼分離的設備和裝置也是同樣適用的。

本發明的糙米在脫殼分離后，可以先經滅菌處理后，再進行無浸泡變溫發芽，以避免糙米在發芽過程中產生霉變情況。

所述的滅菌處理可以是臭氧滅菌，即將待發芽的糙米放入裝有純水的燒杯中，通入臭氧5-30min。

本發明糙米發芽過程中的光照強度宜為將：糙米置于不高于4000LX（即0～4000LX）光強下進行發芽。

本發明所述的發芽濕度控制在95-100%RH。

在發芽過程中，為了使發芽條件具有可控性，將糙米置于封閉空間，在控制濕度的基礎上，采用每隔1-3h定時換氣,每次換氣的持續時間為5-15min。

發明人通過研究發現稻谷原料在脫殼的過程，若采用離心礱谷得到的糙米發芽速率明顯提高。

本發明的實施步驟包括：

（1）礱谷、篩選、精選：采用離心礱谷機將稻谷脫殼分離，然后經分樣篩篩選、人工精選得到全胚精制糙米；

（2）臭氧滅菌：將待發芽的糙米放入裝有純水的燒杯中，通入臭氧5-30min（臭氧量:200mg/小時）。

（3）采用無浸泡直接發芽。

（4）變溫發芽：模擬自然界變溫環境，選取先高溫2-5h后低溫（高溫：40-45℃，低溫：30-35℃）直到發芽率達到90%以上終止發芽,溫度精度控制在±1℃；

（5）濕度：發芽濕度控制在95-100%。

（6）光照強度：糙米置于0～4000LX光強下進行發芽。

（7）定時換氣：在發芽過程中采用每隔1-3h定時換氣,5-15min/次。

（8）發芽時間的計算：糙米發芽6h后，按照日本農林省食品研究所所提供的糙米發芽的終點(芽長達到0.5-1mm)，每小時計算發芽率，直至發芽率達到90%以上并記錄此時的發芽時間。

經過上述方法得到發芽率達到90%以上的發芽糙米所用時間為8-11h,比相關參考文獻報導^[1-3]提前了16-40h。

參考文獻［1-3］

[1]馬濤，劉麗娜，孫炳新.糙米發芽工藝優化研究[J].食品研究與開發,2010,(06):10-13.

[2]房克敏.發芽糙米的工藝優化研究[D].中國農業大學,2006.

[3]鄭連姬，周令國，馮璨，等.糙米發芽的制備技術研究[J].糧食加工,2011,36(1):21-25.