[發明專利]葛根全粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201210222285.4
• 申請日: 2012-06-29
• 公開（公告）號: CN102715475A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 趙志峰;朱洪兵;溫建鎮
• 申請（專利權）人: 達州市山參葛業有限責任公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/29;A23P1/06
• 代理公司: 成都科海專利事務有限責任公司 51202
• 代理人: 唐麗蓉

技術領域

本發明屬于葛根加工產品及其制備技術領域，具體涉及一種葛根全粉及其制備方法。

背景技術

葛根是傳統的藥食兩用型植物，葛根富含葛根黃酮類物質、淀粉營養物質、人體所需的必需氨基酸及豐富的微量元素，能有效改善腦部血液循環，對降低血脂、血壓、血糖,輔助治療冠心病、心絞痛、神經性頭痛等有明顯效果。

現有國內生產的葛根粉主要是葛根淀粉。葛根淀粉是將葛根粉碎后水洗去除葛根中的纖維物質而沉淀出來的。由于葛根中的黃酮類物質、必需氨基酸及豐富的微量元素主要存在于葛根的纖維物質中，因而在水洗去除纖維物質的過程中，喪失了大量的有效成分，影響了其原有的保健和藥用效果。如中國專利02134035.8公開了一種“葛根全粉”，其特點是將葛根原料經去皮、切片、干燥、粉碎、去纖維、膨化，再粉碎、配料而成，由于采用了去纖維工藝而使葛根中的葛根黃酮類物質、必需氨基酸及豐富的微量元素流失嚴重。

除此之外，現有的葛根加工工藝都有一個共同的缺陷：即新鮮葛根在加工過程中都會發生褐變反應而使葛根產品顏色偏黃。葛根褐變是因為葛根中所含的氨基化合物如蛋白質、氨基酸及醛、酮等在空氣中與葛根中含有的還原糖（該還原糖因加工后細胞破損，使得其營養物質流出）相遇，經過一系列反應生成了褐色聚合物。由于人體消化道內缺乏能水解褐變產物的酶，使得褐變產物中的蛋白質等營養物質根本無法利用，從而也要影響了葛根的營養價值。另外，葛根產品顏色偏黃，還會因色澤感官不好而影響銷售。

為了解決這一問題，中國專利申請201110040758.5公開的“一種生葛根全粉的制備方法”?中是將二次清洗干凈的葛片放入濃度為0.02~0.1%的檸檬酸護色液中浸泡來進行護色。雖然該護色方法對阻止葛根褐變有一定的效果，但由于該方法使用的是一種單一的護色劑，對葛根護色的時效較短，一般護色后的葛根放置時間超過1小時會繼續發生褐變，因而在工業化生產中，因原料處理量大，生產又往往屬于間歇式的，當在無法及時進行后續工序處理時，葛根仍然會發生褐變，故導致該工藝無法完全杜絕葛根褐變。《農產品加工》（學刊）2012年01期“葛根全粉制備工藝研究”?中又公開了一種護色方法，該方法是采用濃度為0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉來對葛根進行護色。但由于其中焦亞硫酸鈉的作用不是阻止葛根的褐變反應而只是分解掉褐變后的褐色聚合物，因而一方面無法從根本上解決葛根因褐變造成的營養流失，另一方面添加的焦亞硫酸鈉還會造成葛根中的維生素B1的破壞。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術存在的上述缺陷，提供一種色澤白凈，葛根總黃酮含量較高的葛根全粉。

本發明的另一目的是提供一種通過多種護色劑互配而阻止葛根褐變，又有利于保留葛根營養物質的葛根全粉制備方法。

本發明提供的葛根全粉，其特征在于該葛根全粉為粒徑60~80目的雪白色粉末，且其葛根總黃酮含量為0.31~0.40%。優選0.37~0.40%，更優選0.40%。

本發明提供的上述葛根全粉的制備方法，其特征在于該制備方法的工藝步驟和條件如下：

（1）將鮮葛根放入水中淘洗，清洗表面的泥土等雜質后除去表皮；

（2）將250份清洗去皮后的葛根切成厚度為3~5mm的葛根片；

（3）將葛根片放入含有0.1~0.5份維生素C、0.3~0.5份檸檬酸、0.1~0.3份的檸檬酸鈉和250份清水組成的護色液中浸泡0.5~1.5小時；

（4）將護色浸泡后的葛根片表面的水分瀝干，然后于85~95℃的熱風中干燥30~60分鐘，再將其粉碎為粒徑60~80目的粉末。

以上制備方法各工藝步驟的優選條件如下：

（1）將鮮葛根放入水中淘洗，清洗表面的泥土等雜質后除去表皮；

（2）將250份清洗去皮后的葛根切成厚度為3.5~5mm的葛根片；

（3）將葛根片放入含有0.4~0.5份維生素C、0.3~0.45份檸檬酸、0.1~0.2份的檸檬酸鈉和250份清水組成的護色液中浸泡0.8~1.5小時；

（4）將護色浸泡后的葛根片表面的水分瀝干，然后于88~95℃的熱風中干燥50~60分鐘，再將其粉碎為粒徑65~80目的粉末，

以上方法中各物料的份數均為重量份。

本發明與現有技術相比，具有以下優點：

1、由于本發明提供的葛根全粉不僅保持了葛根原有的雪白色，且所含的葛根黃酮類物質含量高，因而感官效果好，保健營養價值高，賦予了產品更多的附加值，使其市場競爭力更強。