[發明專利]一種醋泡大蒜的生產工藝及生產的大蒜醋、醋大蒜

無效

• 申請號: 201210222505.3
• 申請日: 2012-07-02
• 公開（公告）號: CN102894317A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發明（設計）人: 王三狗
• 申請（專利權）人: 山西清徐王氏醋業有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29;C12J1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食醋釀造技術領域，特別涉及一種醋泡大蒜的生產工藝及生產的大蒜醋、醋大蒜。

背景技術

食醋，傳統意義上一直被作為調味品使用，同時，歷代醫藥學家也發現食醋具有一定的藥用價值，現代醫學也證明，醋對人體有消除疲勞、幫助消化、利于吸收、預防衰老、抗菌殺菌、擴張血管、美容護膚、防治肥胖、調節血液的酸堿平衡及增強肝臟和腎臟機能等功能。

隨著經濟的發展，人民消費水平日益提高，對傳統調味品也有更高的要求，但是，采用傳統工藝制作的食醋，不具有特定營養成分，已不能適應市場競爭的需要，不能滿足人們的消費需求。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種工藝簡單的醋泡大蒜的生產工藝。

本發明的第二目的在于提供一種根據上述醋泡大蒜的生產工藝制作出來的不僅具有傳統食醋的多種功能，而且具有保健、治療等作用的大蒜醋。

本發明的第三目的在于提供一種根據上述醋泡大蒜的生產工藝制作出來的具有保健、治療作用的醋大蒜。

為了解決以上提出的第一個問題，本發明提供如下技術方案：一種醋泡大蒜的生產工藝，以泡不老基礎調香醋作為基醋，取所述占總量86％的泡不老基礎調香醋以及經剝去表皮、水洗、并吹干的大蒜14％重量份，將泡不老基礎調香醋倒入大蒜中，并淹過大蒜，封裝后進行發酵。

優選的，本發明的醋泡大蒜的生產工藝，還包括冰糖，將所述大蒜與冰糖以一層大蒜、一層冰糖的形式疊放。

優選的，本發明的醋泡大蒜的生產工藝，所述冰糖總量占泡不老基礎調香醋總量的二分之一。

優選的，本發明的醋泡大蒜的生產工藝，所述密封、發酵是在玻璃密封罐中進行，所述玻璃密封罐經過洗凈、熱水殺菌、并烘干。

優選的，本發明的醋泡大蒜的生產工藝，所述發酵時間為1個月至3個月。

為了解決以上提出的第二個問題，本發明提供如下技術方案：一種根據上述醋泡大蒜的生產工藝生產的大蒜醋，其是將經過1個月至3個月發酵后的醋泡大蒜解封，并進行過濾后制得大蒜醋。

為了解決以上提出的第三個問題，本發明提供如下技術方案：一種根據上述醋泡大蒜的生產工藝生產的醋大蒜，其是將經過1個月至3個月發酵后的醋泡大蒜解封，并進行過濾后制得醋大蒜。

本發明的有益效果在于：

由于本發明是將蒜泡入泡不老基礎調香醋中制得，這樣蒜中含有的氨基酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素B3、鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硒、鍺、鋅、銅、鐵、鋁、錳、核酸等營養成分均浸入醋中，所以本發明中含有豐富的維生素和各種微量元素，能起到調節體質、提升免疫力、防癌，降血脂、血壓、血糖，促進血液循環，防治動脈硬化、高血壓、心臟病，消腹脹、緩胃、消炎、解毒、殺蟲的療效，是具有保健、治療作用的健康調味品，同樣，制得的醋大蒜，具有上述的各種功效。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式不限于此。

實施例一

本發明的醋泡大蒜的生產工藝如下：

第一步、取大蒜100克(剝去表皮后水洗、并吹干)，冰糖300克(冰糖量可增減或不加)，玻璃密封罐(2升裝)洗凈、熱水殺菌、烘干后備用。

第二步、以一層大蒜、一層冰糖的方式堆疊放入瓶中，倒入泡不老基礎調香醋600毫升，淹過蒜，并封罐進行發酵。

第三步、若要生產大蒜醋，則發酵3個月然后解封，并進行過濾后制得大蒜醋；若要生產腌制的醋大蒜，則發酵3個月左右然后解封，并進行過濾后制得醋大蒜，在食用制得得醋大蒜時，每次可食1～2瓣，勿過量。

在本實施例子中，泡不老基礎調香醋是一種食醋，其實按照以占總量為24％的糯大米、8％的糯小米、8％的糯高梁米為主料，然后加入占總量60％的麩皮、谷糠、高梁殼和稻殼混合物，通過山西老陳醋的傳統工藝進行蒸料、酒精發酵、醋酸發酵、熏培、淋醋、陳釀、滅菌后制得成品山西老陳醋，并在制得的山西老陳醋中取4.5～9°的基醋100重量份中加入蜂蜜2重量份、甘草1重量份以及五味子0.5重量份，制得成品的泡不老基礎調香醋。

實施例二

在本實施例中，其他與實施例一相同，不同之處在于：

若要生產大蒜醋，則發酵6個月然后解封，并進行過濾后制得大蒜醋；

若要生產腌制的醋大蒜，則發酵6個月左右然后解封，并進行過濾后制得醋大蒜。

上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式并不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護范圍之內。