[發明專利]葛根飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201210222303.9
• 申請日: 2012-06-29
• 公開（公告）號: CN102715615A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 趙志峰;朱洪兵;溫建鎮
• 申請（專利權）人: 達州市山參葛業有限責任公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 成都科海專利事務有限責任公司 51202
• 代理人: 唐麗蓉

技術領域

本發明屬于葛根加工產品及其制備技術領域，具體涉及一種葛根飲料及其制備方法。

背景技術

葛根是傳統的藥食兩用型植物，葛根富含葛根黃酮類物質、淀粉營養物質、人體所需的必需氨基酸及豐富的微量元素，能有效改善腦部血液循環，對降低血脂、血壓、血糖,輔助治療冠心病、心絞痛、神經性頭痛等有明顯效果而為廣大消費者所喜愛。

現有的葛根飲料加工制作方法主要是將鮮葛根切成小正方體丁狀（或者片狀）后提取或者直接榨取葛根原汁再經稀釋調配而成。而將鮮葛根直接提取或榨取原汁來使用的話，一方面葛根中有效營養物質不能充分的釋放到溶液中，使得葛根的保健和藥用價值不能充分利用，導致制得的葛根飲料營養價值低，另一方面這種方法原料加工利用率也較低，使得很大一部分營養物質因殘留在廢渣中而得不到利用。如中國專利01138131.0公開了“葛根飲料”，其制備方法是直接由天然葛根洗凈后直接加水破碎，經過濾得到葛根液，再在其中加入蜂蜜和水煮沸幾分鐘后冷卻即得葛根飲料。該制備方法除了使葛根本身的營養價值大大降低外，加入的蜂蜜經高溫煮沸后其營養也會喪失殆盡。

此外，現有的葛根飲料加工工藝還有一個共同的缺陷，即新鮮葛根暴露于空氣中后都會發生褐變反應（葛根褐變是因為葛根中所含的氨基化合物如蛋白質、氨基酸及醛、酮等在空氣中與還原糖相遇，經過一系列反應生成了褐色的聚合物）而使制備的葛根飲料產品顏色偏黃，而色澤感官不好一方面會影響銷售，另一方面，由于人體消化道內缺乏能水解褐變產物的酶，使得褐變產物中的蛋白質等營養物質根本無法利用，從而也要影響了葛根營養價值。

為了解決這一問題，中國專利申請201110040758.5公開的“一種生葛根全粉的制備方法”中是將二次清洗干凈的葛片放入濃度為0.02~0.1%的檸檬酸護色液中浸泡來進行護色。雖然該護色方法對阻止葛根褐變有一定的效果，但由于該方法使用的是一種單一的護色劑，對葛根護色的時效較短，一般護色后的葛根放置時間超過1小時會繼續發生褐變，因而在工業化生產中，因原料處理量大，生產又往往屬于間歇式的，當在無法及時進行后續工序處理時，葛根仍然會發生褐變，故導致該工藝無法完全杜絕葛根褐變。《農產品加工》（學刊）2012年01期“葛根全粉制備工藝研究”?中又公開了一種護色方法，該方法是采用濃度為0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉來對葛根進行護色。但由于其中焦亞硫酸鈉的作用不是阻止葛根的褐變反應而只是分解掉褐變后的褐色聚合物，因而一方面無法從根本上解決葛根因褐變造成的營養流失，另一方面添加的焦亞硫酸鈉還會造成葛根中的維生素B1的破壞。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術存在的上述缺陷，提供一種清亮乳白，口感好，營養價值較高的葛根飲料。

本發明的另一目的是提供一種通過多種護色劑互配而阻止葛根褐變，又有利于保留營養物質的葛根飲料的制備方法。

本發明提供的葛根飲料，其特征在于該葛根飲料以重量份計含有如下組成：

葛根清液????????????????????????????????100份

白砂糖??????????????????????????????????4~6?份

蜂蜜?????????????????????????????????0.1~0.3?份，

且該葛根飲料呈清亮乳白色，其中總黃酮含量為0.31~0.40%，優選0.37~0.40%，更優選0.40%。。

該飲料中的葛根清液即為葛根顆粒與護色液煮制過濾所得。

本發明提供的上述葛根飲料的制備方法，其特征在于該制備方法的工藝步驟和條件如下：

（1）將鮮葛根放入水中淘洗，洗凈表面的泥土等雜質后去除表皮；

（2）將20份洗凈去皮的葛根粉碎為大小均勻的葛根顆粒后放入含有0.1~0.5份的維生素C，0.3~0.5份的檸檬酸和0.1~0.3份的檸檬酸鈉和100份清水組成的護色液中浸泡0.5~1.5小時；

（3）將護色浸泡后的葛根連同護色液一起于80~90℃下煮制30~60分鐘，過濾取清液；

（4）先在100份葛根清液中加入4~6份白砂糖，0.1~0.3份蜂蜜攪拌均勻后，再倒入高壓均質機均質即可。

以上制備方法各工藝步驟優選的條件如下：

（1）將鮮葛根放入水中淘洗，洗凈表面的泥土等雜質后去除表皮；