[發明專利]以美味蠟傘汁液為生長因子的紅梨果酒加工工藝

無效

• 申請號: 201210223068.7
• 申請日: 2012-07-02
• 公開（公告）號: CN102703284A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 趙天瑞;樊建;趙風云
• 申請（專利權）人: 昆明理工大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種以美味蠟傘汁液為生長因子的紅梨果酒加工工藝，其特征在于：野生美味蠟傘經過微波間歇加熱、榨汁得美味蠟傘汁液；紅梨經清洗榨汁果膠酶酶解澄清得到澄清紅梨汁，在澄清汁中補充蔗糖至可溶性固形物為12-22%得到調整紅梨汁；以美味蠟傘汁液與澄清紅梨汁混合作為活化液活化釀酒干酵母；將滅菌美味蠟傘汁液3～5重量份與95～97重量份的調整紅梨汁混合，接種經過活化液活化的酵母菌種，于22-28℃發酵7-11天，再經陳釀、過濾、灌裝，即得美味蠟傘風味的紅梨果酒。

2.根據權利要求1所述以美味蠟傘汁液為生長因子的紅梨果酒加工工藝，其特征在于具體按如下步驟進行：

（1）美味蠟傘汁液的制備：選擇新鮮美味蠟傘，去除雜質，清水洗凈，切碎，置于微波爐內加熱至85-90℃滅酶30秒，間隔30秒再加熱30秒，如此重復3-7次，然后打漿榨汁，汁液100-120℃滅菌10-20分鐘，冷卻至常溫；?

（2）調整紅梨汁的制備：紅梨經清洗、切塊、榨汁后，在果汁中加入紅梨汁質量0.15-0.25%的抗壞血酸，加熱至75-85℃保持3-5分鐘滅酶，冷卻至45℃，然后按每升紅梨汁添加總活力50000-90000u的果膠酶的比例在紅梨汁中加入果膠酶，在45℃下果膠酶酶解2-4小時，離心過濾即得澄清的紅梨汁，在澄清紅梨汁中補充蔗糖至可溶性固形物為12-22%，87-93℃加熱5-9分鐘滅菌，冷卻至常溫，即得調整紅梨汁；

（3）發酵：將可溶性固形物為12-22%的調整紅梨汁95～97重量份與美味蠟傘汁液3～5重量份混合制得發酵基質，稱取0.08～0.20重量份的釀酒干酵母經活化液活化后制得菌種液，并將菌種液加入到發酵基質中，于22-28℃下發酵7-11天；

（4）陳釀灌裝：發酵液于室溫下靜置14-28天，使其進一步發酵殘糖，最后過濾、包裝，即得美味蠟傘風味的紅梨果酒。

3.根據權利要求1所述以美味蠟傘汁液為生長因子的紅梨果酒加工工藝，其特征在于：釀酒干酵母經活化液活化是將美味蠟傘汁液與滅菌澄清紅梨汁按重量比為1:2-1:4的比例混合作為活化液，活化液與釀酒干酵母以重量比15:1-25:1的比例混合后，進行復活，復水活化時間25分鐘，活化溫度為29-35℃，制得菌種液，將菌種液加入發酵基質中。